不知道大家有沒有想起這麼一個畫面，母親給孩子每次愛哭愛鬧的時候，都會蒸上一碗雞蛋羹給小寶寶吃，聞到香氣寶寶就不哭了，嘟囔著要吃。很多時候，蒸雞蛋是很多家庭主婦的拿手好菜，因為食材簡單，烹飪過程又比較明了，所以很多新手開始烹飪的時候就吃了虧。以為這樣的很簡單，不就是把蛋打入碗裡，放到蒸鍋裡不就行了嗎？其實，蒸蛋也是很有技巧和步驟的，一旦哪個環節沒有做好，等來的就只能是乾巴巴的，而不是我們想要吃到的水嫩爽口的。
蒸雞蛋羹，不知道從何時起源，基本上和有蛋開始就開始烹飪了。它是一種很好的營養菜譜，能夠讓血氣不足的朋友充滿紅潤的光澤，也能讓不想吃飯的朋友多扒上幾口飯，對於愛挑食的朋友也能促進食慾，讓他能獲得比較均衡的營養。不僅吃下去好處多多，其口感也是眾人為之傾倒的原因。鮮滑爽口，入口即化，實在是上上美味。我見過很多人不愛吃其他的飯食，家裡人急得不得了，除了它似乎沒有什麼引起他的食慾，於是基本上天天都要蒸上一次，十幾年如一日，也沒見他身體有什麼異樣，感嘆它美味的同時，也讚嘆它的營養。
不得不說，它是特別有營養價值的。所以很多新手朋友，也包括不那麼熟悉的家庭主婦，他們烹飪的時候也是很猶豫，到底先哪一步，後哪一步，接下來要幹嘛才能讓蒸好呢，這都是他們的顧慮。我的老媽就教給了我很多烹飪雞蛋羹的技巧，每次按她的做法，出來的保證都是水水嫩嫩，光潔如新有光澤，看起來就特別有食慾，吃起來也是鹹香無比，這味道讓人流連忘返。
首先我們對這樣一種簡單的家常菜並不能掉以輕心，要謹慎對待，做好每個步驟，等熟練了就能夠隨心所欲了。我們要選擇好比較完美的雞蛋，不破殼，表層沒有什麼異樣。覺得OK就可以將蛋往碗邊緣磕一下，將其打入進碗裡，由於它是液態的，雞蛋殼裡部可能會殘留一點點，我們可以用手掏出來，這麼美味的食材可不能浪費一點。取一雙筷子，將蛋液均勻地打散，這個打散需要比較徹底，千萬不要按著摸個方向一直轉，而是要來回的滑動，這樣才能讓蛋液散的比較徹底均勻。
做好上一步就要加入一點點食鹽，這個食鹽一定要在這個時候放，不然後面放就不好了，此時均勻攪拌就能讓鹽分充分稀釋在每一個角落，這樣吃起來的時候才不會感到一邊有鹹味，一邊沒什麼感覺。將食鹽充分溶解在蛋液中後，接著我們就要倒入白開水了，千萬不要用熱水和冷水，熱水會將蛋液裡的營養物質破壞掉，而冷水則沒那麼乾淨並沒有涼白開那樣軟，所以這裡一定要倒入白開水。蛋液和涼白開的水量比例大概就是1:1.5的樣子，不能太多也不能太少。因為涼白開的水量決定這齣來的蛋羹是否鮮嫩滑滑，太少了就會幹巴巴的，吃起來沒有味道，口感也差。倒多了則會全是水分，蛋羹就沒有那麼緊實，口感依然不好。所以我們要按照這個比例來配比。
將這些弄好後，就可以準備一個保鮮膜，如果有搭配好的蓋子就更好了，但是一定不能將沒有蓋好的蛋液直接放到蒸鍋裡，這樣蛋液的水分會被熱量通通蒸發掉，出鍋後不管倒多少水都是幹的。我們將保鮮膜蓋好後，還要扎幾個小孔，讓部分水汽能離開，沒有的話則會讓蛋羹上全是水，也是不好的。這樣弄好後就可以燒火蒸了，大概著四分之一個小時就能出鍋，出鍋後再地上幾滴香油會更加風味呦！