天氣轉涼正吃吃藕的最佳時節，古人云不時不食是美食的定律！深秋的季節藕是最讓人期待的，10月份的季節天氣還不太冷，藕不夠脆甜，只有天氣越來越冷，藕在泥水裡才會醞釀的更脆更清甜！
小時候我尤其不愛吃麵食，也不愛吃餃子，通常是一碗十幾個餃子都要剩下幾個，長大後離家去外地上學，才知道我們家鄉稱之為餃子的，別人叫「餛飩」，其實我還是非常喜歡吃北方的這種大餡餃子的，一回家就琢磨著給家人包頓大餡餃子吃！
餃子的餡有很多種搭配法，只要你掌握了最基本的調餡，那麼其他的就不在話下了！比如說這個季節，我就很愛用蓮藕包餃子，清脆的口感十分好吃！
原料：豬肉2斤，蓮藕2斤
調料：蔥姜蒜共60克、鹽2勺、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉少許，五香粉少許，蠔油2勺，雞蛋2個，芝麻油2勺。
1、我調餃子餡的時候喜歡用一半肉一半菜的比例，豬肉選擇豬腿肉，然後回家自己剁餡，別偷懶食用絞肉機絞好的肉餡，想要口感更好，就回家自己剁。
2、蓮藕清洗乾淨去掉外皮後橫著切成非常薄的片，然後切絲，因為藕都是孔洞，切片在切絲的時候就是藕丁了，在稍微剁幾刀就成了很細碎的藕丁，要把藕丁剁的細一些。
3、準備好蔥姜蒜末備用。
4、多好的肉餡裡加入鹽2勺、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉少許，五香粉少許，蠔油2勺，雞蛋2個，芝麻油2勺，攪拌均勻後醃製30分鐘。
5、醃製好的肉餡裡加入剁碎的藕丁和蔥姜蒜攪拌均勻待用。
6、麵粉裡加入清水揉成麵團，然後蓋上蓋子放置30分鐘以後再使用。不想麻煩的可以直接購買現成的餃子皮。自己擀的皮麻煩一些，但是口感更好，冷凍以後再煮也不會破皮！餃子包成什麼形狀大家按照自己家鄉的習慣來包就好！
7、水開後放入餃子，然後用勺子輕輕的推幾下以免餃子皮沾在鍋底上！待餃子浮上來水再次滾開後放小火，中間淋1-2次冷水！如果住凍餃子，將凍餃子在冷水裡過一下，在放入開水裡煮熟！喜歡吃煎餃的話可以先把餃子煮熟，然後再撈出來瀝水後在鍋底放少許油，煎至兩面金黃即可。
馬上又要過年了，除夕家宴上如果有一道這樣漂亮的蒸餃，單單是看著就已經醉了。四喜蒸餃是一道傳統名點，四喜也寓意著喜慶的意義。
原料：餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根
調料：鹽一勺、姜少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺、
做法：
準備好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜葉可以用其它青菜。
雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不加油。煎成蛋餅。
然後將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇裡加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。香菇剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁。
100克五花肉剁成肉糜，然後加入鹽一勺、姜少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。
取少量肉餡放入餃子皮中央。
如圖，各拉起4個角。
中間部位捏牢固，不會散開就好。如果餃子皮比較幹，可以刷些清水。
拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。
捏好的餃子如圖。
然後在四個角裡分別塞入剁好的菜。
上鍋蒸8分鐘即可。
餃子皮：澄面150克、玉米澱粉20克、豬油10克
餡料：豬腿肉100克、蝦肉100克、香蔥3根、薑末少許、芝麻油1勺、鹽1勺、生抽1勺、澱粉水2勺。
做法：
1、澄面就是小麥澱粉。
2、150克澄面和20克玉米澱粉混合後，加入開水攪拌均勻無乾麵粉狀，然後蓋上蓋子燜3-5分鐘。麵團軟硬適中比較好，太硬的話麵皮容易爛，包不住餡。
3、加入10克豬油後揉成麵團，蓋上蓋子放置1小時左右。
4、蝦仁切碎，不用剁的太碎，切成小顆粒狀即可，這樣吃起來會有蝦仁彈牙的口感。蝦仁切碎後加入少許鹽和澱粉水攪拌均勻。
5、100克豬腿肉剁碎，豬腿肉要剁的碎一些比較好。剁好以後加入1勺鹽、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺澱粉水（澱粉水即澱粉加水攪拌均勻即可）、少許薑末攪拌均勻。小蔥剁碎一起放入豬肉餡裡，最後加入蝦仁攪拌均勻。
6、取一部分麵團再次揉3-5分鐘然後搓成長條，在切成大概15克每個的小面劑子。
7、面板撒適量乾麵粉防粘，將麵皮擀得比餃子皮略薄。
8、包入適量蝦仁餡，依次捏好蝦餃。按照自己喜歡的樣子捏就可以。
9、蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，放入蝦餃，大火蒸10分鐘即可。
薺菜餛飩
每年的春天的這個季節都要包些薺菜餃子或是混沌來吃，然後在多做點囤在冰箱裡可以吃上一段時間。以往薺菜是季節性的食物，一年中只有這個季節才有，但是現在也人工種植的薺菜了，一年四季都可以買到，但是確也不多見。小時候家住農村，每年春天都誇個小籃子跟哥哥姐姐們一起去挖野菜。挖到的野菜也屬薺菜最多吧！田間地頭野生的薺菜更加清香！如今生活在大城市裡，又覺得能買到薺菜吃就是一種幸福感了！
原料：薺菜700克、豬肉末350克、混沌皮400克、
調料：鹽1勺半、耗油1勺、鮑魚汁1勺、薑末少許、五香粉少許、芝麻油少許、蛋清1個。
配料：生抽2勺、陳醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺、香菜2根。
做法：
1、薺菜清洗幾遍，徹底清洗掉泥沙。清洗乾淨後瀝下水分，然後放開水裡焯一下，水燒開後大約炒30秒鐘立即撈出來放冷水裡冰一下。薺菜比較嫩不用焯很長時間。焯水能去除掉薺菜裡的青澀味道。
2、將冰過冷水薺菜放手裡使勁攥乾菜裡的水分，然後放案板上剁碎備用。
3、肉末裡加入鹽1勺半、耗油1勺、鮑魚汁1勺、薑末少許、1個蛋清攪拌均勻醃製30分鐘入味。
4、然後將薺菜和肉末混合後在加入芝麻油和五香粉攪拌均勻。
5、在混沌皮上放入適量餡。
6、卷好。
7、捏住封口處。如果混沌皮比較幹，可以在封口處刷少許清水粘住。
8、依次包好所有的混沌。
9、水燒開後放入混沌煮熟。混沌下鍋後輕輕推幾下以免粘鍋破皮，混沌下鍋後用勺子輕輕推即可，不要來回攪拌。
10、在碗裡放入生抽2勺、陳醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的湯，然後放入混沌，最後放些香菜碎。也可以根據自己的喜好將混沌的湯底調成其他口味的哦！
薺菜扁食
我們家鄉的風俗，在農曆二月二龍抬頭這這一天，要理髮，要吃薺菜餡的扁食。我想大概就是因為包成這樣扁扁的樣子，所以就叫扁食了吧！其實我覺得更像是月牙的樣子呢！
今年春節我在老家和家人在一起玩了將近一個月的時間，過完春節串完親戚。閒來無事，我和弟妹們在家裡已經包了幾次素餡扁食了。家裡年輕女人多，大家一起摘菜，一起擀麵包扁食，幾個女人家長裡短之間邊聊天邊做飯，做好以後看著親人愛人長輩開心吃飯的樣子覺得好溫暖！我們在老家吃的薺菜都是田間地頭野生野長的，味道要比我在北京市場裡買的好吃很多！
原料：薺菜2斤、青蒜苗150克、香菜150克、雞蛋4個、乾粉條150克、
調料：豬油2勺、芝麻油2勺、薑末少許、辣椒油2勺、鹽2勺
麵團：麵粉500克、清水230克左右
做法：
1、薺菜清洗乾淨瀝乾水分2斤的量。薺菜裡泥沙比較多，要多清洗幾遍，徹底清洗掉薺菜裡的泥沙。
2、水燒開後，薺菜放入鍋裡燙軟馬上撈出放冷水裡。焯燙一下可以去除掉野菜裡的青澀味道！
3、將焯燙過的薺菜擠幹水分，剁碎備用。
4、將青蒜苗和香菜清洗乾淨瀝乾水分剁碎。儘量剁的很細很碎。
5、粉條提前溫水泡軟剁碎，雞蛋炒熟後剁碎。
6、將所有剁碎的食材混合後加人鹽、辣椒油、薑末、芝麻油和豬油攪拌均勻。薺菜裡加入豬油味道會比植物油更香哦！
7、500克麵粉裡加入約230克左右的清水揉成麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。然後取出麵團繼續繼續揉2分鐘左右。
8、用大拇指在麵團的中間部位戳個洞。雙手將面捏成條狀。
9、在將從中間切開一刀。
10、切成小面劑子。
11、在面劑子上撒少許乾麵粉防粘，用掌心將面劑子壓扁。
12、擀成餃子皮。
13、如圖，包成扁扁的樣子。
14、蒸籠里舖上防粘蒸籠紙，如果沒有蒸籠紙在蒸籠上刷一層植物油防粘也可以的。冒氣後再蒸8-10分鐘即可出鍋食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！
15、喜歡吃味道重點的話可以用生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油少許白糖和一些香蔥碎調一碗料汁蘸著吃！
在我的家鄉，2個月以前就已經開始吃薺菜了，北方市場，薺菜菜剛剛出現在菜市場裡。每年春天我都會包些薺菜水餃囤在冰箱裡。在我的家鄉有一個習俗，農曆2月2日這天，俗稱「龍抬頭」，每年的這天大人和小孩都要剪頭髮。家家戶戶都會用薺菜包一種素餡的大餃子，我們叫「扁食」。在北方生活久了，我也開始習慣了用薺菜包肉餡的餃子。如果大家喜歡，下次可以教大家做素餡的「扁食」哦！
原料：薺菜500克、五花肉250克、
配料：麵粉300克、薺菜泥120克、
調料：鹽1勺半、澱粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、薑末少許。
做法：
1、薺菜清洗乾淨後開水裡燙30秒馬上撈出放冷水裡冰一下，然後撈出，捏幹水分，切碎，備用。
2.肉餡剁碎後加入鹽1半、澱粉1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、薑末醃製片刻。
3、將薺菜和肉末混合後加入1勺香油，半勺鹽抓均勻後和成餃子餡。
4、另備100克焯燙過薺菜按11：1的比例加入清水，放料理機裡打成漿。
5、300克麵粉加入120克左右的薺菜泥和成麵團。薺菜汁可以根據自己和面時的手感來添加，或多或少一些。
6、揉好的麵團蓋上蓋子醒30分鐘。然後將醒好的麵團揉至8分鐘，在將麵團整成條狀，最後切成面劑子。
7、在面劑子上撒少許乾麵粉放粘，然後再擀成餃子皮。
8、依次包好所有的餃子。
9、大火燒開後放入餃子，餃子下鍋後馬上用勺子輕輕的推幾下以防止餃子粘在鍋底，繼續大火燒，直至餃子浮起後，該中火，大概3-4分鐘時間餃子就完全成熟了。我煮餃子從來不加冷水的。自己擀的麵皮，不用擔心餃子會破皮的。
煎餃和水煎包一般最容易失敗的地方就是容易糊底，對於廚房新手來講這點是比較難以掌握的，今天教大家一招十分簡單的煎餃的做法，絕對零失敗，口感和外觀上也是十分漂亮噠！我們可先將餃子蒸熟以後再用平底鍋加少許油煎一下，煎至餃子金黃即可！
有時候我們會一次多蒸些包子，一次吃不完的，下次再加熱時候，也可以在平底鍋放少許植物油和水加蓋燜煎幾分鐘。這樣處理過後的包子與水煎包一樣好吃哦！
大白菜1500克、五花肉500克、麵粉1000克
調料：鹽15克、蛋清1個、五香粉少許、香油15克、生抽20克、薑末10克、耗油10克。
1、肥瘦適中的五花500克，剁碎後加5克鹽、蛋清、五香粉、生抽、薑末耗油攪拌均勻醃製1小時。一般其他蔬菜包餃子，瘦肉較多的豬腿肉就可以了，但是白菜餡做餃子，還是五花肉口感更好。
2、在醃製肉餡的時間裡，我們來準備白菜。白菜剁碎後加5克鹽醃製10分鐘，讓白菜裡的水分滲出來。鹽一點就可以。
3、單層棉質紗布擠出白菜裡的水分。白菜裡的水分儘量擠幹一些，才不至於加入肉餡以後會出水導致餃子包不住。
4、將擠出水分的白菜和肉末混合後加入5克鹽、香油攪拌均勻。
5、麵粉加清水揉成麵團後蓋保鮮膜醒30分鐘以上，然後在面板撒少許乾麵粉防粘，將麵團去除復揉2分鐘，在將麵團整成條狀。
6、將條狀面切成大小均勻的面劑子。
7、擀成中間略厚邊緣較薄的餃子皮。
8、依次擀好餃子皮，包入餃子餡。蒸籠放防粘油紙，或是直接在蒸籠上刷少許植物油防粘也可以。開鍋後8分鐘餃子就熟了，即可關火。
9、平底鍋放少許植物油，小火慢煎。
10、直至將餃子3面煎至金黃即可食用。
餃子是冬至前做好噠，到髮菜譜的時候餃子其實餃子已經被吃完了。今天樓下阿姨叫我冬至中午去他家吃餃子，好開心呀！我決定明天中午買些水果就去阿姨家吃餃子過冬至啦！阿姨還說叫我拿回家點給我老公吃。真的好感動呢！出門在外這麼多年，搬家數次，能遇到一個這麼好的阿姨，讓我瞬間有了家的溫暖！
原料：大白菜1500克、五花肉500克、麵粉1000克
配料：菠菜300克
調料：鹽15克、蛋清1個、五香粉少許、香油15克、生抽20克、薑末10克、耗油10克。
1、肥瘦適中的五花500克，剁碎後加5克鹽、蛋清、五香粉、生抽、薑末耗油攪拌均勻醃製1小時。一般其他蔬菜包餃子，瘦肉較多的豬腿肉就可以了，但是白菜餡做餃子，還是五花肉口感更好。
2、在醃製肉餡的時間裡，我們來準備白菜。白菜剁碎後加5克鹽醃製10分鐘，讓白菜裡的水分滲出來。鹽一點就可以。
3、單層棉質紗布擠出白菜裡的水分。白菜裡的水分儘量擠幹一些，才不至於加入肉餡以後會出水導致餃子包不住。
4、將擠出水分的白菜和肉末混合後加入5克鹽、香油攪拌均勻。
5、菠菜清洗乾淨後開水燙30秒鐘撈出來放冷水裡，然後稍微瀝下水分放料理機裡打成濃稠的菠菜泥。
6、揉兩個麵團，一份菠菜面，一份普通的麵團。麵團揉好以後蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
7、將菠菜面搓成條狀。
8、將普通麵團也搓成條狀。
9、切一段菠菜面擀成長條狀。在菠菜面上刷少許清水，然後放上搓成條的普通面。
10、然後用菠菜面包裹住白面。切成大小均勻的面劑子。
11、擀成餃子皮，依次包入餃子餡。
12、水燒開以後下入餃子，餃子下鍋後用勺子輕輕的推幾下以免餃子粘鍋。煮到鍋裡水再次滾開後改小火，餃子全部漂起後約2分鐘即可出鍋了。
15分鐘快手早餐，需要我們在頭天晚上就準備好半成品。如果所有食材都放在清早來做的話15分鐘時間是不夠的。其實這款鍋貼的肉餡在頭天晚上就準備好醃製上，第二天會更入味哦！剛出鍋的鍋貼鍋巴焦黃而脆，在調一碗蘸料，一碗小米粥，這一天的美好就從早餐開始啦！
原料：豬肉末300克、小蔥100克、餃子皮適量
調料：雞蛋1個、鹽1.5勺、五香粉少許、黑胡椒粉少許、芝麻油1勺
做法：
1、準備好豬肉末。可以選用豬腿肉，然後剁成肉末備用。
2、在肉末裡加入鹽、雞蛋、五香粉和黑胡椒粉攪拌均勻。
3、小蔥清洗乾淨後瀝乾水分，然後加入一勺芝麻油攪拌均勻。芝麻油可以讓小蔥的味道變得更濃鬱。
4、然後把小蔥和肉末混合後攪拌均勻。這一步可以在頭天晚上就準備好，然後將準備好的肉末放冰箱冷藏備用。另外準備些餃子皮一起放入冰箱冷藏。這樣第二天早上只需要簡單的做鍋貼然後煎熟就可以了。
5、餃子皮上放適量肉餡。
6、只要捏住餃子皮的上半部分就可以，下面不用捏死。如果餃子皮比較幹，可以在餃子皮上面加少許水分。
7、鍋底放少許植物油燒至5、6層熱的時候放入鍋貼，然後在倒入約小半碗清水。加蓋子，小火，燜6-8分鐘左右就可以了。
8、最後可以根據個人口感來調一碗料汁。我一般喜歡用1勺耗油1勺鮑魚汁2勺醋3勺生抽少許白糖和1勺辣椒油混合來做蘸料。想更簡單的，直接蘸著陳醋也是很好噠！