夏天到了，很多人都喜歡吃一些放了蒜蓉的涼菜或者炒菜，大蒜刺激的味道有很好的開胃和殺菌的作用。可是最近有一則關於吃大蒜食物中毒的新聞，讓很多人緊張起來。
這則新聞說：有一對新婚夫婦吃了大蒜炒木耳之後，發生嚴重腹瀉、嘔吐等食物中毒跡象。送醫院搶救後才避免更嚴重的後果。因此判定說「大蒜不能跟木耳同食。吃完大蒜之後也不能吃芒果，會出現嚴重的過敏現象。」
那麼夏季到底能不能放心吃大蒜呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家說說：一家人吃木耳炒蒜後食物中毒，出問題的是蒜還是木耳？告訴你答案。
首先要明確說的，大蒜和木耳這兩種食物本身，都是很健康並且有營養的。大蒜含有的大蒜素，對腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌具有抑制作用，具有一定殺傷力。夏季經常吃一些大蒜，除了可以開胃促進食慾，還可以預防腹瀉的發生。
而木耳裡除了含有豐富的蛋白質，木耳還含有鈣、磷、鐵、鉀等多種人體生理代謝需要的礦物質以及維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素。
那麼大蒜炒木耳，吃完了會「食物相剋」甚至過敏？其實這也是無稽之談，營養師們在各種場合反而對大家科普，所謂的「食物相剋」基本都是偽科學。
其實大蒜炒木耳這道菜，真正存在食品安全隱患的，是泡發木耳的這個過程。多數情況下我們買的都是晾曬後的幹木耳，需要用熱水慢慢泡發之後才能吃。
有些人把木耳泡水裡之後就忘記了，隔幾天想起來才拿來炒菜，在炎熱的夏季食物很容易滋生細菌腐爛。如果泡木耳的時間超過8小時，由於變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍。
如果誤食這樣的木耳，很容出現嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀。所以出問題的不是木耳，也不是大蒜，更不是什麼「食物相剋」。而是泡發木耳的這個過程，主要要勤換水，泡發後儘快食用。
在夏季如果怕泡發木耳時間過長，導致食物腐爛、腐敗，也可以包上保鮮膜之後放入冰箱冷藏室儲存。但也最好儘快食用，木耳泡的太久失去彈性，也會影響口感。
各位朋友，你喜歡吃大蒜嗎？你還知道夏季吃大蒜需要注意什麼事情嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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