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好吃| 黯然銷魂臭鱖魚
「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小倆口還記得嗎？」是的，這是一條令人印象深刻的臭鱖魚。應該沒有受到情緒的影響，寡言少語的小夥做的那條1斤半的臭鱖魚一點也不含糊。在十多年前，花68元點一份這樣陌生的菜，有點孤注一擲，點盤最貴的菜，也是種態度。沒想到臭鱖魚原來是這般好吃，我們吃得很專注，就像人魚小姐裡馬瑪林說的：「兩個人吃，死一個都不知道！」
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好吃 | 黯然銷魂臭鱖魚
「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小倆口還記得嗎？」是的，這是一條令人印象深刻的臭鱖魚。（圖片來自視覺中國）2004年黃山的屯溪老街，遠沒有現在熱鬧，店鋪到了晚上10點基本就稀稀拉拉了。露天排擋倒是開始陸續冒了出來，都是躲避城管的營生。
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讓人聞風喪膽的「三臭」之一——臭鱖魚,徽菜的「靈魂菜品」,越臭越好吃!
這句話應用到大名鼎鼎的「三臭」美食上，再合適不過了。臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，俗稱——人間三臭，在沒嘗試過它們之前，覺得那股銷魂的味道，簡直就像生化武器。但有一天終於捏著鼻子、突破心理障礙，吃了第一口，就徹底愛上了！
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黯然銷魂臭鱖魚
「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小兩口還記得嗎？」是的，那是一條令人印象深刻的臭鱖魚。2004年黃山的屯溪老街，遠沒有現在熱鬧，店鋪到了晚上10點客人基本就稀稀拉拉了。
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為什麼臭鱖魚這麼臭,卻是安徽人的最愛,蘇州味知香為您探秘!
今天小編給大家介紹的這道美味就是黃山臭鱖魚,是起源於徽州(黃山)的地方菜系。徽菜對於色香味的追求是實打實的,火工掌控到位,賣相也是上等,鹽足才入味,力求保存食材本味。臭鱖魚,名字一出就讓人不願意嘗試,其實它的本名是「醃鮮鱖魚」,有一種發酵過的、似臭非臭的氣味,但並不是臭魚爛蝦的腐爛味道。臭鱖魚咋來的?
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安徽名菜:黃山臭鱖魚!
黃山臭鱖魚教學視頻繼楊記興臭鱖魚成為網紅後，這道魚就已經不是一條普通的魚了。
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臭鱖魚:你說誰臭呢?請叫我醃鮮鱖魚
鹽下得足，但是仍力求保存食材本味。徽菜最有名的一道就是臭鱖魚。這條魚「臭名遠揚」，讓人一聽就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊。其實臭鱖魚的本名該叫做「醃鮮鱖魚」，有一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
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|披雲臭鱖魚,紅燒臭鱖魚塊,江南黴豆臭鱖魚......
關於臭鱖魚的起源，有這麼一個富有親情的故事。古徽州地區人多地少，有「八山半水半分田，一分道路和莊園」之稱，特殊的地理環境造就了徽州人頑強不屈的精神。「前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。」過去，徽州男子十三四歲就要離開父母家人，外出謀生，小有所成才返鄉置田購宅，享受天倫之樂。桃花流水鱖魚肥。每年春季桃花盛開之時，長江鱖魚最為肥美。惦念家裡親人吃不到如此美味江鮮，於是有人便想法把鱖魚帶回家。
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臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗,江南「臭三傑」誰最臭?
在中國，以紹興為中心，浙江、江蘇、安徽以及上海的臭味當家菜花樣繁多：臭莧菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、黴千張、臭百葉、臭鱖魚......從蔬菜到豆製品再到肉類，做法是「萬物皆可臭」，吃法是「食臭亦有道」，心法是紹興、寧波一帶還在堅守的「無臭不下飯」的習俗。《臭食物大全》的作者，發酵學教授小泉武夫在他的書裡開篇就提道：「人類在培養綜合能力時，認識帶有臭味之物是一件非常重要的事。」
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安徽臭鱖魚,臭味食物界的無冕之王
只需10分鐘，像煮泡麵一樣簡單就可以在家做一道地道好吃的臭鱖魚，深受歷代文人墨客的喜愛，宋代陸遊有「朝來酒興不可耐，買得釣船雙鱖魚」的體現，清人屈大均有「鯧白鰽白鯚花香，玉筋金盤盡意嘗」的千古佳句，李時珍更是將鱖魚譽為「水豚」，認為其味鮮美如河豚。
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食在江南:臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗,誰最臭?
《臭食物大全》的作者，發酵學教授小泉武夫在他的書裡開篇就提道：「人類在培養綜合能力時，認識帶有臭味之物是一件非常重要的事。」與茹毛飲血時代退而求其次的生存方式不同，臭食與食臭是飲食文明進入熟練階段以後的一種烹飪技巧，如果唐代文人杜寶的《大業雜記（別名：大業拾遺）》所記非虛，那麼我國「逐臭」的有史記載可以追溯到隋朝時期。臭食製作裡最常見的材料即是蔬菜，冬瓜、南瓜、萵苣、雪裡蕻、莧菜梗、菜心、荀根頭、毛豆、紅豆乃至西瓜皮等等，都可以拿來「黴臭」或「滷臭」，紹興的臭莧菜梗就屬於「滷臭」最典型的一例。
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舌尖上的非遺|桃花流水鱖魚肥——安徽臭鱖魚
吃的東西，多是以味香為美，但是也有特例，發酵的食物大多乍一聞就不香，北京的豆汁就是個很好的例子，有的人還就專吃「臭」味，比如臭豆腐
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北京排名第一的臭鱖魚,又香又臭鮮嫩過癮,食客都愛這個味
對於大部分小夥伴來說，第一個想到的無非就是烤鴨，畢竟這是北京最有代表性的美食之一。我們都知道，北京以前是古都，如今是首都，這裡各種各樣的美食實在是太多了，除了一些當地特有的美味以外，還流傳著很多其他地方的風味美食。今天要給大家介紹的，就是在北京非常受歡迎的異地美食。
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作坊不下百家 黃山臭鱖魚去年銷售收入達30億元
原標題：黃山這種「發臭的魚」一年賣出30億元關於徽州臭鱖魚，一組數字讓我們驚訝的同時，更感知徽州傳統特色產業的廣闊前景。現場：品種豐富銷售看好當日，市中心城區徽寶堂店，徽菜食材琳琅滿目，徽州臭鱖魚尤為顯眼。「店裡臭鱖魚有5個品種、10多種規格，開背、剖肚、魚塊等應有盡有。」該店店主、黃山市徽味鮮食品有限公司董事長潘繼斌告訴記者，他早先從事鮮鱖魚批發，合肥等地客戶提出可做成品。受此啟發，他1996年開始醃製徽州臭鱖魚，散裝出售，市場反響不錯。
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《十二道鋒味2》香飄黃山休寧 尋找合肥能吃到的黃山美味
5月19日至24日，備受矚目的《十二道鋒味》第二季在黃山市休寧縣黃村拍攝，謝霆鋒和楊冪、唐嫣、馬蘇、陳偉霆、羽泉等大咖明星組成鋒味家族，首次來到黃山尋找神秘徽州美食。雖然大家不能前往黃山，與明星大咖們一起領略黃山美食的非凡魅力，但是，小編奉上那些在合肥就能吃到的地道黃山美味，讓您不出合肥，也能品嘗到最地道的黃山美味。
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臭菜系列 之 臭鱖魚
這樣七八天之後到達目的地了，魚鰓也還是紅色的，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗乾淨後經過熱油稍煎，細火烹調，不但沒有臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來。幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。臭鱖魚俗稱「醃鮮魚」。
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投食記 | 臭鱖魚!毛豆腐!你說我「嗜臭」?我這是在「嘗鮮」!
徽菜體系裡的兩大招牌菜，也是我在這家店眾多徽菜中最愛的兩道——臭鱖魚和毛豆腐，今天開篇我們就直奔主題，來說道說道這兩個「臭味相投」的經典味道。臭鱖魚的大名，應該沒人不知道吧。這道菜之於徽菜，堪比松鼠桂魚之於蘇幫菜的地位一樣重要。相傳這道菜的誕生就是源於古代徽州的魚販，他們為了把新鮮的鱖魚運回徽州山區，於是想出了用木桶裝運加鹽水醃製的辦法。經過多日的運輸，醃製與發酵的共同作用使鮮鱖魚產生了一種似臭非臭的特殊氣味，但加以烹煮卻鮮香無比，最終成就了一道獨居地方特色的美味。
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傳承徽菜:時光真味,經典名菜「臭鱖魚」,三碗米飯都不夠吃!
傳承徽菜：時光真味，經典名菜「臭鱖魚」，三碗米飯都不夠吃！哈嘍大家好，歡迎收看淋淋小廚娘，今天我會為對大家詳細解讀昨天介紹過的徽菜經典名菜「臭鱖魚」提起臭鱖魚相信只要是吃過他的人，都會對這道菜讚不絕口，但是沒品嘗過的恐怕都會抱著跟「臭豆腐」一樣的敬畏之心。臭鱖魚是徽州菜系裡最最出名的一道名菜，至於他的背景我們後面再聊。
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紅燒臭鱖魚(附自製臭鱖魚)
主料：臭鱖魚一條、菜籽油兩大勺、蔥適量、蒜適量、料酒一袋 蒸魚豉油一勺、老抽一勺、生抽兩勺、紅糖半勺、小米椒三個、生薑一塊 做法步驟
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招牌臭鱖魚蒜瓣肉聞著臭吃著香,京城徽菜名店楊記興落戶瀋陽
臭鱖魚是徽菜代表作之一，隨著央視《舌尖上的中國》的熱播，這道菜更是名揚四海，其實此菜成名已經有百餘年的歷史。在京城提起楊記興，無人不知無人不曉，這家著名徽菜館以臭鱖魚名聞天下，如今楊記興也來瀋陽了，我們距離《舌尖上的中國》只差一張地鐵票。