在小編的青澀年代喜歡看《紅樓夢》，除了被故事吸引外，更讓小編不能自拔的是每次看到書裡描寫賈府裡的貴人們吃的那些美食，尤其最為印象深刻的要數給林黛玉吃的一道「火肉白菜湯」，有食療的作用。
那麼「火肉」又是什麼？
火肉；以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，淨洗，仍前掛之。」 ——摘自《遵生八箋》
火肉，就是「火腿」。不錯，今天的主題就是「火腿」！
一提到火腿，各位看官估計第一反應就是西班牙火腿，不錯，西班牙火腿很出名，但其實世界上有很多地方都出很好的火腿，比如西班牙的jamoniberiano、法國的Jambonde Bayonne、英國的WiltshireHam、義大利的Prosciuttodi Parma和德國的MunichHam。當然就算你吃了一個遍，你最後還是會發現，還是咱們中國的火腿最地道，也許正是應了那句古話：「一方水土養一方人」吧。
今天我們不聊火腿的種類，不聊火腿的吃法，想聊一下有關火腿的博物館，沒錯就是火腿博物館。
馬德裡不思議
先來看看歐洲西班牙，火腿的種類繁多，因為豬肉產地和窖藏時間的不同，分為各種不同的檔次。在馬德裡的老城，隨處可見各種火腿鋪，走在街上來到一個拐角處，突然出現一家「火腿博物館－Museodel Jamón」。
推門進去，四周密密麻麻掛滿了整隻火腿，空氣中瀰漫著誘人的肉香，說是博物館，其實是一家以火腿而著名的餐廳，只是裡面連張椅子都沒有。男女老少站在條形吧檯前，嚼著火腿，喝著啤酒，見到熟人聊幾句西甲。
金漆紅牆的外裝修，玻璃櫥窗裡陳列著琳琅滿目的肉製品：火腿、穿衣服的火腿、不穿衣服的火腿、黑豬火腿、白豬火腿、臘腸、裡脊腸、血腸……走進去，奇妙感滿滿。
火腿博物館櫃檯上有各式各樣口味的火腿，可以外賣，同時店內也有用餐區，頂級的伊比利亞火腿在這裡賣到一公斤75歐。酒吧一樣的吧檯上總是站滿了各種人，尤其是早上的時候，有很多的當地人都會在這兒要一份火腿套餐當做早餐，是感受當地文化，融入當地人生活的好地方。
雲南有「雲腿」
在中國的雲南宣威，誕生了一個「洞藏火腿博物館」。據說，這是我國乃至世界首座天然洞藏火腿博物館。火腿博物館位於宣威市東山景區。該館是利用東山景區天然形成的山洞，經改造而成。從上世紀70年代起，這個山洞作為冷藏庫使用至今，已有40年。為傳承宣威火腿文化，並在變革中創新，目前，火腿博物館內共設有8個洞，為洞中洞格局，總容積達12000立方米，可洞藏近10萬支火腿。
宣威火腿的製作除節令、豬的品種外，最關鍵的就是醃製後的熟化過程，這一過程不僅需要數年時間，更需要一個溫度、溼度、通風較好的優良環境作保證，而洞藏火腿博物館內溫度、溼度，可以說達到了一個完美的恆定。特別是隨著利用時間的久遠，洞內漸生成天然有益微生物菌群，使火腿在發酵程中烴類、醛類、酮類、脂類等物質得到好醇化，因而其香氣、色澤優於傳統儲藏方式，而且在一定時間內具有越陳越香醇的特點。
當你走進山洞（博物館），迎面而來的是一支支壯碩無比的腿懸掛於洞中，空氣裡都是火腿的香味。
為何要把火腿藏於山洞中？室內外巨大的溫差，洞內常年保持13-18度和72%-95%的溼度，適合洞藏火腿。存放於山洞之中，吸收山洞的精華，火腿內部發生奇妙的改變，靠天然微生物發酵使得火腿肉質更軟、更醇、更香。
宣威火腿有著上千年的生產史和三百年的成名史，自清雍正五年（1727年）置宣威州後，火腿便以地名命名，稱宣威火腿。早在1915年，它就憑藉其獨特口味和工藝，在國際巴拿馬博覽會上榮獲了金質獎。2011年，宣威火腿的製作入選國家級非物質遺產保護名錄。
中國第一腿
最後回到我們的浙江金華，「金華火腿」世界聞名，也就是在金華，有著「中國火腿博覽館與世界火腿博覽館」，世界火腿博覽館是中國迄今為止唯一一個以世界火腿為主題的博覽館。
用歷史-地域-工藝-文化為線索，通過展板、照片、聲光和布景等手法，翔實介紹了中國金華火腿、西班牙伊比利亞火腿、義大利帕爾瑪火腿、法國科西嘉火腿和巴黎火腿、美國的鄉村火腿等世界知名火腿的歷史人文，消費習俗、製作工藝、火腿美食等。一中一西，並駕齊驅！2013年6月19日正式開館，面積佔地1400平方米。
「水通南國三千裡，氣壓江城十四州」系著名南宋女詞人李清照來到金華所留下的傳世佳作，生動概括了金華地勢之雄偉，山水之秀麗。歷史名城金華，古稱「婺州」，人傑地靈，物產豐富；在眾多物產中，則以有著1200多年歷史的，俗稱「浙江三寶」之一的「金華火腿」名揚五洲，是中國美食文化的重要組成，堪稱民族結晶，中華一絕！
金華火腿以金華「兩頭烏」的後腿為原料，加上金華地區特殊的地理環境、氣候特點，以及民間千年形成的獨特醃製和加工方法，產品具有典型的地方性。金華地處浙中丘陵盆地，「三面環山夾一川，盆地錯落涵三江」的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，乾濕交替，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
我們青田·東堡山華僑文博生態城的博物館群落裡也將在不久的將來，展現有關全球美食特點包括火腿文化在內的人文、歷史、故事。依附青田特殊的條件優勢，縱觀全球它的與眾不同，它的獨特甚至它的味道，就要數看官們自己去慢慢品味了!
部分素材圖片來源網絡 侵刪
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