"
蓮藕因其營養豐富，價格便宜而成為我們餐桌上常見的家常菜，蓮藕的做法有很多，可以燉排骨吃，可以涼拌吃，還可以炒著吃，不管怎麼做都十分地美味，蓮藕還有很好地保健功效，尤其適合秋季食用。
我們常見的蓮藕分為田藕和池藕兩種，一般池藕比田藕品質更好，挑選蓮藕的時候要注意以下3點：
1.蓮藕有9孔和11孔之分，9個孔的是池藕，11個孔的是田藕，可以根據自己喜好挑選，我平時都是選擇9個孔的池藕。
2.挑選蓮藕時儘量挑外形飽滿筆直的，不要挑選表皮發黑或者是有碰傷的。
3.特別白淨的蓮藕雖然好看，但儘量不要選擇，有可能經過化學物質處理過了，好的蓮藕表面會帶有少量溼泥，顏色為黃褐色，表皮有光澤。
蓮藕好吃，但是做的時候要注意，很多人發現自己炒的蓮藕發黑，沒有飯店的爽脆好吃，原因在哪裡呢？炒蓮藕看似簡單，原來有秘訣，以前沒注意，難怪蓮藕發黑不爽脆！下面曉峰就分享一個我家最愛吃的蓮藕做法，又香又脆又爽口，特別好吃：
【準備食材】：蓮藕 大蒜 姜 蔥
【準備調料】：鹽 油 郫縣豆瓣醬 白糖 生抽 蠔油 米醋 玉米澱粉
1.蓮藕清洗乾淨後削去外皮，然後先切成5cm的段，再切成片，最後切成長條，準備一碗清水，加入幾滴白醋，將切好的藕條迅速放到淡醋水中浸泡5~10分鐘，防止藕條氧化變黑。
2.大蒜剁成蒜末，姜剁薑末，蔥切蔥花備用。
3.然後調一個魚香汁，這個魚香汁的比例我試過很多次，特別好吃，可以用於烹飪各種菜餚：1勺生抽、適量鹽、2勺白糖、1勺蠔油、3勺米醋、4勺清水、最後再加1勺玉米澱粉攪拌均勻即可。
4.十分鐘後我們將浸泡好的藕條下鍋焯水：水裡加入1勺鹽，增加底味，倒入蓮藕焯水2分鐘，2分鐘後將藕條撈出迅速過涼白開水，這樣做出的蓮藕會更加爽脆。
5.起鍋加油，油溫5成熱倒入蔥、姜蒜末，炒香後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油以後再加藕條，翻炒均勻後倒入調好的魚香汁，魚香汁炒至粘稠後關火出鍋，裝盤後再撒上點小蔥花，營養美味的魚香藕條做好了，比清炒藕條更下飯更有滋味。
炒蓮藕，最好不要直接下鍋焯水，1個小秘訣，蓮藕又香又脆不變黑，你知道這個小秘訣是做了嗎？是的，那就是蓮藕切完後要迅速放在淡醋水中浸泡，使其與空氣隔絕，可以防止它氧化變黑，而且經過醋水浸泡過的蓮藕也更加爽脆，醋最好選用白米醋哦