大家好，我是張藝涵。今天為大家帶來的美食是豬蹄。豬蹄也叫豬手，在廣東地區有發財的意思。因為豬手含有很高的蛋白質和膠原蛋白等物質。還可以美容。是中老年和女生們的最愛，男同志們的下酒菜。而今天小編就為大家帶來醬豬蹄的做法心得。
首先我們講一講醬豬蹄的做法，提起醬豬蹄就要說一說萬三豬蹄了。據說明朝初期的時候，有個人叫沈萬三。是個大富豪，很有錢。有一天，朱元璋到自己家裡做客。當時沈萬三就讓自己家的廚子獻出最好吃的美食，來款待朱元璋。其中之一就有這個醬豬手的菜。要知道當時明朝皇帝姓朱，而且古代很講究的，豬和朱同音，當時豬的待遇可比現在的人要好得多。朱元璋看到這個豬手後很不願意，心裡就想，如果你敢用刀來切，表示殺朱的意思。就可以治你的罪。而沈萬三也是個精明的人，就用豬蹄裡的一塊小骨頭壓碎了豬蹄。朱元璋不好說什麼了，就嘗了一塊，大讚好吃。自此就有了醬豬蹄的做法。
做好醬豬蹄選材很關鍵。個人建議挑選豬蹄時候儘量去選前蹄，因為前蹄的骨頭較少，肉吃起來不膩人，很有彈性。而且選的時候要挑顏色偏紅些的，一般偏紅色的豬蹄是新鮮的。一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單賣，那樣的豬蹄就不好吃。然後在預備好生抽老抽料酒，八角桂皮香葉就可以開弄了。
首先我們把買好的豬蹄處理一下，個人建議買的時候讓他直接處理。這樣豬毛髮的事就不用咱們去弄了。讓我我們把處理好的豬蹄放入大盆中，倒入水沒過豬蹄。泡2小時左右換一次水，然後在泡2小時。這樣做可以把血管裡的血，泡乾淨。
然後我們把豬蹄放入鍋中，加入適量的水，這裡不用沒過豬蹄。然後大火燒開，等水沸騰後關火燜上5分鐘。然後把水倒淨。把豬蹄弄出來，放入炒鍋。這樣做可以將豬蹄表面的毛細孔燜大，更能入味，為下一步調湯料做好準備。
最好將炒鍋中加入蔥姜蒜炸鍋，嗆出香味後加入料酒老抽和生抽，然後加入3小碗水，將準備好的桂皮和香葉也放入鍋內，然後熬二分鐘後放入豬蹄，大火把水燒開後，用小火慢慢燜，大概燜上40分鐘就差不多了。這裡建議燜上20分鐘後關火10分鐘，在開火燒20分鐘。這樣可以防止水燒乾後將豬蹄表皮烤糊。
如果有高壓鍋就可以不用燜那麼長時間了。用高壓鍋弄，辦法是一樣的。上氣後大概10分鐘就可以燜爛了。燜好後我們可以弄些蒜泥醬來吃。豬蹄可以直接吃，但是小編的吃法是做好後密封起來放入冰箱裡的。等想吃的時候拿出來可比熟食店的好吃的多，不僅口感潤滑而且燜的很爛。蘸蒜泥吃更美味了。本文由藝涵講美食原創，未經允許不得轉載。感謝收看，謝謝。