胡蘿蔔（學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），為野胡蘿蔔（學名：Daucus carota L.）的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產於中亞細亞一帶，已有四千多年歷史。漢朝張騫出使西域，將胡蘿蔔帶回內地，從此在我國各地紮根繁衍。全國各地廣泛栽培。胡蘿蔔喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜餚。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
今天就用這幾道食材做一道土豆胡蘿蔔燉牛肉，美味好吃，肉質鮮香。
土豆胡蘿蔔燉牛肉
材料：
牛肉
土豆
胡蘿蔔
蔥適量
姜適量
幹辣椒適量
八角少許
陳皮少許
料酒適量
生抽適量
食鹽適量
冰糖少許
番茄醬少許
做法：
步驟一：首先，我們把說有的食材都準備好，將買回來的牛肉逆著紋路切成塊，把土豆削去外皮並洗淨切塊。胡蘿蔔也清洗乾淨再切塊。準備好的蔥姜洗淨後分別切段切片。
步驟二：炒鍋中倒入清水，將切好的牛肉放入鍋裡，再加上適量的料酒去腥，開火將水燒開，水開之後撇去血水，再將牛肉從鍋中撈出來用清水衝洗一下，再把水分瀝乾放進碗中備用。
步驟三：炒鍋燒熱，再將油倒入鍋裡，將油燒熱後，將我們準備好的蔥段、薑片、幹辣椒、八角煸放進鍋中，把香味炒出來，在將牛肉放進鍋中，快速的翻炒均勻。
步驟四：翻炒均勻後，再把番茄醬和冰糖一起放進鍋裡，翻炒至冰糖融化後，鍋中放入生抽炒均勻，再將土豆和胡蘿蔔放入鍋裡翻炒均勻，然後鍋中倒入適量的熱水沒過牛肉。
步驟五：最後把牛肉倒入燉鍋裡後，放適量陳皮和食鹽，燉到能用叉子輕鬆扎透牛肉，開大火收一下汁，就做好了。
我們的土豆胡蘿蔔燉牛肉就做好了，喜歡的小夥伴們趕緊動手試試吧。