溯金沙江而上，看奔騰而下的天水

2020-11-06 大董大懂

#@大董大懂 一日一菜（434）＃


雞聲，一聲接一聲，啼鳴打破麗江沉寂的早晨。窗外白雲很低，玉龍雪山在窗外，佇立群山之上。


去旅遊最好不走高速公路，高速公路會把你和這個世界最美好的畫面隔開。當年去九寨溝，那時候還沒有開通高速和飛機，坐汽車走一條二級公路，狹窄且顛簸，可沿途有民居，有賣當地水果的小攤。還有一年去麗水，也是二級公路，坐的是那種長途汽車，一路顛簸五個小時，人快顛散了。在睏乏之時，下車吃了終生難忘的一頓家常燒的江水白條魚，真是好吃。這白條魚肉細膩，有很少的魚刺。土油加姜蔥蒜醬油醋一燜，連汁都拌米飯吃了。


北京天好的時候，站在銀錠橋能看見西山，遠遠的像隔著紗。隔著紗有朦朧感，是神秘的美。出麗江不遠，就進了山，這大山卻清晰深沉，深秋的大山是濃鬱的，山頭上飄得白雲特別豐厚和潔白。


見金沙江的地方是在號稱「長江第一灣」大拐彎處，汛期剛過，江水不甚湍急。兩岸有稀稀落落的人家，房子都用白灰刷過，點點的綴落在一片山色中。


江的南岸有一個「石鼓小鎮」，這裡有很多人文故事。位於香格裡拉縣金江鎮西北部新建村還有一個「紅軍渡」，叫木斯扎渡口。是賀龍、任弼時、關向應、肖克、王震率領的中國工農紅軍二、六軍團一萬八千餘人長徵渡過金沙江北上抗日的七個渡口之一，而後又翻過雪山走出草地，到達陝北。再往前的歷史，元代忽必烈從西藏過來，用羊皮筏子過江，打到大理。


長江從青海發源口到達青海玉樹的那一段，叫沱沱河。青海玉樹過了以後流經雲南的大部分地方，在到達四川宜賓之前被作稱作是金沙江。這裡的是三江併流世界自然遺產地。三江是指金沙江、瀾滄江和怒江。三江併流，並行流了差不多八十多公裡。並行最近的地方才有二十幾米，自然奇觀奇特。最終三江又分流而去。金沙江是長江的上遊，最終注入東海；瀾滄江是湄公河的上遊，最終注入南海；怒江過雲南進緬甸，最終注入安達曼海。瀾滄江和怒江均為國際河流，尤其是瀾滄江，由於流經6個國家（中國、緬甸、寮國、泰國、柬埔寨和越南）而被譽為「東方多瑙河」。


金沙江南岸是香格裡拉居民以藏族為主，北岸是麗江，大多是納西族。我們一直沿著金沙江走，江水滔滔。秋天白雲白，菊花黃，辣椒紅，色彩飽滿濃重，勝過春天鮮嫩。


過了金沙江，民居的房子大都呈現黃色，房子有各種紋飾。在路邊的一家飯館吃飯，沒有菜譜，冰箱裡有什麼吃什麼。飯菜吃飽就好。


倒是昨晚的飯像專業廚師做的。有花椒籽炒銅鑼菌，熟花椒籽爆了晶瑩剔透的，口感咯吱咯吱的脆。白松露肉餅青頭菌。鐵板驢肉。新鮮生火腿配黑松露刺身，這道菜挺時髦，新鮮白松露配著當地的火腿。火腿很軟嫩，香味有芝士的氣息。


我最讚賞的是飯吃完了，像是想起了什麼，一拍腦袋說，咱家的土雞湯泡剩飯，最好吃。隨後從廚房端出來半盆剩飯，把剩雞湯熱了，泡在一起，真是絕佳。


坐在屋內，院子裡的三角梅，紫茉莉，燈盞花，石楠（紅果果），天竺葵，還有指甲花開的爭先恐後的，周圍是這樣的沉靜。看窗外樓面上寫著一句話倒是很有特色「達摩遠來，筱園如是」。

























大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.

大董中國意境菜創始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

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  • 波濤洶湧的虎跳峽，其實有上中下虎跳之分，大家覺得哪個更壯觀？
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