薯條作為流行於世界各地的高熱量快餐食品，受到世界各地很多人群的喜愛。
我家的小挑食寶寶就非常喜歡，我也是經過了反覆的測試，從一開始的炸熟，到後來的外焦裡嫩，嘗試了網上很多種不同的製作教程，最後總算做出了外焦裡嫩的炸薯條。
首先我們將準備好的土豆去皮，土豆的選擇我的經驗是選擇外表比較有紋理的皺巴巴的那種，這種的澱粉含量比較高，至於那種表面光滑長得很好看的，大多炸出來口感不好。
然後將土豆切條，如果比較注重賣相的，可以先把土豆切成長方形，再切條。
切好之後，就要用水衝洗，洗去土豆條表面的澱粉，這樣炸出來的薯條更加外焦裡嫩。
洗好土豆條之後鍋中加水，加入適量的食鹽。
然後加入白醋，這一步是為了讓煮出來的薯條不會變的一碰就斷，使用白醋是為了保證薯條不變色。
然後放入土豆條。
等到土豆條略顯透明的時候就可以撈出了。
土豆條控水放涼或者過涼水，然後準備好澱粉。
給每一根土豆條都裹上澱粉，這樣炸出的薯條更脆。
然後使用保鮮膜包好。
放入冰箱中，冷凍大約2小時左右。
冷凍是非常有必要，如果不經過冷凍的會出現兩個問題，第一個就是油炸的時候會過渡上色，炸出來的顏色很深，不好看。第二個就是在油炸的時候容易發生粘連。
使用中小火，待油溫約七八分熱的時候就可以下鍋炸了。
炸制表面略微金黃約8分熟的時候先撈出晾涼。
晾約兩三分鐘左右，將油溫略微升高一些再次下鍋炸，這樣炸出來的薯條更加外焦裡嫩。
等表面金黃的時候即可撈出了。
搭配上番茄醬，香脆可口，外焦裡嫩。