最近天氣轉涼了，很多地方也陸續降雨了，炎熱的夏天已經結束，秋高氣爽的天氣終於到來了，大家的食慾是不是也隨著天氣的好轉也好了不少呢？很多人在夏天就比較沒有食慾，到了晚上炎熱散去很多人才會出門吃東西，所以說就有很多夜宵攤，到了第二天又是循環。都說一日之計在於晨，早餐就是最能讓人補充能量的存在，很多人不愛吃早餐或者是說自己並沒有吃早餐的習慣，上班時間很趕，想多睡會懶覺等等理由，但是久而久之不吃早餐對身體的傷害是很大的，希望大家都能好好的吃早餐照顧好自己。
說到早餐，我們大家平時會吃的早餐都有些什麼呢，想必會是各式各樣的吧，畢竟中國美食千千萬。不知道大家有沒有覺得我們經常吃的，像包子饅頭燒麥，灌餅什麼的都很常見吧，再來就是蒸餃煎餃茶葉蛋，這些都是好攜帶又好吃的早餐，但是小編最近的早餐特別愛吃一樣東西，那就是鍋貼。
相信大家一定也吃過鍋貼吧，肯定也有很多人覺得鍋貼和煎餃其實沒有多大的區別吧，包法一樣長得也差不多味道也是，但是實際上鍋貼與煎餃有著本質上的區別。煎餃一般是需要兩道工序，煎煮順序可以調換，少不了煮的這一步。而鍋貼的做法就是煎，不會加大量的水煮，所以鍋貼的底部是酥脆焦香的，內餡多汁，咬一口有著濃濃的湯汁，非常美味。
鍋貼雖然很好吃，但是大家有沒有發現我們在外面買著吃的鍋貼的皮吃起來比較硬呢，也比較影響口感，可能是他們為了省事所以用的大量餃子皮做的，我們自己在家做的話就可以自己和面，用對方法，我們做出來的鍋貼味道和口感一點也不會輸外面賣的，今天小編就來教大家在家就能做鍋貼，皮不會硬餡也好吃，看過趕緊學起來吧。
今天我們要來做的是韭菜雞蛋餡的鍋貼，大家也可以按照自己的口味喜好來準備喜歡吃的餡料。我們先要準備要用的食材，一把韭菜，適量雞蛋和麵粉，生抽，蠔油，油，鹽，鹼面等調料。
首先我們把買回來的韭菜，摘去老的黃的葉子，韭菜的根部如果不好處理的話，可以碼好，放在案板上，動刀直接切除掉就可以了。接著把處理好的韭菜用清水清洗乾淨，再用刀切成碎末，切好韭菜碎後接著在韭菜碎裡加一點油和鹼面拌勻，加了油，這樣韭菜就不容易出湯汁，再加了鹼面的韭菜，煮熟了也是嫩綠的不會變黑。接著我們把雞蛋炒好了後放一旁稍微晾涼一會，等雞蛋涼了就加入到韭菜裡面，倒入適量的生抽，食鹽和蠔油攪拌均勻。
麵皮的部分，建議大家是自己和面做出來的麵皮就比較軟，如果嫌麻煩或者沒有時間自己揉面的朋友也可以在外面買新鮮一點的餃子皮來做。這裡我們做麵皮，要採用燙麵的方式，一邊加入七十度以上熱水，一邊攪拌，這裡水分可以多加一點，等到麵粉絮稍微變涼後再揉成麵團，麵團要偏軟一點就可以了。
接著我們把麵團用盆裝好，用保鮮膜蓋在上面，這一步醒面，等面醒好後，就把麵團再揉軟一些，分成一個個大小相當的面劑子，再用擀麵杖把劑子擀成薄薄的買麵皮，隨著把我們準備好的韭菜雞蛋餡取出，一個個包好鍋貼。
把鍋貼包好後，在平底鍋中刷一層油，把鍋貼一個個挨著擺放，然後開小火，等鍋貼的底部煎至成金黃色，隨著倒入半碗水澱粉，接著蓋上鍋蓋，保持小火，直至煎至鍋貼的水分收幹，這樣做出來的鍋貼底部更酥脆。
我們等鍋貼的水分收幹後就可以出鍋了，因為我們揉出來的麵皮很柔軟，所以做出來的鍋貼的皮也是非常柔軟不會出現吃起來很硬的情況。我們把鍋貼盛出來，撒上少許芝麻，這樣就可以開吃啦。
今天和大家分享的在家就能做出來的鍋貼，皮不硬餡還香，主要就是我們在揉面的時候要用燙麵的方式做，然後多加點溫水，這樣做出來的麵團就比較軟，所以我們做的鍋貼皮吃起來也不會很硬，非常好吃，大家學會了嗎？趕緊學起來吧。