川味秘制排骨
糖醋排骨、清燉排骨，是不是沒啥新味道？試試這道川味秘制排骨吧，甜中帶點辣，味道回味濃厚~
原料：排骨、口蘑、蔥、姜、大蒜、白糖、料酒、生抽、幹辣椒、大料、香葉。
做法步驟：
第1步、排骨清水衝洗幾遍後，下冷水，小煮10分鐘
第2步、排骨焯水的過程中，準備輔料：口蘑打花刀，蔥切斷，大蒜、姜拍碎，調料準備好~
第3步、起油鍋，加入白糖炒糖色，這個過程一定要耐心，鏟子一直在油裡面攪拌，以免結塊~
第4步、糖色炒好後放入焯水的排骨翻炒
第5步、排骨均勻上色後，加入蔥姜蒜、少量料酒和生抽繼續翻炒，此時作料也一起放入，特別是辣椒，喜歡辣味重的可以把幹辣椒掰開~
第6步、翻炒1、2分鐘後，加入開水蓋過排骨及，加上鍋蓋小火慢燉~
第7步、慢燉排骨的同時，煎制口蘑~不粘鍋內加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑雙面金黃色即可~
第8步、排骨燉30分鐘後加入煎好的口蘑及湯汁，再燉15分鐘就好~放口蘑後將蔥姜蒜、調料等從鍋中挑出來，並加入少量鹽
第9步、最後4、5分鐘大火收汁，這個過程比較著急，所以沒來得及拍照~收汁後裝盤就可以上桌啦~
小貼士：
1、喜歡甜口中的，炒糖色時可多放一點白糖~2、炒糖色時用小火，大火容易使糖糊鍋而且煙很大~3、煎口蘑時一點油就可以，煎的過程中口蘑會出水，所以油不宜過多~
來自 美食天下 江太璐 的作品。