丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋風蕭瑟，秋徹底涼下來了。
北雁南飛，秋意漸濃，遼闊無邊的秋意，實在叫人無限感懷。
歷史上，光是曹家父子，就用「秋風蕭瑟」開首，縐出了兩句意境不同的詩篇。
老曹寫：秋風蕭瑟，洪波湧起；
小曹寫：秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。
果然，秋天一到，連帶著人體的知覺，都要變得敏感起來。
早上出門，屋外的香樟木，掉落下來的黃葉要比前些日子更多。
傍晚歸家，夕陽落下得要更快，天色落下得要更晚。
到戶外，漫天草木被秋陽烘乾後，發散出一股清鬱怡神的草木香氣。
走入屋內，一股子秋涼的氣息，竄入鼻尖，是股乾燥的冷空氣氣息。
像進了間沒有整修好的雜物間，滿是灰塵味和沉悶雜味，附在周身，撣也撣不開。
瞧，這到了秋天，不僅思緒變得纖細，連帶著嗅覺，都變得敏感了起來!
那，趁著這時，不妨好好檢查家中儲存的茶葉。
通過氣味的感知，看看自己存下來的茶，到底有沒有放壞？
當你手中的茶，若是出現下文提及的五種怪異氣味時，可要多多留心了！
《2》
第一種：灰塵味
秋季的天氣，多晴朗的日子。
空氣乾燥，含水分少。
這時最適合打開存茶的紙箱，查看箱內的茶葉，儲存情況究竟如何。
若是通過聞氣味，辨別茶葉品質。
這時，可以先來著重關注，箱內的茶葉是否發散出了灰塵味？
特別是對部分可以長時間儲存的茶類，如白茶、黑茶等。
經過較長時間的儲存轉化後，若在儲存環節中出了問題。
那，極有可能，會讓存出來的茶葉，帶著灰塵味和沉悶味。
排除茶葉本身的品質問題。往往這類氣味的產生，和存茶環境的空氣品質直接相關。
但凡合格的茶葉成品，含水量都處於極低的狀態。
在自身大部分水分徹底脫離後，乾燥的茶葉，吸附能力極強。
這時，若是存茶房間空氣完全沒有流通，時間一久，整間屋子不由的就會變得氣味又悶又雜。
將茶葉長時間儲存在這樣空氣沉悶，灰塵味明顯的房間裡，久而久之，就容易將茶葉串味。
比如，像是白茶這類，在後期儲存過程中，需要源源不斷接受氧分子才能進行良好的轉化。
如此，才能陳化出老白茶那無限甘香醇厚的動人風味。
但是，白茶在後期儲存過程中，長時間呼吸，完全不流通，不健康空氣，品質自然會受到不利影響。
現代化的專業存茶倉庫內，會配備上新風系統。通過不斷的送風和排風，讓倉庫內保持清爽乾燥，空氣潔淨。
茶友們平常在家庭環境下存茶時，不妨多參考，避免將茶葉直接放在多年沒有整理過的雜物間，或者庫房等。
並且，對需要後期儲存轉化的白茶、黑茶等，儲存環境要適當的保持通風。
趁著天氣情況時，稍微的將窗戶留一絲小縫，保持微弱的通風即可。
《3》
第二類：冰箱綜合味
但凡所有放入冰箱內儲存的茶葉，在取出來檢查時，都得著重留意。
這款茶，是否被串出了冰箱綜合味？
當茶葉原本的清新茶香，被怪異雜亂的冰箱綜合味鳩佔鵲巢後，意味著內部的品質受到了極大的摧毀。
並且，極有可能茶葉內部還吸附上了過多水分，發生了受潮變質！
所以，可以百分百肯定，串出冰箱綜合味的茶葉，已經100%變質了。
那，到底什麼才是冰箱綜合味呢？
很簡單，打開家用冰箱，那裡邊混雜了各類生鮮食材、瓜果蔬菜、魚肉蛋製品等一系列氣味，就叫冰箱綜合味。
但，提到這，部分茶友會想：既然這樣，那再專門買一臺小冰箱，專門存茶葉，不就解決了？
不，哪怕是專門用來存茶葉的冰箱，同樣會讓茶葉串味。
畢竟，冰箱在運轉過程中，由於需要製冷，內部的各零件，都在協調作用。
打開一個空置許久的冰箱，就能清楚明顯的聞到，裡面各式金屬元件、塑料配件發散出的鐵腥味、塑料味等混雜起來的味道。
這樣的氣味，同樣屬於冰箱綜合味。
冰箱內部，本身就屬於魚龍混雜的環境。將茶葉存放其中，稍有不慎，就會讓茶葉變味。
對於大部分茶葉來說，平時在儲存過程中，根本不需要放入冰箱。
如，白茶、黑茶、普洱茶、武夷巖茶、正山小種等。
對這些茶葉來說，將它們放入冰箱，不僅冰箱內部的雜味，會讓它們過得步履維艱。
連帶著冰箱內部的低溫，也十分不利於它們品質的保持。
像是白茶，放入冰箱後，過低溫度不利後期良好轉化；
焙火的武夷巖茶，進了冰箱後，還是再發揮應有的色香味醇；
而煙燻過後的正山煙小種，進了趟冰箱後，原本的桂圓香、松煙香，要折損過半。
可見，對大部分的茶葉來說，冰箱不適合存茶。
用冰箱存茶，通常僅適用於需要保鮮的清香型鐵觀音，或者是綠茶。
藉助冰箱的低溫環境，能延緩鐵觀音和綠茶的保鮮期，避免葉綠素的氧化，導致變色變味。
然，在將綠茶和鐵觀音放入冰箱時，需要嚴實的做好密封。
最好，將經過真空包裝，還沒有開封的鐵觀音和綠茶，放入冰箱內，避免讓茶葉串味！
《4》
第三類：酸味
酸味，對於茶葉來說，是明顯的敗筆。
品質好的茶，不應該具備酸味。
畢竟，往往出現酸味的茶，是制茶工藝不當，或者受潮發酵的產物。
茶葉本身，不像檸檬、蘋果等，具備不少的天然酸味物質，檸檬酸、蘋果酸等。
本身沒有任何酸味的茶葉，若想在後期呈現出明顯的酸味，往往只有一種手段——發酵。
像是原本也不具備任何酸味的大麥、高粱、玉米，通過釀醋的多道工序，最終能發散出濃鬱持久的酸味。
然，當這樣經過發酵，出現的酸味，對於大部分的茶葉來說，不是好事。
比如，全發酵的紅茶，茶湯滋味以清爽清甜為佳，不應當出現難以化解的酸味。
紅茶喝出了明顯酸味，很有可能和制茶工藝相關。
制茶中，一不留神，發酵的時間以及程度沒有控制到位，就容易影響紅茶的風味呈現，帶出明顯的酸味。
一般來說，紅茶制茶發酵到位後，需要立刻停止發酵，以免內部茶味物質受到破壞，發散出明顯酸味。
到桐木關時，據當地的茶農介紹，他們在發酵結束後，通常會將茶拿來殺青，避免茶葉的繼續發酵，從而能讓茶葉的品質更穩定。
除了過度發酵，一款茶發散出明顯酸味的原因，還和後期儲存有關。
當沒有做好嚴格防潮，讓茶葉發生跑氣受潮後，內部多餘水分進一步作用時，就容易讓茶葉發散出怪異不堪的酸味。
比如，受潮後的白茶，常會發散出酸梅味、話梅味、以及類似永泰李幹的酸味，又酸又沉悶，實在怪異!
《5》
第四類：焦炭味
當一片茶，從枝梢間生長的嫩葉，轉化成杯中盈盈舒展的身姿。
在這中間，隔了不少的制茶工序。
陸羽曾提到茶有九難: 一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。
一款茶，需要經過千錘百鍊，才能得出成品。
比如，工藝繁複的武夷巖茶，得經過一道道的慢慢焙火，才能讓最終品質成型。
而，在焙火工藝過程中，稍有不當，就會出現敗筆。
將茶焙壞，或者徹底焙死，讓茶葉發出類似焦炭的氣味。
像是被大火吞噬過後的山林，原本生機勃勃的草木，轉瞬之間化成空，留下滿目瘡痍。
行走其中，儘是這股焦炭的味道。
巖茶當中，焦糖香和焦炭味，看似只有一字之別，但卻是香與臭的兩種極端。
焙火得當，可以讓幹茶條索發散出清爽舒適的焦糖香。
類似經過烘焙後的堅果，內部的蛋白質發生美拉德反應後，發出來誘人香氣。
而就焙火過頭，火候控制不當，就是一股惱人的焦炭味。
眾多茶葉當中，除了巖茶外，白茶裡面也常會出現這樣類似焦炭的氣味。
通常，這樣的情況，出現在大火燒烤後的做舊白茶中。
通過高溫的摧殘，讓白茶快速具備老茶的滄桑模樣。
然，不論巖茶也好，白茶也罷，出現焦炭味的茶，一應值得多警惕。
出現焦炭味的茶，是不能再喝的。
就比如，烤焦的肉不能再放入嘴裡，是同樣的道理！
《6》
第五類：巧克力味
乍一聽，不少朋友會誤認為，巧克力味是種舒服愉悅的香氣。
其實不然。
好好的茶，生出了巧克力味，著實怪異。
正常品質的茶葉裡面，不可能出現巧克力味。
茶葉裡邊，往往這種怪異的巧克力味，會出現在受潮變質的白毫銀針、特級白牡丹中。
不知內情的人，會誤認為這股子氣味，是白毫銀針經過轉化後得來的珍貴香型。
其實不是，這是變質的產物。
白茶裡面，不論白毫銀針、或者是特級白牡丹，芽頭都分外的肥壯飽滿，內部充滿了養分和膠質物。
在芽頭的外層，還細細密密的包裹著一層又一層的白毫，像是件羊絨大衣。
芽頭肥壯的白毫銀針等，在後期儲存中，要是沒能做好嚴實的密封。
外界的水汽逐漸侵入到芽頭內部後，裡面的水汽一發酵，就會讓茶葉整體的品質，發生天翻地覆的劣變。
在較多的水汽，以及較高的溫度影響下，白毫銀針芽頭內部的充足茶氨酸、茶多糖、膠質物、維生素等，通通化作為茶葉發酵的燃料。
在水汽的攪和下，白毫銀針本應具備的清爽淳和、稠滑如漿的湯感，不復存在。
本身馥鬱的毫香、粽葉香，化作成為一股子生巧克力豆的味道。
並且，像是長時間暴露在空氣中，完全放置到不新鮮的巧克力，嚴重氧化之後發散出來的怪味。
這股子怪味，怎麼可能是真正的茶香呢？
《6》
層林盡染，芳草碧連天的秋，景色纖麗。
從遠處吹來的一陣風，乾燥之餘，還帶著微微涼意。
閒雲淡淡，草木零落的秋季裡，周遭環境的變化，讓人感知愈加細膩。
秋天乾燥，適合多喝茶潤燥。
多喝幾杯茶氨酸豐富的好茶，可以給喉嚨、皮膚補充必須的水分。
秋天易乏，適合多飲茶提神。
多喝幾杯清香四溢，甘香舒適的好茶，可以緩解疲勞，解乏解倦。
在這宜多飲茶的季節裡，怎能不多檢查，自己手中的茶到底品質如何？
對照上文，若是茶葉出現上述五種怪味之一，可得多留心了。
畢竟，早發現，才能早解決！
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