2019年10月14日是第50屆世界標準日，由廣東省市場監督管理局、省人力資源和社會保障廳、省商務廳、佛山市人民政府聯合主辦的廣東省2019年世界標準日暨「粵菜師傅」工程特色菜品標準發布宣傳活動在佛山舉行。
俗話說，「食在廣州，廚出鳳城」。該活動以「標準擦亮粵菜師傅品牌」為主題，通過實物展覽、現場體驗、視頻播放、標準發布、經驗交流等多種形式展示宣傳佛山「粵菜師傅」工程標準化工作成果，現場發布《大良炒牛奶》《均安燒豬》等一批佛山特色菜品標準。
首批制定標準的20道特色菜品，你最愛哪一款？(可多選)1.鳳城野雞卷2.雙皮奶3.均安燒豬4.四基頭菜蒸肉餅5.容桂大盤魚6.倫教糕7.菜遠炒水蛇片8.順德拆魚羹9.鳳城小炒皇10.家鄉炒蠶蛹11.大良炒牛奶12.集北水蛇粥13.均安魚餅14.古法彭公鵝15.蜆肉生菜包16.鴛鴦桂魚17.煎焗西江魽魚18.順德燒鵝19.家鄉釀鯪魚20.粉葛鯪魚赤小豆豬踭粉腸湯提交
省市場監管局負責人表示，為貫徹落實國家和省關於推進粵港澳大灣區建設戰略、鄉村振興戰略等相關工作部署，佛山市深入實施粵菜師傅工程，加快推進粵菜師傅工程標準化，以順德為先行區制定首批20道特色菜品標準，開展菜品原料、烹調工藝流程、菜品質量與評價的標準化，通過標準引領不斷推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新，擦亮「世界美食之都」、「中國廚師之鄉」金字招牌。
記者在現場了解到，此次發布的佛山特色菜品標準有三大特點，值得關注。首先，將菜品標準與美食文化相結合。在標準的前言處對每道特色菜品的歷史、淵源等相關文化元素進行介紹，體現佛山美食文化的源遠流長，展現佛山飲食順應地理環境、歷史變遷的發展與演變，彰顯佛山美食文化魅力。
同時，將菜品標準與編碼技術相結合。利用二維碼技術，在標準文本上附上菜品二維碼，消費者通過掃碼即可方便快捷了解菜品的文化典故、製作流程等菜品標準信息以及菜品示範的餐飲名店、名廚等信息，極大拉近群眾與美食標準的距離，有利於標準的快速傳播，增強標準影響力。
此外，將菜品標準與實際應用相結合。本批標準秉承區域特色、口碑俱佳、影響深遠的經典特色菜品為篩選的原則，標準起草制定過程充分汲取餐飲單位、行業協會和美食專家的意見，提升標準的合理性和適用性，為本標準的實施和推廣奠定有利基礎。
接下來，佛山將按照省、市「粵菜師傅」工程相關工作部署，進一步完善美食標準體系，系統制定更多粵菜美食標準，將以「標準化+粵菜師傅工作室+培訓基地建設」的方式推進粵菜師傅培訓標準化，推廣傳播佛山粵菜粵廚，滿足粵菜粵廚發展和老百姓對美好生活的美食需要，助推精準扶貧和鄉村振興，助力佛山打造世界知名的「粵菜粵廚名城」。
順德名菜食譜大放送
鳳城野雞卷
製作材料：豬脊肉500克、豬柳肉250克、雞蛋2個、生粉150克、麯酒50毫升、鹽少許、味精少許、白砂糖少許、油適量
製作過程
1.豬脊肉、豬柳肉切薄片，豬脊肉用麯酒醃一天後拍上生粉，豬柳肉用麯酒醃3小時後與鹽、味精、糖、蛋黃拌勻再拍上生粉；
2.豬脊肉片平鋪，上面放豬柳肉片，卷緊成圓筒狀，用蛋清、溼粉封住後蒸半小時左右，冷卻切成小圓塊，用油鑊炸至金黃色即可。
雙皮奶
製作材料：水牛奶500毫升、雞蛋 2個、白砂糖20克
製作過程
將水牛奶大火煮開後倒入碗中，半小時後碗中的奶的表面會結一層奶皮，用筷子把奶皮刺破，將牛奶倒入另一個碗中後，加入雞蛋和糖，攪拌均勻，過濾之後慢慢倒回留有奶皮的碗中，再隔水蒸20分鐘即可。
均安燒豬
製作材料：生豬50—60千克、雞粉/雞精10-15克、白砂糖900克
鹽750克
製作過程：
將雞粉/雞精、白砂糖、鹽混合均勻；
生豬經過處理後，將調味料均勻抹上，1小時後洗淨；
入爐烤15分鐘後取出，用釘刷在豬背上扎孔；
再次入爐烤15分鐘後取出，將豬皮上的油脂清洗乾淨，自然風乾；
第三次入爐烘烤，烘烤至豬皮呈金黃色、全豬熟透為止，大概需要1小時左右。
四基頭菜蒸肉餅
製作材料
頭菜 500克、豬肉 150克、蔥花 少許、生粉 少許、油15毫升、白砂糖15克、蠔油少許、雞精少許、鹽 5克
製作過程
1.豬肉與大頭菜洗淨切粒；
2.豬肉加入調料、頭菜、生粉、油後攪拌幾下；
3.蒸熟後撒蔥即可。
容桂大盤魚
製作材料
魚5千克、花甲各250、雞肉、臘肉、蝦、肉蟹、土魷、竹腸、豬肝、蔬菜 1.5千克
調味料：豆豉 25克、蠔油15毫升、油 50克、雞精10克、醬油15毫升、料酒少許、生粉少許、鹽25克、蒜頭25克、白砂糖5克、油少許、雞精5克、生粉5克、鹽5克、油少許、鹽少許
製作過程
1. 魚處理乾淨後，在脊骨兩邊各劃上一刀；
2. 將蒜頭搗碎後與調味料1混合均勻，抹在魚身上；
3. 雞肉、臘肉、竹腸、豬肝、蝦、肉蟹、土魷按要求切塊後與調味料2攪勻；
4. 開水放入調味料3，將蔬菜菜煮熟待用；
5. 將魚和各種肉類擺盤，大火蒸熟後將青菜擺上即可。
倫教糕
製作材料：大米5千克、白砂糖2.5千克、糕種1千克
製作過程
1. 將米洗乾淨，用冷水泡12小時，中間換2次水；
2. 連米帶水磨成漿料，裝進布袋，壓去水分形成溼粉待用；
3. 水和白砂糖1:2的比例煮成糖漿；
4. 溼粉裡加入1千克糖漿，攪拌均勻後繼續加入剩餘的糖漿，繼續攪拌；
5. 處理後的漿料加上糕種，26-30度下放置8-10小時；
6. 取500克發酵完的漿料倒在蒸籠布上蒸半小時左右取出冷卻即可。
順德燒鵝
製作材料：光鵝一隻2.5-4.5千克、鹽30-50克、白砂糖20-40克、雞精2-5克、雞粉 2-5克、味精2-5克、五香粉5-10克、沙姜粉5-10克、甘草2-5克、食用香料2-5克、脆皮水/蜂蜜2-5克、麥芽糖40-60克、白醋5-15克、水400-600克
製作過程
1. 將鹽、白砂糖、雞精/雞粉、味精、五香粉、沙姜粉、甘草、食用香料均勻塗抹於光鵝上；
2. 將光鵝的開膛處縫合、吹皮、燙皮；
3. 按照蜂蜜、麥芽糖、白醋、水的比例調勻製作脆皮水，吊起上色、風乾；
4. 中火慢烤至鵝肉熟透後，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆即可。
【記者】王佳欣
【見習記者】丁慧
【通訊員】粵市監
【作者】 王佳欣；丁慧
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端