北海道拉麵的味道 誰不想知道

原標題：北海道拉麵的前世今生

華人旅遊日本，最渴望品嘗的美食之一，就是日本拉麵。在所有拉麵當中，口味最為濃鬱、種類最為豐富而集中、最合華人口味的，就屬北海道拉麵，可稱為日本拉麵的縮影。因此到北海道旅遊，品嘗豐富、道地的拉麵文化，成為許多遊客的一大享受。

吃拉麵小撇步：從一口湯汁入魂

日本一旦接受某種料理，就會跟蕎麥料理店一樣，經營成專門拉麵店，如今在日本鬧區，一條街上往往同時有數家到十幾家拉麵店在做生意，有的甚至是專門拉麵街道，如北海道札幌的拉麵王國就非常有名。

拉麵的口味分類日趨講究，製作過程也漸漸的越來越精緻繁複，如湯頭為了美味，用料有雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。通常需要連續燉煮數小時甚至數天，真的是滿屋飄香，色香味俱全的拉麵，入眼就如一幅畫，五官滿足，全身熱乎，令人安心幸福，回味無窮。各家推出各家的絕活和獨自風味與食材，再加上電視節目的推波助瀾，吃拉麵在日本幾乎已成全民喜好。

拉麵的湯底營養成分十分豐富，從其使用的材料種類和熬燉的時間，就知道一碗湯中包括胺基酸、核酸、礦物質（補鈣補鐵最合適）和維生素等各種養分，堪稱營養完全食。

據說，在日本吃拉麵，先要品嘗一口湯汁，方能對得起店家的精製麵湯，店家甚至認為是他一生經營的人生價值。其靈魂和生命就滲透在湯裡。之後再根據自己喜好加入辣油、醋等調味料。這是正確吃法。客人吃得滿足快樂，留下印象，才是他們各店家的驕傲和榮耀。

拜訪北海道—拉麵王國

目前全日本按地方主要分成三大拉麵——北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。不過對於華人來說，有著濃鬱口味的，匯聚各地精華的，當屬北海道的拉麵。

北海道拉麵根據地方不同，主要有札幌拉麵、旭川拉麵、函館拉麵、釧路拉麵等等。但是最著名的就是札幌拉麵。居全國三大拉麵之首。2001年，北海道拉麵被認定為北海道遺產，成為拉麵王國。拉麵文化匯聚一堂，豐富多彩。

札幌拉麵

札幌拉麵是發祥於北海道札幌市的拉麵，以味噌口味享譽全日本。它最早起源於華人的鹽味拉麵，但後來卻是味噌口味成為代表，是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。

為了增加味增湯底的濃鬱口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「 味噌丼飯」。麵條的含水量很高。不易過早爛掉。

除了味噌口味之外，也提供醬油和鹽味的拉麵，但較鹹和較辣。這跟北方寒冷有關，濃重的口味和油脂適合抵禦寒氣，也更加突出拉麵熱吃的效果，冬季雪地氛圍中冒出的熱氣和油香醬香，會讓人慾罷不能，吃出濃濃的鄉情和熱情。

在第二次世界大戰前，札幌已經開始生產拉麵。如今大約拉麵店有800家，加上所有銷售拉麵的居酒屋、中華餐館，恐怕早就超過1000家。毫不誇張地說，這裡是日本最具拉麵本質，口味最全面的拉麵王國的核心。

旭川拉麵

旭川拉麵以用魚和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味出名。因為發源自寒冷的地區，為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。麵條為水含量較低的捲曲細面，很容易將湯汁附著於面上。雖然以醬油口味為主，但也有很受歡迎的味噌口味，和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底強調味增獨特的甜味。

函館拉麵

函館地方風味的拉麵，以鹽味豬骨湯底為主流，是在日本其他地區都沒有的，保持原始拉麵的風味。口味相當清淡。麵條是在拉麵中少見的「 直條面」。很有中國拉麵的本質。

釧路拉麵

釧路拉麵是由日本北海道釧路市該地發明。該拉麵是一種由柴魚高湯作為湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚，再加上昆布(即海帶)、小魚乾等魚類、原本屬於主角的豬骨、雞肉變成次要地位。它是一種捲曲的極細麵條，完全沒有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別，風味天然。屬於典型的日本口味。忌諱動物油脂的人可以選擇它，不含添加物非常健康。

為了弘揚北海道拉麵文化，如今北海道的拉麵又被濃縮於「 札幌拉麵共和國」，位於札幌駅旁ESTA百貨10樓。

在這條專門的拉麵館街道，各地拉麵名店匯聚一堂，給遊客提供了最大的便利和滿足。

【拉麵課堂①：拉麵與日本面的區別】

在日本，其實有三大面種—蕎麥麵、烏龍麵、拉麵——

☉蕎麥麵：是典型的日本料理，面與湯頭不僅分開放置，主要以沾食的方式吃冷麵，其湯汁也是柴魚和海帶熬製的高湯再配以醬油混合而成的冷麵汁，配以辣根、蔥花等藥味，湯中幾乎不放油，這才是日本民族傳統麵食的典型口味和吃法。

☉烏龍麵：烏龍麵原本是麵團，與湯菜或火鍋燉煮，江戶後變成粗切的麵條，冷吃吃法似蕎麥麵，也算日本吃法。

☉拉麵：而受到中華料理的影響、華人所熟知的拉麵，是以豬骨、豬肉和雞骨肉熬製的高湯為基礎的湯底，並把麵條直接放入湯中，表面配上肉和蔬菜，以熱騰騰的方式吃下去，才是原本拉麵的風骨。也真的就是中華料理的湯麵特點，動物油脂獨有的濃鬱香氣，骨頭熬製的濃湯，熱乎乎的氣息，都帶著華人熟悉的味道。

【拉麵課堂②：日本拉麵的前世今生】

日本對拉麵最早的歷史記載，是在1704年，一位名叫安積覺的歷史學者在《朱氏舜水談綺》書中提到中華面，以及「 水戶黃門」曾經吃過類似烏龍麵的麵食。

人們普遍認為，拉麵在日本有百年的歷史，其技術是在1912年時由日本人自中國引進到橫濱的。當時的日本人稱拉麵為「 龍面」，意指龍的傳人所吃。店主和店員都穿中國式服裝。也就是說，這時的拉麵被當作純粹的中國料理。

拉麵的語源由來有多種說法，從語音來推測，拉麵由廚師手拉而成，所以稱為拉麵，不過也有人認為當時橫濱等中華街的人，多為中國南邊廣東福建一帶的人，撈麵、柳面等粵語發音才是拉麵的語源。而且因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉麵以鹽調味，以雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。

拉麵源自中國傳到日本，漸漸地為了迎合日本人的口味和地方特點，各地日本店家開始改以醬油、味增來調味，湯頭也混入柴魚昆布的日本高湯，菜的配料也呈現日本五色風格，黃色玉米、筍乾，黑色海苔，紅色的肉和雞蛋，白的蔥花、豆芽，綠的韭菜、菠菜等。

再加上食材整齊而又藝術地擺放，各式拉麵根據鹽味、醬油、味增、背骨油脂等口味，分類清楚，麵條本身也大小粗細和軟硬不同，因此形成日本拉麵的系統發展和民族風情。

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