（加西網報導）溫哥華的冬季陰冷潮溼，高緯度地區的白天時間又很短，早晨8點鐘天才會亮，下午3點鐘以後就黑下來。伴隨著溫哥華冬天獨特的氣候，我們需要有一種暖胃又暖心的美食來抵擋驟降的氣溫。火鍋，就是這冬季裡最應景的食物。熱氣騰騰，食材豐富，熱湯滾動，香飄十裡。光憑藉這份豐盈就讓人心生嚮往。而那鍋湯底，越煮越濃，就像人與人之間的感情，讓人心生暖意。冬天，火鍋美味十足，不再讓人寒冷。
溫哥華的多元文化接納了五湖四海的飲食文化，也讓這裡的火鍋琳琅滿目，千滋百味。廣東的海鮮誘人，重慶的麻辣香鮮，日式的清爽獨特，瑞士的奶香妖嬈。花色紛呈風味別具的各種火鍋是冬季裡為大家津津樂道的席上春風。那麼，跟隨著小編的腳步一起領略我們溫哥華別具一格的火鍋文化，讓這個冬天暖意融融。
粵式火鍋
香港和廣東人的「粵式火鍋」，在溫哥華不少。港式火鍋的最大特點就是入煮為鮮。各種菜料均為新鮮現制，清鮮爽口。因為廣東人重湯頭，因此這粵式的「打邊爐」，也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，如肥牛、鮮蝦、魚肉等，通過涮燙突出海鮮的美味和營養。
吃港式火鍋，不可不吃手工打制的丸類，魚、蝦、牛肉等肉泥經過上萬次摔打後，彈跳在嘴裡Q勁十足，很有咬頭，而且還十分細嫩。
還有起源於廣東順德、用大米熬成的白粥來做火鍋湯底的「粥底火鍋」，也在時下相當流行。待粥沸之後，將各種涮料逐一放進鍋內「煮」，煮好撈上來一嘗，鮮嫩可口，而粥底綿滑有味，怎麼煮都不會老。不但能喝粥，還能嘗到鮮美的肉類，難怪人氣鼎盛。
湯底特色：原汁原味、鹹鮮清爽。種類繁多，如原味清雞湯、皮蛋香菜湯、番茄鮮魚湯、滋補藥膳雞湯、胡椒豬肚湯、沙爹湯等。
蘸料：海鮮醬油鋪底，加入炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生、XO醬及沙茶醬調味，便可成氣候。
人氣涮品：肥牛、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、魚肉、走地雞。
城中推薦：
1. 春秋火鍋Landmark Hot Pot House
4023 Cambie St，Vancouver，604-872-2868
2. 農場火鍋Claypot Hotpot and B.B.Q.
8291 Alexandra Rd #105, Richmond，604-284-5181
3. 德興火鍋酒家Tak Heng Hot Pot Restaurant
#120-4260 No.3 Rd. Richmond，604-279-8298
4. 牛仔火鍋Cattle Hot Pot Restaurant
#1150 8391 Alexandra Rd, Richmond,604-248-4345
5. 小肥牛火鍋專門店Fatty Cow Seafood Hot Pot
5108 Victoria Drive，Vancouver, 604-568-6630
6. 尖東火鍋Top Gun Hot Pot
4500 Kingsway，Burnaby，604-419-0788
7. 新鏞記火鍋Garden City Hot Pot
8788 McKim Way，Richmond，604-303-0909
川式麻辣火鍋
四川飲食，「辣」字首當其衝。而作為一種美食，火鍋已成為四川美食的代表。那紅通通的鍋底，對於一些不敢吃辣的人來說看著都嚇人。可好川味的那些無辣不歡的人呢，吃得那叫一個爽快。以毛肚為主要特徵的川式紅湯火鍋，講究麻、辣、燙。其滷汁是用牛肉湯、牛油、 豆瓣、豆豉、冰糖、姜米、花椒、辣椒末、川鹽、紹酒醪糟汁製成的，味道特別濃香。 如今在毛肚火鍋的基礎上，發展到鴛鴦火鍋，讓人們有了更多不同的選擇。
湯底特色：麻辣鮮香，口味較厚，屬醬香型。
蘸料：香油、辣椒（油）、蒜泥等調製而成。
人氣涮品：牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺。
城中推薦：
1. 蜀九香 New Concept Hot Pot
168 - 8131 Westminster Highway Richmond，604-303-9555
2. 俏西南iSpicy Hot Pot
3520 Kingsway，Vancouver,604-431-6283
3. 麻辣妞妞火鍋專門店Hot Lady Hot Pot
#1185 - 8580 Alexandra Rd，Richmond， 604-431-6283
4. 重慶劉一手火鍋Thumbs Up Hotpot
150-4731 Garden City Rd.Richmond，604-285-6122
5. 老乾媽火鍋Little Fat Hot-Pot
150-4160 No.3 Rd，Richmond，604-233-8
888
6. 小肥羊Little Sheep Mongolian Hot Pot
#101 - 1788 W. Broadway，Vancouver，604-563-4868
#200 - 4755 Kingsway,Burnaby,604-434-0001
#405 - 5300 No.3 Rd，Richmond,604-231-8966
日式壽喜燒/涮涮鍋
壽喜燒是日式火鍋的代表。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。而另一種日式火鍋涮涮鍋，則和豆撈相似，通常是一人一個專用的小鍋，以味噌、昆布高湯等為湯底，有時候所使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的，再加以調味，這種日式湯底甘美滋味，色澄味鮮，透著濃鬱海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味。
日式涮涮鍋在溫哥華也有不少選擇，顧客可以挑選湯底以及主料，例如海鮮鍋、和牛鍋、五花肉鍋、羊肉鍋、素菜鍋等，然後配有店家定好的各式蔬菜、菌菇、豆腐等食材，在鮮湯內涮主料食之，即熟之際馬上撈起來蘸醬吃，吃的每一口都是鮮嫩美味。
湯底特色：昆布、柴魚、味噌等融和調配出的湯頭鮮甜清爽，透著海洋風味。
蘸料：生蘿蔔泥、蔥姜蒜泥、生雞蛋、唐辛子、昆布海苔、漬梅、醬油、沙茶醬等。
人氣涮品：牛五花薄肉片、洋蔥絲、牛蒡、蒟蒻絲、金針菇。
城中推薦：
1. 極道涮涮鍋Gokudo Shabu Shabu Hot Pot
#2133-3779 Sexsmith Rd，604-232-9078
2. 珍珠小火鍋Pearl Hot Pot
7154 Sperling Ave,Burnaby，604-516-0238
3. 原燒Posh
6462 Kingsway Burnaby,604-434-7674
1123-3779 Sexsmith Rd.,Richmond,604-303-7674
4. Itadakimasu
4148 Main St,Vancouver,604-558-3776
5. Take Sento竹千戶和風料理
2130-8391 Alexandra Rd, Richmond.604-278-8101
6. G-Be Izakaya
4331 Dominion St,Burnaby.604-435-6002
7. Gyo-O
3779 Sexsmith Rd, Richmond, 604-295-4072
8. Kamei Royal
1030 W Georgia St #211, Vancouver, 604-687-8588
9. 豐臣家Toyotomi HotPot
110 - 8111 Anderson Rd, Richmond,778-297-6186
10. 金魚 Kingyo
871 Denman St,Vancouver,604-608-1677
韓式火鍋
不知你是否和小編有同樣的感覺，韓式料理很多都有相同的「基底」：顏色是帶橘色的紅，口感是帶有甜味的辣，而就算是韓國的火鍋，湯底也都是這樣，泡菜鍋、豬骨鍋、部隊鍋、海鮮鍋，口味上不如中式火鍋那樣富於變化。不過有點時間不吃，你又會突然很想念那個味道，就像韓國人頓頓離不開泡菜，這種味道已經滲入到骨子裡了。
韓式火鍋中，比較經典且在溫哥華可以經常吃到的，有泡菜豆腐火鍋、豬骨鍋、部隊鍋、大醬鍋、酸菜白肉鍋。其中泡菜豆腐鍋是基礎款，鍋底由醃好的韓國泡菜為主料，經過調味後依喜好放入配料，如豬肉片、牛肉片、白菜、粉絲及各式火鍋料，煮熟後即可食用。這種泡菜火鍋可以當作一般湯食料理（例如泡菜拉麵）配菜下飯相當可口。
而類似於「辛辣泡菜湯底大雜燴」的部隊鍋，是小編的最愛。部隊鍋源於韓戰時期。由於物資短缺，在議政府美軍基地附近的居民以剩餘的香腸、火腿，加入辛辣的苦椒醬 作底，以解無肉之苦。而現在的部隊鍋，一個大鍋裡各類香腸、火腿腸、午餐肉、鮮肉、蔬菜、土豆、魷魚、年糕等在辣椒醬和大醬調配出的紅色肉湯裡滋滋作響，一鍋香辣酸鮮加上芝士奶酪讓辛辣當中有著濃鬱的奶香。待香氣十足時候放入拉麵麵餅，吸滿湯汁的麵條作為主食熱辣辣順滑入口，那味道真是幸福。
至於「韓式豬骨土豆鍋」Gamjatang，則是很多溫哥華人每次吃韓餐的必點。啃啃豬骨上的肉，配著軟糯土豆和各色小菜，一碗白飯很容易就下肚。至於你要說城中哪家的豬骨鍋最好吃？那就見仁見智了。
湯底特色：酸醇香辣，可口開胃。
蘸料：辣椒粉、蒜泥、醋、糖、醬油、蔥花等。
人氣涮品：牛肉、豬骨、香腸、蛤蜊、年糕、拉麵。
城中推薦：
1. Ap Gu Jung Korean Cuisine
642 Robson St,Vancouver，604-681-8252
2. Norboo Korean Restaurant
1536 Robson St,Vancouver，604-806-0369
3. Sura Korean Cuisine
1518 Robson St,Vancouver，604- 687-7872
4151 Hazelbridge Way, Unit 1830 Richmond,604-370-5540
4. Cho Sun BBQ Korean Restauran
3486 Kingsway,Vancouve,r604-434-1222
5. Jang Mo Jib
1575 Robson St,Vancouver, 604-642-0712
5075 Kingsway,Burnaby,604-439-0712
6. Woe Ga Jib Korean Restaurant
8320 Alexandra Rd,Richmond,604-233-0712
7. Insadong Korean BBQ and Seafood Restaurant
403 North Rd, Coquitlam ,604-936-3778
奶酪火鍋
如果說，中式火鍋吃的是一份熱鬧和人情，那作為西式火鍋的代表，奶酪（芝士）火鍋在給人帶來溫暖的同時，似乎更多了一份小資和優雅。充滿北歐風情的奶酪火鍋是一種融漿火鍋，在白葡萄酒中把奶酪煮溶後，把麵包切成小丁用叉子蘸著香濃的奶酪來吃，初入口時味道會有些酒的微苦，但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔裡傳來，趕走身上和心中的寒冷。喜歡水果或蔬菜，可以切點自己喜歡的蘸著奶酪吃。當然，若你覺得地道的奶酪火鍋過於簡單，三文魚、帶子、大蝦，青口、腸仔、火腿粒，肉丸等也都可以成為奶酪鍋裡的主料，讓他們沾上滿滿的芝士，芝味香濃，你忍到嗎？而當柔軟而略有些凝固的芝士化成絲包裹在食材上，咀嚼於口中讓人陶醉。
當芝士越煮越濃時，你也可以選擇用牛奶來代替白酒來進行稀釋，無酒味無醉意,一樣吃得開心。
湯底特色：綿密細滑、奶香濃鬱、味覺層次豐富
蘸料：奶酪底本身已味道濃鬱，無需其他蘸料。由於奶酪火鍋很難消化，通常和白葡萄酒或紅茶一起食用。
人氣涮品：麵包塊、切好的芹菜、西蘭花、小番茄、水果。
城中推薦：
1. Burgoo Bistro
4434 W.10th Ave.Vancouver.604-221-7839
3 Lonsdale Ave,North Vancouver.604-904-0933
3096 Main St,Vancouver.604-873-1441
2272 W. 4th Ave,Vancouver. 604-734-3478
巧克力火鍋
巧克力火鍋，吃的絕對是浪漫和精緻，有多少女人可以經得起這份誘惑，所以它絕對是個約會的好選擇。
巧克力火鍋其實做起來不難，將巧克力掰碎放到容器中，融合少量淡奶油、甜酒後用蠟燭慢慢攪拌並煮化巧克力，再放入諸如草莓、蘋果、香蕉、鳳梨等能切成塊的水果、堅果、切成小塊的麵包、餅乾、棉花糖，甚至是冰淇淋，吃時用長柄叉子叉著蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，清爽甜蜜爆點。
湯底特色：濃稠香滑、暖心甜蜜。
蘸料：無需。
人氣涮品：切塊水果、餅乾、棉花糖、糖果、冰淇淋。
城中推薦：
1. Capstone Tea and Fondue
1429 Robson St, Vancouver.604-608-2866
160 - 9020 Capstan Way，Richmond.778-297-5007
2. Mink-A Chocolate Café
863 West Hastings St，Vancouver.604-633-2451
Unit F-110 Morgan Crossing,15775 Croydon Drive,Surrey.604-536-5455
3. Orange Corner Crepe House
2257 W 41st Ave, Vancouver.604-266-7388
火鍋小貼士
健康吃火鍋 菜單搭配合理
火鍋是寒冷日子裡最受歡迎的一道美味。不過因為食材多、東西燙，吃火鍋也不可忽略了健康。吃火鍋時點一盤紅薯：肉類食品是酸性食物，紅薯是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，儘量使我們的體內保持酸鹼平衡。
多放些蔬菜：消除油膩，清涼袪火。但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
適量放些豆腐：補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
酸奶：吃完火鍋後可喝些發酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。