煲仔飯 VS 鹹肉菜飯,我全都要!

2021-02-27 兩鮮日記

小雪到，醃臘肉。到了小雪，天氣開始變冷，空氣都跟著乾燥起來，這時候就要準備醃製各種肉了~

廣東有臘肉，醃好的臘肉做一鍋煲仔飯，腊味香撲面而來，還有香香脆脆的鍋巴~

江浙有鹹肉，來一鍋鹹肉菜飯。浸潤了肉香氣的米飯，鮮香四溢幸福感爆棚！

圖片來源於網絡

只需要一口電飯煲+食材

會蒸米飯就會做

廣東煲仔飯：腊味香四溢

每次做煲仔飯都無比期待掀起蓋子的那一刻，濃鬱的腊味香氣直往鼻子裡鑽~攪拌幾次，每粒米都沾著亮晶晶的醬油色。

煲仔飯做起來也簡單，會蒸米飯就會做。一口電飯煲，臘腸切片，青菜鋪好，倒上準備好的醬汁，出來就是一鍋香噴噴的煲仔飯。

等待著掀開蓋子那一刻，色香味俱全，吃完渾身暖呼呼。

準備醬汁：兩瓷勺醬油、半瓷勺蠔油、一小撮鹽+糖、一勺清水，攪拌均勻就可以；

蒸米飯：水米比例1：1，水面大概高出大米一個食指關節的高度就好。蒸米飯之前，可以先用油抹一遍鍋底，這樣做出來的更香；

準備食材：蒸米飯的同時臘腸切片，泡發好的幹香菇切片，生薑切絲；

放食材：米飯大概蒸7分鐘，水分快收幹的時候，放臘腸、香菇片和薑絲。之後繼續蒸；

開吃：等到快要出鍋的時候，鋪上燙好的青菜，等著煮飯鍵跳起來，就可以吃啦~

上海鹹肉菜飯：帶著肉香的米飯

到小雪的時候，上海的家家戶戶已經要開始準備鹹肉了。最好是帶皮的五花肉，經過豬油浸潤和時間的洗禮，鹹香肉嫩，精瘦的部分越嚼越香，肥肉部分也不會過膩。

傳統幹醃工藝製作的家鄉鹹肉，簡單處理後切丁，再加上自己喜歡的蔬菜，和米飯一起燜就OK。自帶調味的鹹肉，讓菜飯味道更絕。

等著「滴滴」幾聲，米飯出鍋。菜香肉香飯香完美融合，怎麼會不好吃？！

處理鹹肉：四五片鹹肉開水燙去表皮浮油，切去皮，之後再切去表層風乾部分，切丁備用：

處理小青菜：小青菜梗和葉子分開切，葉子可以切的大一點，梗切的小一點，吃著更方便；

炒炒炒：起個小油鍋，開中火，煸炒鹹肉丁到透明狀；接著炒青菜，加鹽，大概翻炒3-4下，不用過熟；

蒸米飯：水米比例大概1：1，水面大概高出大米一個食指關節，倒入鹹肉丁一起蒸；

開吃：米飯快熟的時候，加入青菜，這樣做出來的菜飯顏色更好看；

 一鍵買齊所有食材

做一鍋香噴噴的飯

🔶崇明大米

想做一鍋香噴噴的飯，好的大米是基礎。來自崇明當地的大米，煮出來粒粒分明，吃著軟糯飄香。

（點擊下方小程序去吃崇明大米）

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🔶廣味小香腸

做火鍋出名的大龍燚，做的廣式香腸也不錯。肥瘦均勻，臘香味十足。適合做臘腸炒飯，還可以下火鍋涮著吃，味道都不錯~

（點擊下方小程序去吃廣式小香腸）

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🔶奧黛莉芥花籽油

來自加拿大的芥花籽油，當地有「液體黃金」的美譽，自然形成的均衡不飽和脂肪酸比。適合嫩煎或者沙拉，口味清淡非常美味。

（點擊下方小程序去買芥花籽油）

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或者直接吃現成的，還是西貝大廚精心打造，微波爐叮一下就是一鍋料足味濃的煲仔飯。

（點擊下方小程序去吃西貝煲仔飯）

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