導語：挑選羊肉時，切記「4買3不買」，肉質鮮嫩羶味小，懂行才知道。
「羊肉多鮮美，挑選需謹慎」，羊肉性溫，且鮮美，最適合冬天寒冷時禦寒進補。棧餘羊絕美，壓近酒微渾；嚴寒交迫的三九天即將來臨，羊肉自然也就成為了我們餐桌的常客，是否能買到肉質鮮嫩的羊肉，卻成為了很多人比較關注的問題。
菜餚是否鮮美好吃，調味雖為重要，但食材的選用也很重要，尤其是挑選羊肉時，很多人都不懂，所以挑選到的羊肉肉質不鮮嫩，羶味還重，該如何選好羊肉呢？切記「4買3不買」，學會了，很多人都會認為你是行家。
挑選羊肉時，切記「4買3不買」，肉質鮮嫩羶味小，懂行才知道。雖同為羊肉，生長環境不用，飼養方式不同，羊的品種不同，肉質也隨之不同，例如：新疆的羊肉肉質比其它地方的要鮮嫩很多，且羶味較小，寧夏灘羊肉大多是土種羊，肉質也很鮮嫩，羶味也很輕，內蒙是我國羊肉產出量最大的省份，也是羊肉品種最多的地方，一般生長在草原之上，放養的羊肉都不會差，但有一部分大個羊，肉質都不會很好。究竟如何才能挑選到好羊肉呢？
如何挑選羊肉
一、看顏色。挑選羊肉要看肉的顏色，顏色發白的羊肉，做出來的羊肉菜餚不僅鮮美，而且還羶味小，當然，最起碼的羊肉味還是要有的，這樣的羊肉肉質不會錯，可以選用。
二、看個頭。個頭小的羊肉幾乎都是羊羔肉，一般生長時間不會超過半年，所以羊羔肉的肉質是最為鮮嫩的，口感不僅好，而且做起來也不會有腥羶味，而這些羊肉的重量都會超過25斤。
三、看尾部。尾部越大的羊肉，說明是土種羊，這種羊肉的肉質不會差，寧夏灘羊就是這種體格，吃起來不僅鮮美，而且肉質特別鮮嫩細膩。
四、看腿部。腿部短小，肌肉充實，這種羊的肉質一定錯不了，因為這種羊不僅是土種羊，而且還是吃起來也很鮮嫩，不管是炒、燉、煮都很鮮美。
以上4種羊肉肉質都很好，而且羶味相對比較小，吃的時候也不需要加入太多調料，也能做出鮮美的羊肉菜餚。
羊肉3不買
一、育肥羊。育肥羊是一種養殖方法，這種養殖方法是讓羊肉快速的成長起來，而這種羊肉吃起來和其它慢慢生長起來的羊肉相比，有相當大的區別，不僅吃起來口感不好，健康與否誰也難以保證，且肉質發紅，羊肚部分有泡沫的現象，所以這種羊肉儘量不要買。
二、肉色深紅。肉色深紅的羊肉一般肉質都不是很好，而且這種羊肉的羶味較重，吃起來還很肥膩，因為羊肉的羊羶味大多在肥肉部分，這種羊肉大多都比較肥，不管是煮還是炒，羶味重不說，還比較柴。
三、尾巴小。尾小，腿長之羊，儘量不要買，這種羊肉的肉質不僅不好，而且吃起來羶味較重，因為這種羊大多是一年，甚至是一年以上的羊，肉質自然好不到哪裡。
羯羊，除羊羔肉之外，屬這種羊肉的肉質最好了，何為羯羊，就是羊還很小的時候，經過膳割的羊，有些地方也叫「太監羊」，所以這種羊肉，無論是肉質、口感都很不錯。
總結：
選羊肉時，切記「4買3不買」，4買就是顏色發白，個頭小的羊羔肉，尾巴大，腿部短和羯羊肉，而這些羊肉的肉質都很鮮嫩，而且羶味較小，3不買則是育肥羊、肉色太過深紅和腿長尾巴大的羊肉儘量不要買，買回來不僅腥羶味較重，而且做出來的菜餚也不會鮮美。