說到我們的東北，有豐富的產品，還有許多當地的特產，最著名的計算真菌，記得當我還是個孩子的時候吃真菌是自然的，雨後，院子裡的爛木的真菌零零星星，一個接一個下拉可以炒一盤，木耳不僅脆嫩爽滑，肉質細膩，而且營養豐富，尤其是蛋白質含量不低於動物，有「菜中有肉」的美譽，黑木耳泡發需要時間，很多人覺得麻煩，經常忘記把它放好，錯過了美味。
泡木耳時，最忌諱直接加水，多加這1步，木耳發得更快，更乾淨
好的食材味道很好，那麼我們如何在浸泡之前得到好的菌類呢？讓我們一起來看看吧！
看顏色：優質木耳的正面顏色是黑褐色的，背面是灰白色的，如果不是硫磺燻制的木耳兩面都是黑褐色的，就不建議購買。
第二氣味：優勢菌聞起來有淡淡的香味，而用硫磺浸泡過的菌聞起來有硫磺的氣味。
三觸摸感覺：我已經說過很多次了，人的觸摸是最直觀的區分好壞的方法，感覺上，木耳的花大而厚，味道一定不能錯。
買了優質木耳，我們將泡泡發木耳，知識點快增加注意！
泡木耳，沒有比冷水，熱水浸泡和熱水泡：1,熱水，黑色的真菌，優點是短，缺點是會破壞細胞膜表面的黑色的真菌，營養，和處理熱水泡真菌味道會粘，熱水同時木耳洪水率遠低於冷水浸泡，弊大於利，是不可取的，2、用冷水泡發木耳，時間較長，一般需要3~4小時，但泡發率要大得多，一般約為原體積的4倍左右，營養成分不會流失，3、用溫水泡發木耳，可以大大減少泡發時間，但泡發率比冷水泡發率低，泡發體積一般約為原來體積的3倍左右，在我看來，無論你用熱水還是冷水，關鍵是營養。
說到營養，我們都知道木耳是自然生長和曬乾的，所以很難避免很多的灰塵和雜質，那麼我們怎樣浸泡木耳才能縮短時間，吃起來更乾淨更放心呢？浸泡木耳時，最忌諱直接加水，這一步加得多，木耳發起來更快，更乾淨。
第一步：在溫水中加入1勺食用生物鹼和1勺鹽，該生物鹼具有良好的吸附性，能有效去除真菌表面的灰塵和雜質；鹽有殺菌作用，所以噴出來的耳朵必須是乾淨的。
第二步：在溫水中加入1勺小蘇打和1勺白糖，白糖和小蘇打的結合可以迅速洗去真菌上吸附的雜質，是浸泡過的真菌更乾淨。
第三：在溫水中加入1茶匙小蘇打和白醋，不僅可以加速浸泡時間，還可以洗得更乾淨。
以上三種方法將營養、使用時間短、清洗乾淨結合在一起，似乎是最完美的方法，如果我說不夠，它可以更短，用密封的容器浸泡菌類，遵循以下三種方法，然後蓋上蓋子，用手搖晃一分鐘，其原理是，快速的震動加速了水分子的運動，使耳朵能夠更快地吸收水分。
泡木耳，不要只使用泡沫，學習這個技巧，浸泡木耳1分鐘，它又大又軟，所以你不用等一個小時！不是很方便很實用，也特別營養。
再說一句：菌泡8小時以上，真菌腐爛產生的細菌數量是原來的幾十倍以上，對人體產生極大危害的毒素，會引起人們嘔吐、腹瀉、臟腑衰竭等中毒症狀。