端午話粽-粽子-中國吉安網

   ◇鍾莊炎

    端午亦稱端五，是我國的傳統節日之一。「端」的意思和「初」相同，稱「端五」也就如稱「初五」；「五」字又與「午」相通，按地支順序推算，五月正是「午」月。又因午時為「陽辰」，所以端午也叫「端陽」。據《史記》記載，愛國詩人屈原是春秋時期楚國大夫。他遭饞貶職後，被趕出都城。在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等獨具風貌，影響深遠的不朽詩篇，故端午節亦稱詩人節。公元前340年，秦軍攻破楚國京都，屈原面臨亡國之痛，於五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之後，抱石投汨羅江身亡。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把飯糰、雞蛋等物投入江中。後來為怕飯糰被蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發展成棕子。

    據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱「角黍」；用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。

    晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱「益智粽」。時人周處《嶽陽風土記》記載：「俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。」南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜    禽獸肉、板慄、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

    到了唐代，粽子的用米，已「白瑩如玉」，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有「大唐粽子」。宋朝時，已有「蜜餞粽」，即果品入粽。詩人蘇東坡有「時於粽裡見楊梅」的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。清代乾隆皇帝，端午節在宮中吃了九子粽後，龍顏大喜，讚不絕口，欣然賦詩一首：「四時花竟巧，九子粽爭新。」九子粽即為九隻粽連成一串，有大有小，形狀各異。並且由九種顏色的絲線紮成，形成五彩繽紛。九子粽大多是用來饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的兒媳等。

    因為「粽子」諧音「中子」，民間有吃了「粽子」能得兒子的風俗。清代詩人吳曼雲，寫有一首讚美九子粽的詩篇：「裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡雲膚白，笑說廚娘藕復松。

    直到如今，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃、花生米等多種餡料。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。