皮蛋瘦肉粥是南方地區特別是廣東地區比較喜歡喝的粥，天熱的時候喝一碗，大汗淋漓，特別暢快，天冷的時候喝一碗，渾身都暖暖的。皮蛋瘦肉粥的做法有很多種，有的人直接把大米放進去熬成粥，然後把瘦肉炒熟，皮蛋切碎，一起放入，撒上蔥花和香油，回來按照這個方法做出來以後，粥聞起來腥味很重，我家小朋友都不喜歡吃。
粥在中國飲食文化中歷史悠久，講究的是味香，口感細滑，質地軟爛，而皮蛋瘦肉粥中因為放了帶有腥味的瘦肉和皮蛋，所以如果處理不好，肉吃起來會比較柴，粥裡也會有些腥味。我小姨在廣州生活多年，偶爾回來看望外婆，每次做的皮蛋瘦肉粥都很受歡迎，粥喝起來綿密軟糯，粥的香味十足，這次特地向小姨請教了製作方法，原來之前直接把皮蛋放入鍋中煮，方法就是錯誤的，難怪味道不香而且聞起來還有腥味。
接下來就一起看看，這道好喝的皮蛋瘦肉粥的製作方法吧。
【皮蛋瘦肉粥】
需要的材料：大米、蔥、姜、皮蛋、肉末、鹽。
製作步驟：
1、首先把準備適量的大米放入水中浸泡一會，或者是提前一天放冰箱中冷凍，這樣粥煮的時候會減少時間，很容易就煮開花了。
2、選取一小塊豬裡脊肉，衝洗乾淨，切成小肉丁放入碗中，先放入少量的水和生抽攪拌一會，讓肉上勁，加一滴檸檬水，半勺鹽和一點胡椒粉，再加一點食用油攪拌均勻，加入少量薑絲醃製10分鐘。
3、準備一個砂鍋，放入浸泡好的大米，按照1:10的比例放入清水，大火燒開後轉小火煮至大米開花，這個時候皮蛋瘦肉粥的粥底就做好了，就和普通的白粥就一樣的做法。
4、另外準備一個鍋，裡面放適量的水，水開以後把肉末放進去焯水，肉變色即可去除血沫撈出放入粥裡，再放入一些薑絲。
5、皮蛋剝掉外殼，清洗乾淨切碎，準備一個炒鍋，鍋中放一點點油，油熱以後把皮蛋放入翻炒一下，再撈出皮蛋放入粥裡，注意這個時候炒皮蛋的油不要倒入，只要放皮蛋就可以了，多加這一步，不僅粥沒有腥味，而且粥香味醇。
5、最後加入一勺食用鹽，燉5分鐘就可以出鍋了，撒上一些蔥花，這樣一碗好喝的皮蛋瘦肉粥就完成了。
花花小貼士：
1、這個製作方法同樣適合電飯煲，如果用砂鍋燉的時候中間記得用勺子攪拌，以免糊底。
2、醃製肉絲的時候，不要放料酒，用檸檬汁代替，味道會更好一些，焯水的時候，變色就撈出，不要把肉煮老了。
3、皮蛋在放粥裡之前要記得放鍋裡炒一下，這樣可以激發出皮蛋的香味，煮出來的粥味道更濃鬱，這一步一定不要忘記哦。
Hi，這裡是花花趣說美食的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是皮蛋瘦肉粥的製作方法。如果恰好你覺得對你有用，記得收藏一下。順便動動小手幫我點一下【關注】吧！同時也歡迎點讚、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起討論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食，我會第一時間回復哦。