粵菜總廚打造「經典重「宴」,古法菜餚重現江湖

2020-12-13 騰訊網

廣府文化中少不了吃，廣東美食的發揚光大又不得不提南海江氏，這一家族不僅愛吃，而且創造的江府菜更是粵菜中精華。12月7日，廣州富力君悅大酒店「經典重「宴」」美食夜由廣州旅遊美食形象大使莊臣，攜手廣州富力君悅大酒店行政副總廚梁志坤和香港君悅酒店中餐行政總廚李樹添，為廣州食客重現了當年江府菜的經典。

李樹添曾多次受邀到世界各地施展廚藝和介紹粵菜。2014年他曾受名食家江太史的孫女、亦是陳夢因的徒弟，江獻珠女士親傳，習得江府菜的神髓及味道。梁志坤擁有長達20年的廚師工作經驗，他擅長創意粵菜，在經典中融入獨到的見解和想法。

晚宴採用生動的表現方式，從視覺，聽覺和味覺上，為食客們呈獻多款經典菜色，其中包括：

火焰金錢雞

金錢雞作為一道近乎失傳的古法菜餚，以講究的食材和繁複的烹飪手法而馳名中外。金錢雞雖稱為「雞」，但不以雞肉為食材。一片冰肉，一塊肥肝，一片叉燒，用鐵枝串起而燒，正中那句「串燒三寶似金錢，爽口甘香誘謫仙」。

太史菊花鷓鴣羹

為江太史江孔殷的孫女江獻珠所創，是太史蛇羹的變奏。太史菊花鷓鴣羹採用了口感可與五蛇媲美的鷓鴣肉，完全按照太史蛇羹的配料和製法。而本次晚宴上更添加了燕窩和花膠，愈加滋補。

什菌金蠔松

這道菜集合了各種應季野菌，切至極細，此道菜講究刀章，與蠔松同炒，口味豐富味道錯綜雋永。

高原烤羊配油潑辣子面

這道菜不僅美味而且極具觀賞性。剛出爐的肥羊被烤得金黃，由大廚們現場為眾食客片肉，送上桌時正火熱新鮮，配上極具西北特色的油潑辣子面，更具風味。

此外，還有仙境醉香蟹彩碟、玉樹葵花雞等菜餚也讓人印象深刻。

【見習記者】周中雨

【作者】 周中雨

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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