有人稱山葵是全球目測最貴的蔬菜，屬於一種特別的食用保健植物，是極為寶貴的可調味植物，現如今它在世界市場上價格比較昂貴，而且需求量很大，是一種比較靠譜的經濟型作物。
但是山葵的生長條件很挑剔，因此具備種植山葵的地方並不多，這才導致它成為稀缺產品，山葵有著很好的口感，又有著豐富的營養成分：鈣、鐵、鋅、鉀。據說山葵還有抗癌、抗氧化提高免疫力的作用，經常食用還能抑制黑色素，對皮膚增白有不錯的效果。
種植山葵確實效益很不錯，但它對生長環境要求也是很苛刻的，而且產量也不盡人意，我們今天就來談談山葵種植過程中它的栽培管理和所需要的技術方面知識。不過這種特殊的作物，它本身對於生長環境的要求是相當苛刻的，其生長當中的產量也特別的低，所以說在種植之前，一定要先看看種植條件，山葵挑剔溫度，太高或者太低溫度都能夠影響到它的生長，因此會出現有時候種植山葵失敗的情況。
為了能夠種植山葵獲得好的經濟效益，我們要在種植時注意以下幾點。
1：選擇適合山葵生長的地方。
選擇海拔1500米以上，5°～15°的傾斜緩坡，山葵對土壤要求也是比較嚴謹，我們要選擇土壤肥沃，養分充足的土地來種植山葵，需要保證土壤的透氣性和透水性。
山葵喜陰，我們要選擇有遮擋物的土地來種植，或者要做到人工給種植的山葵進行遮擋陰涼，用遮陽網可以解決這個問題，為了保證土地通透性符合標準，千萬不能為了遮陽在山葵種植地因為栽種高大樹木，會影響山葵生長。
2：山葵種子處理以及催芽。
在頭年秋天把挑選好的種子放在二攝氏度的冰箱裡儲存三個月，有人說這是冷凍處理，其實這是通過低溫來打破種子的催眠期，溫度不得低於2℃。
可在9月份或者來年2月份播種，而10月份播種的話出苗率比較高，而且苗也壯實，播種之前需要在15～20℃條件進行催芽，待看到有一半山葵種子開始發芽時，可以停止對它們進行催芽行動，等待播種即可。
3：山葵種子育苗期注意什麼。
播種之前對種子進行消毒，消毒之後種子提高抗性，能夠效防止後期病害發生。
山葵種子出芽率可達到70％，一千粒種子9g左右，規格是667m2的苗床可用山葵種子1.5kg。點播時要開淺溝，行距為10釐米，株距在4釐米，我們可以每穴播種子2粒或者3粒。
種子播下之後要及時進行澆水，因為山葵種子不耐乾旱，如果缺水會讓它們減少發芽率，要保證土壤溼潤度，有利於發芽。
4：移栽山葵幼苗
大概五個月或者六個月以後，當幼苗已經具備了3～4個小葉片時，植株高達10釐米多一點，這時候我們可以進行定植。
定植前把地深翻，並且施足夠的底肥，然後順著斜坡從上往下整理畦，要以傾斜的角度來整畦，要做到不橫向擋水又不能順向跑水。
山葵定植提倡深耕淺種，穴深大概5釐米，正好蓋住根系即可。定植後澆定根水，要小水澆灌，這樣才能保證苗不能衝倒，每667m2栽植3500株左右。
5：對定植後的山葵地塊進行遮陰管理。
只有陰涼的環境才是適合山葵生長的最合適環境，如果沒有給山葵遮陰，那麼山葵在光照強烈的情況下，葉片會被灼傷，這樣種植出來的山葵因為葉片變黃或者焦枯，就會失去它的商品價值。
因此定植後要及時給山葵搭建遮陰棚，最好是遮陽網，因為遮陽網的遮光率是65％左右，適合山葵生長需求的遮陰條件。
6：山葵種植中的施肥管理。
山葵是一種生長緩慢、生長期長的作物，時間大概需要幾年之久，為了能夠促進山葵生長，在管理過程中及時追肥，保證肥水管理很重要。
我們除了在整地時施足基肥之外，幼苗定植成活以後，我們就要觀察它們是否缺肥，根據幼苗生長情況來判斷施肥需求，可在定植後四十天進行一次追肥，定植五個月以後施肥第二次。
基本上生長時期需要一次春季施肥，一次秋季施肥，只有合理施肥才能保證山葵植株能夠很好的生長，施肥不足導致作物養分不足，因此會植株減弱或病變，施肥太多有可能會產生肥害或者灼傷根部。
施肥需要注意事項：肥料要施在距離根莖10cm的地方，以防止太近了最終灼傷根莖。
7：山葵種植過程中雜草處理。
所有的農作物生長過程中都會有雜草相伴，雜草在田地裡爭搶農作物所必須的養分，因此山葵生長過程中這一環節也不例外，雜草對於山葵生長有著很大的影響，雖然山葵喜歡陰涼的生長環境，但遮陽網的遮擋正好適合了它的需求，因此田地裡的野草如果生長過高，還會遮擋山葵對陽光的需求。
再就是雜草多了勢必能引發蟲害，這個才是種植山葵的農民最擔心的事情，病蟲害是造成山葵遭到損害的最大原因，破壞性不是一點點，因此在種植管理過程中，農民們一旦發現雜草，一定會在第一時間把它們鋤掉。
8：山葵種植過程中的病蟲害防治管理。
種植山葵，農民們必須本著預防為主，做好防患後期生長中出現病害的前期預防很重要，為了減少軟腐病，要儘量少用或者不用那些分櫱出來的山葵苗，如果在種植山葵管理過程中發現病株的話，一定要連根拔起，拿到遠處埋掉。
為了防止病害在山葵田裡擴散，在種植時一定要避免高溫和高溼同時存在，因為病害喜歡那樣的環境，只有做到不存在才能避免病原體增長迅速。
每天到田裡進行檢查，如果發現病害時，一定要及時的檢查田地是否有積水或者淤泥，趕緊進行暴曬殺死病灶，避免病害繼續蔓延。
山葵適宜生長的溫度：8～22℃。氣溫超過23℃的環境為不適宜栽種。氣溫到了8℃以下會導致生長緩慢，甚至到了-3℃ 時直接產生凍害，因此氣溫8℃以下為不適宜栽種。