山葵的生長周期需要3-5年，種植方式一般分為水栽（平緩流動的水中栽培）和樹林下種植（具備七陰三陽的天氣和適當的海拔溫度的環境）。因此山葵是非常昂貴的食材。在日本料理中，通常為「生魚片」、「四喜飯」、「蕎面涼麵」的調味所用。
山葵是香辛料作物，它就是我們吃的「刺身、さしみ、sashimi」（生魚片），沾的綠色芥末佐料「山葵、わさび、wasabi」，吃進喉嚨裡，一股嗆鼻的辛辣味，衝得讓人眼淚、鼻涕直流。
山葵的粉碎物可以用來淨化汙染過的水，而且最近的研究表明，它也有淨化汙染過的土壤的功效。山葵（英文名Alliaria wasabi Maxim或wastia japlenlca oniguet matgn,中文名山葵或山嵛菜,日語譯音「瓦薩畢」），山葵全身都是寶，它含有豐富的蛋白質、胺基酸、異硫氰化酸酯、維生素C和鐵、硫、鉀、鎂、錳、銅、鋅等礦物質及人體所需的多種微量元素，具有豐富的營養價值，其功能優勢顯赫。它起源於東亞、中國、日本。
雲南海拔2700米林下種植基地
中國種植山葵已有3三千多年的歷史，但到明朝時期山葵就離開餐桌；而日本400多年來一直堅持發展山葵，為日本成為世界第一長壽國家作出了重大貢獻。山葵，在中國大陸被譽為「植物大熊貓」、「百菜之王」，臺灣譽為「綠色黃金」、在日本譽為「貴族食品」。它是日本最具有代表性的香辣物質（調味品）和鹽漬蔬菜、人類養生健體的珍品。日本人食用山葵已經有400多年的歷史。
據《植物圖鑑》記載：山葵屬於十字油菜花科，生長於海拔1200—1600米高寒山區林蔭下常綠半陰性多年生草本植物，每枚葉數枚，葉柄長40cm,葉心形，長寬20cm左右,春秋各開一次花，花白色。成熟的山葵根莖長10—15cm，全株可以入藥，具有強烈的香辛、辣味。其根莖一經磨碎便會產生獨特的辛辣味，含在嘴裡，頓時感到一股刺激辣味，自鼻子直衝腦門。
它是世界上特殊氣候地區生長、生產加工出來的綠色健康長壽保健食品。具有增進食慾、增強消化功能、殺菌防腐、解海鮮和各種肉食之毒等功能，是食用生食生魚片和生食海鮮及涼蕎麵條等必須的佐料。
山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。近年來研究發現，山葵中含有的辛辣成分主要是「異硫氰酸酯」富含大量的胺基酸維生素，它們可以改變肝臟和上皮細胞I和II相外源性致癌物相關代謝酶的平衡，其結果是增加對致癌物質的解毒和排洩功效，它還可以抑制單核細胞性白血病V937細胞和胃病MKN45細胞的生長並誘導其凋亡。
山葵還具有明顯的抗血小板聚集作用，其功效是阿司匹林的十倍，還對人體的呼吸、消化、循環、營養、神經、生殖等系統都有很好的保健和治療作用。
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