最近，號稱是北美唯一種植高品質水生山葵的公司 Pacific Coast Wasabi美國賣的芥末醬幾乎 99% 都是仿造的，即使是在芥末盛行的日本，也有 95% 是山寨貨。
在接受《華盛頓郵報》的採訪時提及
我們通常意義上說的芥末醬（Mustard）真身，原料是山葵（Wasabi），一種綠芥末，另一種黃芥末才是真芥末（這樣說來芥末醬其實叫山葵醬可能會更準確些）。
山葵是一種相當難種植的植物，得在清澈的水裡才能活，長成形也得要好幾年，還需要長時間採收，所以成本也很高，。大概 1 公斤就要花 160 美元
人們通常把山葵的根莖碾碎成泥狀後食用，但山葵口味新鮮度保存難度很大，碾碎後 15 分鐘就會開始慢慢失去它特有的味道（有點複雜的誘人口味，辣中帶甜）。正宗高大上的日料館會當著客人的面兒現磨山葵，以保證鮮味不流失。
所以很多商家圖省事兒都會拿辣根（Horseradish）來替代，吃起來也是很嗆人的，不過它本身是淡黃色，所以為了模仿得更逼真，食用綠色色素會幫上大忙。
山寨食品市場規模還是蠻龐大的，。通常意義上，這類型食物就是打著正品食物的旗號招搖，以假亂真，不過對人體健康倒是沒有什麼損害。每年銷量可以達到 500 億美元
和芥末醬類似的還有紅鯛魚。， 你在餐館裡點的紅鯛魚中有 94% 都不是真品。紐約有名的日料店 Sushi Nakazawa 都不提供紅鯛魚，理由就是進貨商提供山寨紅鯛魚的機率太大了。根據相關專家曾經做過的一項 DNA 物種測驗
端上桌的魚一般都被切成片了，蘸上的醬汁還會掩蓋魚本身的味道，而光是嘗兩口味道就能分辨各色魚種的頂尖食客還是少數，所以像鱈魚、大比目魚、石斑魚之類的海產也都很容易被亂貼標籤，替代品可能是柬埔寨的龍利魚，這種鯰魚在亞洲漁場很常見，有些甚至連飼養環境都不達標。
經常在壽司卷裡吃到的白金槍魚也經常被生活在大西洋熱帶區的玉梭魚冒充，玉梭魚比較便宜，但也容易引發腹瀉。從這個月起，紐約州已經禁售這類替代魚種。
昂貴食材的衍生產品也是商家的一個思路。法國的白松露和義大利的黑松露世界聞名，這類型黃金食材售價能達到幾千美元一公斤。很多餐廳會在菜單上標註某些混合型飯菜中添加了松露油，藉此標高菜價。
但實際上這也不過是橄欖油和一些化學物質的合成罷了，但還是讓不少消費者信以為真。能在味道上散發一種野生松露的香氣
不過話說回來，儘管這些替代品有無限商機，研究這些東西從普通人的角度來說，除了炫耀談資可能也沒什麼特別的用處。
要說有什麼管用的，應該就是你下次去餐廳點餐時，菜單上的食物配料清單，究竟有多少是真料，可能要仔細斟酌一下了。
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