秋季，白菜是時令蔬菜，是大白菜大量上市的季節，白菜雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打後的白菜，味道才特別鮮美。白菜價格也便宜，0.5元一斤左右，物美價廉，別看白菜價格便宜，可是營養卻不打折，俗語說：「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。」白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有「百菜不如白菜」之說。大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧 白菜 化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，而且熱量還要低得多。
白菜的做法很多，可以燉肉，可以炒，可以包餃子，還可以拌涼菜，好像它是無所不能的。今天分享10道白菜的做法，簡單食用，好吃下飯，家裡有再多的白菜也不夠吃，下面分享下做法：
【水煮豆皮白菜】所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.將豆皮切成1-2釐米寬的條
2..白菜葉剝開，投洗乾淨，瀝淨水，再把白菜葉片成片
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段
4.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用
5.鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，炒香，下入蔥花，薑末，炒香
6.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火
7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末
8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了
【白菜肉末炒粉條】所需材料：白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、
做法步驟：
1.將粉條提前放在盆內，淋入開水，將粉條燙軟，然後在溫水中浸泡2-3小時，將粉條泡發至無硬心，泡發的時間要長些，使粉條吸收足夠的水分。
2.將白菜葉子剝開，投洗乾淨。瀝淨水分，然後再將白菜幫較厚的部位用刀片開，再將白菜切成絲。
3.將豬肉切成末，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片、幹辣椒去籽，切成小段。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明。
5.將粉條撈出，放在大碗內，加入1湯匙熟油，紅燒醬油1/2湯匙，攪拌均勻使粉條上色，這樣粉條拌過油後，不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
7.下入白菜絲煸炒，淋入米醋，將白菜絲大火煸炒至斷生。
8.下入粉條，鹽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黑木耳炒白菜】所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨，控淨水
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開，將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
3.鍋加油燒熱，下入蒜末，幹辣椒段小火炒香
4.下入白菜幫大火翻炒均勻
5.下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、
做法：
1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心
2.白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲
3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把幹辣椒炸糊了
5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白
6.淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火即可
【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【豆皮炒白菜】所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟
7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【香菇炒白菜】所需 材料：香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、水澱粉適量
做法步驟：
1.將大白菜葉子剝下來，放在清水中，投洗乾淨，瀝淨水分，再用刀片成片
2.香菇切去根部，洗淨，切成片
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香
5.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生
6.下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時，關火，盛出裝盤即可
【白菜炒平菇】所需材料：大白菜1\2棵、平菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大白菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，平菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨
2.把平菇用手撕成條，要順著纖維的方向撕成條，不要撕得太細，太細吃著沒口感。也不要太粗，會不容易入味
3.用刀把大白菜片成片
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，把平菇撈出瀝淨水分待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入大白菜片，大火煸炒，將白菜片炒至斷生
6.下入平菇，鹽，醬油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【醃韓式辣白菜】所需材料：白菜1棵（3斤）醃辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法步驟：
將白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，醃辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以醃製2-3斤的白菜
將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，醃製時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，醃製一夜
到時間後，把白菜攥一下，將醃製出的水攥出，待用
將蘋果切成末，將醃辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
將拌好的醃製料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
【碎鹹菜】所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、尖椒、鹽、
做法步驟：
1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗淨，晾1-2個小時，去除表面水分
2.將胡蘿蔔用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以
5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，裡邊的比較脆嫩
6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，醃製2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質
7.到時間後，蔬菜醃製的已經變軟了，放在罐子裡或者瓶子裡，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱裡冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取
喜歡這篇文章的朋友記得點讚哦，轉發分享給更多的朋友受益。
註：圖文來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除！
往期回顧：
沒有烤箱怎樣烤紅薯？教你簡單的方法，家家都可以烤紅薯，真香甜
4部顏值高演技好的電視劇，《趁我們還年輕》上榜，你看過幾部
不油不膩紅燒肉，一焯二煸三燉，不用炒糖色，嘴裡爆汁好吃停不下