蘇東坡最愛的菜餚—東坡肘子,因「會錯意」而創造出來的美食

2020-12-21 良仔說美食

我國的美食文化可謂是博大精深,因為所處的地理位置不同,每個城市所經歷的歷史背景不同,所以就導致了不同地區有不同的飲食風格和飲食特色。好的美食不但對造型有講究,製作也要非常的用心。這就起為什麼有些食物能夠打動人心,流傳上百年了。比如說四川最為傳統的一道菜—東坡肘子,光聽菜餚的名字就知道這道菜與蘇東坡有關。這道東坡肘子是他最愛的一道菜,流傳到現在也成為了餐桌上的一道大菜。

蘇東坡先生不僅僅是在詩詞方面很有天賦,對於美食更是有研究。而有關於東坡肘子還有一個有趣的故事,那是蘇東坡在遊歷天下的時候,有一次,在江西一帶的鄉下,他為小孩治療疾病,疾病治好以後,農夫為了感謝他,便邀請他在家裡吃飯。

關於吃這件事情上蘇東坡老先生可是不會客氣,農家院的景象非常優美,讓他甚是陶醉,所以當即便說了一句詩:「禾草珍珠透心香」。很巧合的是,這句話讓正在做飯的農夫聽到了,他以為蘇東坡是在告訴他肘子要和草一起煮。聽起來有些不可思議,但是農夫還是照做了,沒想到姜草和肉煮在一起居然別具味道。沒過多久這件事情就傳開了,老百姓在煮肉的時候都會這樣去做,之後便成為了當地非常有名的菜餚,後來人們稱之為「東坡肘子」。

其實蘇東坡這一生是遊歷過來的,但凡是他經過的地方,與其有著聯繫的,都會以他的名字來命名,所以蘇氏菜品應運而生。比如東坡肉、東坡肘子、東坡墨魚等等。

要製作東坡肘子,先要將肘子處理乾淨,然後用水將裡面的血水給浸泡出來,以免影響口感。處理好的肘子放入冷水鍋中,然後放入相應的輔料、花椒、蔥、生薑、鹽等,需要使用文火慢燉至少三個小時以上,然後撈出盛入盤中。用蔥花,薑末爆鍋,加入醬油,倒入少許燉肘子的湯汁,淋入水澱粉勾芡,最後倒在肘子上面,美味的東坡肘子便製作完成了。東坡肘子帶有古風豪氣,經過了文火慢燉以後,肥肉有彈性而不膩,而瘦肉酥軟,汁濃醇香,入口綿長。

眾所周知,作為中國四川地區最為經典的漢族傳統名菜之一的東坡肘子,也隸屬於川菜系,是肥而不膩糟而不爛是它最大的特色,在招待客人的時候,更是一道硬菜,很多的老外都對其稱讚有加,所以也被列入了世界名菜。你們喜歡這道東坡肘子嗎?歡迎大家留言告訴我呦!

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