本期導讀：秋季，想學醃製鹹菜，教你10道美味小鹹菜的做法，簡單實用，收藏好備用
隨著天氣逐漸轉涼，進入秋季，是很多蔬菜大量上市的季節，也是一個適合醃製鹹菜的季節，在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是醃製成小鹹菜，想讓蔬菜更長久的儲存，最簡單的方式自然就是將這些食材醃製了，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享10道美味小鹹菜的做法，愛吃鹹菜的朋友不妨自己親自動手來醃製，自己製作的乾淨放心，下面一起去看看，有沒有你喜歡吃的，收藏好備用，想自己動手醃製鹹菜時用的上。
【醃花鹹菜】
材料：捲心菜1棵、蔥1把、胡蘿蔔1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法：
1.準備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時，將蔬菜摘去老葉，洗淨，放在案板上晾乾水分
2.將香菜切成段，胡蘿蔔去皮，切成絲
3.將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味
4.將尖椒去蒂，切成絲
5.將捲心菜切成絲，放在盆內，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿蔔絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，醃製1-2小時，將蔬菜醃製變軟
6.期間，鍋加水，下入花生米煮製30分鐘，到時間後，將花生米撈出晾涼
7.將晾涼的花生米放在盆內，翻拌均勻，將鹹菜放在罐子內壓實，放在冰箱內冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的還繼續放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，醃好後，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香
【醃韓式辣白菜】
材料：白菜1棵（3斤）醃辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法：
將白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，醃辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以醃製2-3斤的白菜將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，醃製時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，醃製一夜到時間後，把白菜攥一下，將醃製出的水攥出，待用將蘋果切成末，將醃辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻將拌好的醃製料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裡，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了，
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱裡冷藏保存，還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味，味道更好
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨
2.香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
7.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，醃的鹹味要重一些，醃的淡了，容易變質。
【家常醃黃瓜】
材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.黃瓜洗淨，把黃瓜表面的水擦淨，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用
2.將黃瓜條切成寸段
3.將黃瓜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘
4.將大蒜切片，小米辣切成小段
5.到時間後，將黃瓜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻
6.放在保鮮盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
【青蘿蔔乾鹹菜】
材料：青蘿蔔乾500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙
做法：
1.秋天青蘿蔔大量上市的季節，把蘿蔔洗淨切成條，晾乾
2.將蘿蔔乾放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵
3.用手將蘿蔔的水分攥淨，放在盆內待用
4.將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊
7.將炸好的辣椒油淋在蘿蔔裡，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，醃製一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了
【醬黃瓜條】
材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法：
1.將黃瓜洗淨，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分
2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，醃製1夜
4.到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分醃出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用
5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火
8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，醃製1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次醃黃瓜還可以用
【生醃包菜】
材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿蔔1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、
做法：
1.我們先準備好食材，將香菜摘去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨，將包菜洗淨
2.將香菜切成段，胡蘿蔔切成絲，包菜切成絲
3.將包菜絲、胡蘿蔔絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，醃製1-2小時，將蔬菜醃製出水變軟
4.放在罐子裡壓實，放入冰箱內冷藏醃製1-2天，到時間後直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好
小貼士：這道小鹹菜現吃現拌最好，不宜就放，放在冰箱內冷藏，天氣熱，容易變酸
【醃芥菜絲】
材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量
做法：
1.將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水
2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，醃製一夜
3.把醃製好的芥菜絲，用手攥一下，將醃出的水分攥淨，放在盆內待用
4.將大蒜切末，姜切末
5.將辣椒粉放在大碗內，鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻
6.將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、薑末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放
7.用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好後，就可以吃了，放在罐子裡，隨吃隨取
【醃糖醋苤藍】
材料：材料：苤藍5斤、泰椒10個、鹽3湯匙、醬油1袋、米醋1袋、白糖3兩、白酒1兩、姜1塊
做法：
1.把苤藍洗淨，將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨
2.再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時
3.到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用
4.將泰椒切成段，姜切成片
5.將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏保存就可以了，隨吃隨取
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