說起鹹菜這一個特殊的菜品，相信有很多的朋友都沒怎麼吃過，哈哈，不過這一種特殊的食材，卻有著不一樣的吃法，不管是熬湯，爆炒，煎雞蛋都離不開它的身影，這一種食材也是潮汕人都十分熟悉的，從採摘下來到最後的醃製，上桌。潮汕鹹菜也是有許多的吃法，剛剛採摘下來的鹹菜原料老家的叫法為大菜，在成熟的時候，這種蔬菜的頭部就會特別的大，所以可能也是因此而得名：大菜。拿剛剛採摘下來的大菜來煲湯，吃起來的口感會偏苦一點，不過等會就會有一絲絲的甘甜。老媽的做法是拿來煲骨頭湯，也是夏季的一個下飯菜品。不過大部分還是會被製作成鹹菜，因為可以保存的時間更久一些。
製作好的鹹菜，入口會很脆，細葉部分也是很香，拿來搭配剛剛收割上來的白米粥味道極佳，一口鹹菜一口粥，不知不覺，一碗粥就喝完了。大sao最喜歡的吃法就是把鹹菜切成薄片，拿來爆炒豬心了。鹹菜的鹹鮮搭配豬心的鮮，更佳是一道下飯的好菜。每次回家都是要吃上幾回，為什麼自己這麼喜歡吃，也說不出個緣由來，可能是喜歡就是喜歡吧，沒那麼多的理由。哈哈，下面我們就一起來看看大sao是如何製作這一道爆炒豬心的吧。
需要準備的食材為：豬心半個（不喜歡吃內臟的朋友們可以換成瘦肉來爆炒）蔥花兩根，鹽適量，鹹菜250克（因為個人比較喜歡吃鹹菜，所以下250克的鹹菜）油適量。
第一步為：先把豬心洗淨，進行切薄皮，放入碗中加入鹽，澱粉，料酒進行去腥，備用。
第二步為：把潮汕鹹菜先進行泡水，去除鹹菜的鹽，不會過於太鹹，再把鹹菜進行斜刀切薄皮，放入碗中備用。
第三步為：蔥花洗淨備用，切小段。起鍋燒油，先把豬心，蔥花下鍋過油，炒至豬心7成熟即可下入切薄皮的鹹菜，大火進行爆炒，爆炒5分鐘後即可出鍋。
一道美味又下飯的鹹菜炒豬心製作完成，喜歡吃豬心的朋友們可以嘗試一下，在秋季的飯菜中是很下飯的菜，也是新鹹菜上市的季節，這個時候拿來爆炒豬心剛剛好，也是老家汕頭一道特色的家庭菜。
我是大sao，喜歡我就關注我，我們每天吃一道好的。