家常鱔魚，這是一道營養價值很高的菜品。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。它的主要功效有調節血糖，因為黃鱔魚中含有「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚是有益的。第二它可以保護視力，因為鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。第三，它能補腦益智，鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分。下面就由我來為大家分享一下製作這道菜的基本步驟吧。
製作主料：新鮮的鱔魚一斤
製作輔料：食用油適量，食鹽適量，萵筍適量，黃瓜一條，紫蘇葉三片，大蒜三瓣，生抽適量，蒜苗適量製作步驟：第一步：將買回來的新鮮鱔魚用清水清洗乾淨殘留的血液（讓賣主幫你把鱔魚處理好，切成小段這樣便於回來時直接清洗就可以），然後瀝乾水分，等待備用。
第二步：將萵筍用工具去掉表面的皮，將其切成小薄片，把黃瓜切成切成絲，紫蘇葉切成碎片，大蒜剝皮後切成蒜末，蒜苗切成段，全部裝入盤中等待備用。
第三步：將鍋清洗乾淨，開火將水分蒸發掉後倒入適量的食用油，燒至五分熟，將瀝乾水分的鱔魚放入鍋中煎一下，翻動不要糊鍋，直至表面略微帶焦，然後將其撈出來自然冷卻。
第四步：重新起鍋，將切好的蒜苗，萵筍片和黃瓜絲下入鍋中，將其翻炒幾下，加入少許食鹽調味，炒至菜慢慢變熟就可盛在盤中備用。
第五步：再將蒜末放入鍋中煸炒一下，接著把鱔魚倒入鍋中翻炒均勻，再加入適量的清水沒過鱔肉，將其煮至沸騰。然後把事先準備好的萵筍片和黃瓜絲加入鍋中，再加入紫蘇葉，一起煮至五分鐘左右，最後調入少許食鹽和適量的生抽，即可出鍋裝盤享用。
小貼士：1.在把鱔魚放入鍋中油炸的時候要注意掌握火候，既不能炸的太焦，也不能過生，這樣都會影響菜的口感。2.在炒這道菜的時候要放上一點紫蘇葉，這樣可以使得湯汁更鮮美。