近日,全國各地中小學陸續開學,疫情防控常態化已成為必然。如何讓孩子們既不耽誤學習又能擁有健康體魄和較高免疫力,是家長們目前最關心的問題。最近復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏教授「早上不許吃粥」的視頻引起了熱議,起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白早餐,還強調了「不許吃粥」。粥,作為中國人最喜歡的傳統食物之一,幾乎每天都會出現在很多人家的餐桌上。那麼粥的營養價值幾何?疫情期間早餐喝粥還合不合適?孩子早餐應該吃什麼才能保證充足營養?
「其實張教授的本意是指不要單獨喝稀飯+鹹菜。」解放軍第七醫學中心營養科主任劉昌娥在接受中國婦女報·中國婦女網記者採訪時這樣解釋。她說,粥雖然飽腹感較強,但其成分主要是碳水化合物,營養結構單一,蛋白質、膳食纖維、維生素等其他營養素含量都非常低。
劉昌娥說,學習是一項繁重腦力勞動,需要消耗大量能量。不吃或吃一頓營養價值不高的早餐,難以保障孩子的學習效率。長此以往,很容易養成不健康的飲食模式和習慣,影響孩子的健康生長發育。因此,孩子們每天都一定要吃早餐,並保證早餐的營養充足,結構合理。
世界衛生組織建議,早餐應攝入豐富種類的食物,多吃蔬菜和水果;減少鹽和糖的攝入,適量攝入油脂,不選擇過度加工食品;少煎炸,多蒸煮。那麼,什麼樣的早餐搭配才符合上述營養要求呢?劉昌娥建議:
1.可提供足夠熱量。早餐提供的能量應佔全天總能量的25%~30%。生理學研究表明,大腦的耗氧、耗糖、耗能約佔全身消耗量的1/4左右,孩子的早餐需有澱粉類食品,其主要來源是糧穀類和薯類食物。
2.適量蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎,更是孩子生長發育中最重要的營養物質之一,也是維持免疫系統高效活力的第一要素。因此,早餐應攝入一定比例優質蛋白質,但應經常調換種類,不宜長期食用一種或兩種。國人較多攝入豬肉,應經常調換一些牛羊肉、雞鴨肉等,適當增加魚蝦等水產攝入。同時,也不是多多益善,要注意適量有節。
3.合理搭配食物品種。主食粗細搭配,副食葷素搭配,全餐幹稀搭配。每種食物都各有各的優缺點,巧妙合理的搭配及烹飪,可以更好發揮食物中蛋白質的互補作用,能產生1+1>2的效果,讓營養翻倍。
《中國居民膳食指南2016》推薦每天食物種類應達到12種以上,每周達到25種以上,烹調油和調味品不計算在內。一頓營養充足的早餐至少應攝入4~5個品種,至少要包括以下三類以上的食物:穀類及薯類食物(碳水化合物);肉蛋類(優質蛋白質);奶和奶製品、豆類和豆製品(優質蛋白質);新鮮的蔬菜、水果(維生素、礦物質)。
劉昌娥指出,科學合理的早餐有助於孩子的生長發育和高效學習,作為家庭「後勤部長」的媽媽們是孩子們飲食的掌控者,應儘量豐富早餐品種,保證早餐有營養高質量,讓孩子愛上吃早飯,增強免疫力。
近日,全國各地中小學陸續開學,疫情防控常態化已成為必然。如何讓孩子們既不耽誤學習又能擁有健康體魄和較高免疫力,是家長們目前最關心的問題。最近復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏教授「早上不許吃粥」的視頻引起了熱議,起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白早餐,還強調了「不許吃粥」。粥,作為中國人最喜歡的傳統食物之一,幾乎每天都會出現在很多人家的餐桌上。那麼粥的營養價值幾何?疫情期間早餐喝粥還合不合適?孩子早餐應該吃什麼才能保證充足營養?
「其實張教授的本意是指不要單獨喝稀飯+鹹菜。」解放軍第七醫學中心營養科主任劉昌娥在接受中國婦女報·中國婦女網記者採訪時這樣解釋。她說,粥雖然飽腹感較強,但其成分主要是碳水化合物,營養結構單一,蛋白質、膳食纖維、維生素等其他營養素含量都非常低。
劉昌娥說,學習是一項繁重腦力勞動,需要消耗大量能量。不吃或吃一頓營養價值不高的早餐,難以保障孩子的學習效率。長此以往,很容易養成不健康的飲食模式和習慣,影響孩子的健康生長發育。因此,孩子們每天都一定要吃早餐,並保證早餐的營養充足,結構合理。
世界衛生組織建議,早餐應攝入豐富種類的食物,多吃蔬菜和水果;減少鹽和糖的攝入,適量攝入油脂,不選擇過度加工食品;少煎炸,多蒸煮。那麼,什麼樣的早餐搭配才符合上述營養要求呢?劉昌娥建議:
1.可提供足夠熱量。早餐提供的能量應佔全天總能量的25%~30%。生理學研究表明,大腦的耗氧、耗糖、耗能約佔全身消耗量的1/4左右,孩子的早餐需有澱粉類食品,其主要來源是糧穀類和薯類食物。
2.適量蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎,更是孩子生長發育中最重要的營養物質之一,也是維持免疫系統高效活力的第一要素。因此,早餐應攝入一定比例優質蛋白質,但應經常調換種類,不宜長期食用一種或兩種。國人較多攝入豬肉,應經常調換一些牛羊肉、雞鴨肉等,適當增加魚蝦等水產攝入。同時,也不是多多益善,要注意適量有節。
3.合理搭配食物品種。主食粗細搭配,副食葷素搭配,全餐幹稀搭配。每種食物都各有各的優缺點,巧妙合理的搭配及烹飪,可以更好發揮食物中蛋白質的互補作用,能產生1+1>2的效果,讓營養翻倍。
《中國居民膳食指南2016》推薦每天食物種類應達到12種以上,每周達到25種以上,烹調油和調味品不計算在內。一頓營養充足的早餐至少應攝入4~5個品種,至少要包括以下三類以上的食物:穀類及薯類食物(碳水化合物);肉蛋類(優質蛋白質);奶和奶製品、豆類和豆製品(優質蛋白質);新鮮的蔬菜、水果(維生素、礦物質)。
劉昌娥指出,科學合理的早餐有助於孩子的生長發育和高效學習,作為家庭「後勤部長」的媽媽們是孩子們飲食的掌控者,應儘量豐富早餐品種,保證早餐有營養高質量,讓孩子愛上吃早飯,增強免疫力。
中國婦女報·中國婦女網見習記者 陳姝