奶茶店熱飲最佳品嘗溫度是多少?50℃還是80度?用什麼加熱?

2020-12-11 茶咖導師

時值夏季,奶茶店絕大多數是以冷食冷飲方式出品的。大家都做冷的,為什麼我要做提出重視熱飲呢?

對有開店經驗的朋友來說,這不是問題,但對想開奶茶店的小白來說,這是個大事兒,不搞清楚、弄明白,覺都睡不好!

在奶茶店的顧客群中,即使在炎熱的夏天,都會有一部分顧客不能喝冷飲,具體佔比多少我沒有統計過,但每天都會有客人要喝熱的飲料。

1、為什麼夏天也要重視熱飲銷售?

夏季喝熱飲的顧客除了飲食習慣問題,更多是基於健康方面的原因。比如:經期或者妊娠期的女性、老人、有胃病的人等等,都是不適合喝冷飲的人群。所以,奶茶店一年四季都要有熱飲銷售。在推出冷飲新品的同時,不要忽略其熱飲版的推廣。

2、如何給飲品加熱?

給飲品加熱的方法有很多,比如用爐灶加熱、微波加熱、開水衝熱等。這些方法雖然都能加熱飲品,但都涉及飲品濃度、糖度及出品邏輯問題,單店採用大概加估計即可解決。多店及連鎖店處理起來相對麻煩。

奶茶店使用商用電磁爐加熱

在奶茶店,飲品的溫度系統是非常難控制的。舉例,大家都清楚紅茶湯是以沸水燜泡的方式製作出來的。剛泡出來的紅茶湯很燙,即使放在保溫桶裡,也會降溫。如果每杯用熱濃茶湯加冰塊還原成常規奶茶湯,要實現顧客要求的冰、熱、常溫、去冰、燙等溫度要求,就需要在不同的溫度做不同的升降溫調配,很難做到精準控溫。因此,聰明的店會根據熱茶湯溫度曲線,直接將茶湯變成冰茶湯,再以冰茶湯為基礎按制加熱升溫。

方便又能精準控溫的加熱方式,是蒸汽加熱。蒸汽加熱還有一個最大的好處是不會改變飲品的濃度與糖度。

蒸汽打奶泡

一些蒸汽機可以設定加熱溫度,使用更高效、更方便。

關於蒸氣的使用方法,我在前面的《第七課》中給大家做過很詳細的講解。如果有不明白的地方,可以倒回去複習一下。

3、熱飲溫度標準是多少?

筆者查了很多專業資料,有幾個信息供大家參考。

一是我國有關熱食物的最佳品嘗溫度是68-73℃,這個溫度用手拿是非常燙的,但喝在嘴裡比較適口。

二是加熱與奶泡相關的飲品溫度不超過65℃,加熱牛奶不超過80℃。前者是為了立即能喝,後者是為了營養。牛奶中蛋白質加熱超過80℃,會被破壞其變性特徵,營養降低。

三是筆者的熱飲溫度經驗標準:冬季,可以加熱溫度至70℃。夏季,熱飲溫度50-55℃,再熱會影響顧客體驗,除非顧客有要求。

夏季關於熱飲的內容,我就寫到這裡,大家有問題可以在評論區跟我交流。

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