一首火極一時的流行歌曲名字叫做《最炫牛肉麵》，很多人曾經因為一個人而選擇一座城市，來到城市之後也有很多人因為一碗麵留在一座城市，這就是我們今天要說的主人公——蘭州牛肉麵，這個名字大家並不陌生，現如今牛肉麵在全國遍地開花，而離家在外的蘭州遊子無論走到哪裡，吃上一口家鄉的牛肉麵都不會覺著孤單，這是他的魅力，也是這一碗麵的江湖，它是家的味道，也是家鄉能給予在外遊子的最簡單的溫暖。
說起麵條，每個中國人就沒有不愛吃的。北方的炸醬麵、重慶的小面，蘭州拉麵、擔擔麵、臊子麵、油潑麵......總之我自己在這裡寫的時候都不自覺的咽口水。給大家收集了九種經典麵條做法，喜歡就做起來。麵條麵條純手工製作，從和面到成品全是主廚用自己的手勁完成。粗細適中，Q彈有勁。配料必備：千張，西紅柿，香菇你可以根據自己的口味選擇主要配料。牛肉（上等黃牛肉）香腸、豬肉、大排、魚片等等。湯料一般兩種雪菜或者青菜以上是出去外面飯館裡常備的麵條，像我這等不怕麻煩的吃貨，都是自己煮麵條的。然後你就可以把以上的材料和配料全加進去，滿滿一大碗，填滿你的胃和心。
沁陽市隸屬河南省焦作市，古稱懷慶府，是我國黃河以北生薑的主要產區之一。沁陽姜塊大、絲細、品質佳、產量高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強、含水量少，易加工儲藏，是同類中的佼佼者。懷姜是蘭州牛肉麵的主要食材之一。目前有史料記載的蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的。
拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉，拉麵的和面技術很重要，和面的時候要加彭灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉麵拉7環左右即可，不然會斷。一般韓國的泡麵是非油炸的，除了蛋白少以外沒有太大的害處，這就是因為為什麼好過泡麵貴的原因(辛拉麵除外，這個也是油炸的)。泡麵說實話，吃非油炸的，吃的時候加個蛋加點蔬菜其實還不錯的，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
先還是要介紹一下，蘭州拉麵,素以「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的典型特色(即湯清,蘿蔔白,辣椒油紅,香菜、蒜苗、蔥花綠,麵條黃),以及精湛的工藝、多彩的種類、普適的口味和海量的受眾,被譽為「中華第一面"。想要成就「一清二白三紅」的效果,調湯、熬紅油、出面三個環節絕對是重頭戲,今天,學習一下這三大環節的技術奧妙吧!
選料對拉麵製作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的犛牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由於蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉麵劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述：甘南的犛牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無汙染，甘南犛牛四肢粗短、耐寒、犛牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮後，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉麵煮肉制湯技術十分關鍵。
世界各地的美食在上海融匯，拉麵就是其中之一。愛吃拉麵的小夥伴舉個手！加上美味的澆頭，一大碗絕對不是問題！今天就給小夥伴們推薦幾種做法：常見的牛肉拉麵、韓味十足的拉麵炒年糕、還有簡單又美味的番茄牛腩拉麵，想想都有些口水嗒嗒滴！牛肉拉麵想起拉麵就想吃，絕對美味，讓你回味無窮！