【韓國料理】韓式牛尾湯-冬天的治癒聖品

2021-01-14 韓佳嵐 上海

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「韓式牛尾湯，以其獨特的調味兒方法而別具一格——先將牛尾寬水慢火細細燉爛，再將牛尾和湯汁分別調味兒，點綴些蔥花、蛋皮，擺在燒熱的石鍋中，噗嚕嚕、熱騰騰地端上桌來，湯汁醇厚而清鮮，牛尾酥爛而入味，當真是不可多得的溫暖又滋補的冬日湯水！」


用料

主料


牛尾600克


輔料

牛奶100毫升

雞蛋1個

棗(幹，大)8粒

枸杞子1小把

調料食鹽適量

蒜4瓣

生抽3湯匙

香油2匙

大蔥1根

胡椒粉2茶匙



韓式牛尾湯的做法

1.牛尾洗淨，涼水下鍋，大火煮開後保持沸騰3至5分鐘，出淨血沫

2.撈出牛尾，用流動的水衝洗乾淨

3.另起砂鍋，我用鑄鐵鍋，加入足量清水約2000毫升，大火燒開後下入牛尾

4.大火煮開，並打去浮沫和浮油

5.轉中小火保持沸騰，燉製約2至3小時，至牛尾熟爛，若此時湯汁已經泛白，不加後面的牛奶亦可

6.撈出牛尾，加入蔥末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓勻醃製15分鐘以上

7.湯汁中加入大棗和牛奶，再次煮沸

8.下入醃製過的牛尾，儘量抖去調味料

9.大火煮開後，打去浮沫

10.加入適量鹽調味

11.加入少許胡椒粉調味

12.加入枸杞子，煮開即可關火

13.雞蛋一個攤成蛋皮切絲，再切幾片大蔥花

14.將石鍋或小砂鍋燒熱，趁熱盛入牛尾和湯汁，點綴蔥花和蛋皮絲，上桌開搓





烹飪技巧


1、一次加足清水，避免中途加水影響口味；

2、也可以使用高壓鍋燉製牛尾，上汽後大約20到30分鐘，自然排氣後，再行調味；

3、要想保持湯汁的白色，醃製牛尾時儘量使用顏色淡的醬油，過程圖是兩次拍的，顏色上有些差別，不影響口味；

4、加牛奶提味增色很不錯的秘訣，不喜歡也可以不加。

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