油麥菜是我們非常熟悉的一種綠葉蔬菜，現在基本一年四季都可以吃到。我是很喜歡吃油麥菜的，它不像其他的綠葉蔬菜做熟以後就失去了靈魂，軟軟的沒有嚼勁，油麥菜就不一樣，即使熟了以後口感依然清香脆嫩，特別爽口。
在清洗油麥菜的時候，如果根部的梗比較大，不要扔掉，用刀切成片和葉子一起炒，比葉子還好吃。因為油麥菜跟我們平時吃的萵苣是「親戚」，屬於「葉用萵苣」，如果你平時留意的話，其實也會發現萵苣的葉子和油麥菜很像呢。
油麥菜的做法也很多也很簡單，可以清炒，或是涼拌，我在做湯或者煮麵的時候也喜歡放上一把，清香翠綠的顏色把食物都襯得鮮香美味。所以油麥菜是我家中的常備青菜。
我家每次炒油麥菜的時候都會加入它，做法簡單，實在太好吃，剩下的湯汁拿來拌飯吃也是特別美味。那麼它是什麼呢？就是豆豉鯪魚，沒錯，很多人可能都吃過，炒油麥菜的時候加入豆豉鯪魚，就像注入的靈魂，豆豉的醬香味兒，搭配油麥菜的清香，簡直是絕配。而且做法超級簡單，基本上不需要再加其他的調味品，而且可以說哪怕是新手來做這道菜也是零失敗。
下邊來分享下這道豆豉鯪魚油麥菜的做法。
食材：油麥菜3棵，豆豉鯪魚罐頭225g1盒，蒜4-5瓣，蔥姜適量，鹽食用油蠔油適量，滿滿的愛
由於今天我家人比較多，所以食材的量比較大，如果是兩個人吃飯的話，圖中那樣大的油麥菜1棵，放半盒豆豉鯪魚罐頭就可以了。
1.將油麥菜的葉子一片一片掰下來，清洗乾淨，綠葉菜容易有物質殘留，建議多洗幾次。清洗完後放在一個可以控水的容器裡控下水，或者甩幾下，將葉子上沾的水去掉。
2.將油麥菜切成5釐米左右的長段，再長一些或者短一些都可以，裝入盆中備用，在吃的時候都沒有什麼影響。蒜拍暈以後，迅速切成蒜末，蔥姜切片，備用。
3.炒之前，先將油麥菜焯下水。開火上鍋加水，水燒開後，加入幾滴食用油和少量食鹽，目的是使焯過的油麥菜不會變黃，顏色反而更加鮮綠。水中下入油麥菜，用筷子翻攪，待油麥菜斷生後迅速撈出控水，千萬不要焯太久。
4.將買來的豆豉鯪魚罐頭打開，魚是整條的，可以用手撕成小塊，也可以用刀切，如果家裡有小孩的，這一步也可以將魚刺去掉，大人吃的話，就不用去了，因為魚刺其實已經很軟了，不太可能會卡到喉嚨。盒底的豆瓣和湯汁都不要倒掉哦。
5.開始炒菜。熱鍋涼油開火，油燒熱後，加入蔥姜爆香，然後加入蒜末炒出香味。然後將豆豉鯪魚連同湯汁一起放進去，翻炒出香味。
6.將焯好的油麥菜下鍋，開大火，用鏟子迅速翻炒，我們在炒綠葉菜的時候，都用大火，使其快速變熟，否則小火的話炒太久，不僅菜的營養流失過多，而且口感也不好。然後加入蠔油提鮮，適量食鹽調味。翻炒至油麥菜入味即可出鍋。這裡強調一點，由於本身豆豉鯪魚就有鹹味，所以加入鹽的量根據個人口味，如果吃淡的話其實可以不加鹽了。所以加鹽的話一次加少量，避免加的鹽太多。
滿滿的一大盤就出鍋了。油麥菜色澤鮮嫩，清脆爽口，魚肉嚼起來有點像在嚼魚乾，但是又比魚乾嫩，完全不用擔心會有魚腥味兒，越嚼越香，多餘的湯汁澆在米飯上拌著吃，也是超級的美味。這樣搭配起來的油麥菜，完全吸收了魚的香，特別入味。
油麥菜本身的營養價值也很高，除了大部分蔬菜都含的維生素，油麥菜中還含有葉酸，而且鈣的含量很高，所以平時多吃一些油麥菜，有助於提高我們自身的免疫力。
小貼士：
1.買來的油麥菜如果根部比較粗大，有明顯的梗，不要扔掉，清洗乾淨切成片和菜葉一起炒，比菜葉還好吃。
2.炒菜之前需要先給油麥菜焯水，焯水的時候需要在水裡加入少量食用油和鹽，使得油麥菜更加的鮮綠。我們在給其他綠葉菜焯水的時候也是如此。
3.下入油麥菜的時候要大火，同時鏟子要不斷翻炒，使油麥菜快速入味，在炒其他綠葉菜的時候也是，避免小火炒太久，不僅菜的營養流失過多，而且口感也不好。
4.由於豆豉鯪魚罐頭本身就是鹹的，所以在炒菜的時候，食鹽的量根據個人口味加，加鹽的時候一次要少量加，避免加太多導致太鹹，口味偏淡的話可以不加鹽。
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