陽春三月，萬物復甦，你的身體經過冬天的耗損，也該醒來補補。
春來雨水足，溼氣重，而如花的女人，則大多氣血虛，此時最應該來一道祛溼滋陰補氣的滋補食物。
今天，老阿姨隆重推介一道所有泉州女人在月子裡都要吃的美味——姜爆麻油烏雞。薄薄的薑片炸得香酥美味，麻油浸潤著烏雞更是香飄萬裡。每當老阿姨做這道菜的時候，我家先生都要趕緊關窗，他說：太香了，待會被人誤會我們在做月子呢。
哈哈，這老不正經的，不過，這道菜不僅對女人很友好，男人同樣也是滋補益氣，烏雞本身所含的胺基酸蛋白質，那不是什麼食物可以比擬得了的，而老薑的祛溼補陽功能也是非凡，所以這道菜我們全家上下都喜歡。
而我家先生每次吃這道菜，都會來一杯黃酒，那春風得意的樣子，簡直賽神仙。
其實我也很喜歡做姜爆麻油烏雞，因為不會有丁點浪費，不僅雞肉嫩滑得瞬間被吃光，連黃姜也很快見底，最後的湯汁，用來煮一碗麵線，面線有雞湯的滋養，怎一個「美」字了得。
老阿姨做得好吃，也沒什麼訣竅，套用一個很通俗的說法，就是「為愛做美食」，只要心中有愛，用心去做，那麼食物的選擇、調味的多寡、火候的掌握，每一個步驟都會投入精力，全神貫注地完成一道菜，那換來的肯定是家人愛的回饋。
【爆漿麻油烏雞】
一、準備食材：
烏雞半隻（淨重約750g）、香菇若干朵、老黃姜一大塊、麻油多多、臺灣紅標料理米酒半瓶（20°）、味極鮮少許。
材料如此而已，少得讓人不安。
草草叨叨：
1、烏雞，老阿姨年輕的時候都是用家養的白羽良雞，但如今的白羽良雞基本都是飼料養大的，滋補效果也就呵呵了，而後起之秀德化烏雞，如今堪當重任，在一眾烏雞當中肉質最嫩，最為營養，所以建議選擇德化烏雞。
2、750g的半隻烏雞配半瓶料理米酒，如果是一整隻烏雞的話，那麼你得整瓶酒倒下去，以酒代水，一滴清水都不能放。
3、麻油就是芝麻油，如果真正月子裡吃的，那麼建議一定要用泉州農村的老阿伯老阿嫲們自己壓榨的黑麻油，特別滋補特別香，平常嘛，就不必如此講究。
4、香菇，這個隨意，不喜歡的可以不用加，可老阿姨認為，香菇吸收了烏雞的肉香，竟是比烏雞還好吃，不信你可以試試。
而有人喜歡在這道菜裡加上紅棗枸杞之類的，隨你喜歡咯，個人認為沒啥效果，還是香菇與其最搭。
5、姜，建議用泉州永春的老黃姜，最辣最有姜味，也最祛溼。
6、料酒，可以用農家紅麯酒，也可以用加飯酒，我今天用的是臺灣紅標料理米酒，此料酒微甜，無色，酒味足，個人認為和烏雞超配。
二、烹飪過程：
1、烏雞洗淨剁塊，儘量剁小塊，這一步可以讓攤販代勞；
冷水下鍋，加入少許料酒焯水，焯水後過清水洗乾淨。
2、在烏雞裡加入少許味極鮮、少許麻油，抓勻，蓋上蓋子，醃製2小時入味；
烏雞要提前醃製，肉會更有滋味，而加入麻油一起醃製，會讓烏雞肉更香更嫩滑。
3、烏雞醃製的時候，我們來處理配料，香菇泡發；
老黃姜切薄片，喜歡老薑味道的，可以多來一點哦；
老黃姜不用去皮，姜肉是熱性，而姜皮則是涼性，如果不是做月子的話，建議一定要連姜皮一起吃，才不會太熱上火。
4、醃製入味以後，我們來起火烹飪：
鍋中放入麻油；
中火麻油爆姜；
爆到微微焦脆之時撈起，切勿爆焦黑了。
5、鍋中留底油，下醃製好的烏雞和泡發好的香菇，烏雞醃製的湯汁一起倒入，翻炒均勻。
6、倒入料理米酒，沒過烏雞。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜半小時。
烏雞裡沒有一滴水，全是酒，所以很容易熟，別擔心半小時不可以，我用的是農家自己養了半年的小母雞，一樣肉香酥爛。
8、半小時後，倒入爆好的薑片，翻炒均勻，如果醃製夠味的話，不用再添加任何調料了，如果不夠，根據個人的口味增減；
收汁起鍋。
一道絕對香濃的姜爆麻油烏雞就做好了。
說實在，沒什麼技術含量，只要你用心走好每一個步驟，一定也能做出一道香飄萬裡的美味。
而這半隻姜爆麻油烏雞真不夠我夫妻倆吃的，很快就見底了，一點也不過癮，於是按照老傳統，用雞湯煮了兩碗面線墊肚皮，真正做到，一道菜連點湯都不浪費。
春天是萬物的起始，吃完這道姜爆麻油烏雞，你便可以踏著輕盈的腳步去走完一年四季。
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