能被選上，出現在國宴上的菜品，都是頂級美食，國宴上淮陽菜最多，看看最著名的這10大代表菜，你吃過幾道呢？
清燉蟹粉獅子頭，在國宴上講究色香味兒型，這道菜的顏色，鮮亮搭配合理，看著就讓人有食慾，將五花肉剁成肉米，然後加入各種調料攪拌，用高湯上勁兒，在砂鍋內放入菜心，把肉米做成獅子頭，放到火裡蒸，點綴上蟹粉，蓋上白菜葉燉三小時即可。
碧螺手剝河蝦仁兒，顏色晶瑩透亮，配上一點蔥花和枸杞，用太湖白蝦的蝦仁，醃製兩小時加蛋清生粉攪拌均勻，用油鍋炸蝦仁，撒入碧螺春的茶汁，另外起鍋燒油做勾芡的汁，澆在蝦仁上，完美完成。
軟兜長魚，這裡的長魚其實就是黃鱔，先將黃鱔用沸水焯過，將骨頭去除，砂鍋燒熱，放熟豬油，放入蒜片兒，然後再放入長魚加各種料，用水澱粉勾芡，撒入少許的香醋和胡椒粉，完美。
淮揚燙乾絲，豆腐乾切成細絲，考驗的是大廚刀功，乾絲上面放上薑絲，開始用80度的水燙至入味，放上提前泡好的大蝦，幹香菜，紅辣椒絲點綴，調好的汁從乾絲底部澆上去，顏色漂亮，味道極佳。
鰟鮍魚蒸螺螄，魚切成塊裝盤調味兒蒸熟，螺螄剪掉尾部洗淨，單獨蒸10分鐘，蒸好之後將螺螄裝入鰟鮍魚的碗中即可上桌。
大煮乾絲，豆腐乾切薄片再切成細絲，用熱水超過，然後調雞蛋清，鹽生粉澆在蝦仁上，鍋內放高湯500克加入乾絲，再加入配料，煮開乾絲盛在碗中上面，把配料均勻分布，用豌豆苗點綴。
薺菜塘鯉魚脯，將糖鯉魚脯用三成熱的油溫過一下，用雞湯調味兒，勾薄芡，放入薺菜即可裝盤。
三套鴨，將鴨子去骨，沸水焯過，然後將各種配料填在鴨腹中，用沸水焯過放到砂鍋裡燉三小時，將配料放在鴨身上就做好了。
水晶餚肉，將豬蹄兒洗乾淨去掉骨頭，撒上硝水，用鹽醃製後，洗乾淨上鍋蒸，加入蔥，薑片，料酒蒸至肉酥，倒入平盤中，稍微加一些肉凍凝結大功告成。
松鼠桂魚，將桂魚處理乾淨後，改花刀翹起魚尾成松鼠型，入油鍋炸定型只需30秒，然後另起油鍋放入蒜末，筍丁，香菇丁炒熟加味之勾芡，加入熟豬油香油澆在魚上，再撒上少許的熟蝦仁就算是做得了。