麵包蟹:滿腹「黃金」的肥美之蟹,從生態捕撈到科學加工!
2021-01-18 八鮮過海*本文作者： 八鮮過海編輯 李楊
我一直認為，麵包屬於治癒系食物，能幫餓貨充飢，讓人踏實而溫暖！可是，你知道嗎？在海鮮界，也有這樣的食物。他被叫做「麵包蟹」，比麵包更有誠意，看似麵包，內藏黃金餡料，來一隻可好？
這有一大波行走在海裡的「麵包蟹」~~~
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它們是來自歐洲大西洋海岸的巨蟹座海底「麵包」，看似普通，名字也普通，卻滿腹誠意的蟹君。它叫普通黃道蟹（學名:Cancer pagurus），也叫食用黃道蟹，好直白的名字哦！它屬十足目（ Decapoda）黃道蟹科 （Cancridae ）黃道蟹屬 （Cancer）。它的俗名也不少，棕蟹（brown crab）、黃金蟹、麵包蟹都是它！
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光看它的俗名，就可大概了解它的樣子了。棕紅色的外殼，粗壯的體格，宛如一塊厚實又透著香氣的老式麵包！其實它的年幼時，外殼是紫褐色的（紫薯麵包？），並且有特殊的餅殼邊緣，像捏了褶的餃子邊兒，有些蟹殼上有白色斑點。麵包蟹的第一步足形似健身房展示肱二頭肌的型男，但不是握拳，而是亮相一對強壯的黑鉗，尖銳又性感。然而，其他步足「腿毛」有點濃啦！
新鮮出爐的麵包來咯~~ 圖片來自：wikiwand.com
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麵包蟹廣泛分布在歐洲大西洋沿岸，從摩洛哥北部沿歐洲大西洋沿岸延伸到大西洋群島和挪威北部（約70ºN）。主要漁區在北大西洋的西海岸，從斯堪地那維亞到摩洛哥，特別是愛爾蘭海岸。麵包蟹甲寬最大可達30cm，但一般不超多24cm。一般捕撈上來的雄蟹的甲殼橫向長9釐米，縱向長15釐米，大個頭的麵包蟹相對不常見！
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麵包蟹和其他螃蟹一樣，雄蟹和雌蟹的腹部有區別：雄蟹的相對較窄，呈三角狀；雌蟹的較闊，呈桃心狀。
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大圖詳解
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成熟的雌蟹，典型生殖周期從雌性發育和交配時開始。這期間，雄蟹發揮男友力，全身心守護！並且，雌蟹產卵可以達到1至4百萬顆，耀眼的橙黃色卵。在腹部攜帶並保護它們七到八個月，直到在春天或初夏孵化。
咳咳咳 圖片來自：arkive.org
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麵包蟹喜歡棲息在淺水潮下帶至100米水深的地方。常在石縫及巖穴間玩躲貓貓（躲麵包還差不多~），它們獨特的外表，很容易與巖石環境融為一體，實力模仿！有時也會走到開闊的地方散散步，個體較小的麵包蟹會住在海濱帶的巖石下。
逮到一隻貽貝~~ 圖片來自：glaucus.org.uk
麵包蟹更喜歡夜生活，白天「宅」在泥沙裡，夜間才會遊到上達50米的地方填飽肚子，這時候，底棲帶的動物們要小心了，什麼甲殼類和軟體動物都是它的盤中餐。它們自帶工具，強壯的鉗子打碎貝類甲殼，小菜一碟！這鉗子也是武器，雄蟹之間全指著它來相互博弈呢！雄蟹還會按照同類的鉗來辨別性別，因為溫柔雌蟹沒那麼好鬥啦！蟹鉗則更細小。
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當然，一些魚類和頭足類也鍾情於「小麵包」，麵包蟹幼體會被多種浮遊生物所吃，不僅要防著海裡的，還要防著天上的！幼蟹容易被海鳥所掠食。由於普通黃道蟹行動慢吞吞，但有強壯的鉗作為補償。它們將自己藏身於沙中以避開掠食者，若倒黴被捉住，它們會將步足及鉗都放在肚子上保護脆弱的肚皮。（抱緊自己~）
走開 我不是害羞 蟹蟹~~~
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防不勝防啊！岸上的老饕們：來吧！寶貝兒，你那麼誘人，請張開你的懷抱.....
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作為美味的食用蟹，被大量捕撈，麵包蟹捕撈是非常重要的商業漁業。不同的國家對捕撈規格都有限制哦！例如，英國法律禁止捕撈體型過小的麵包蟹，只允許捕撈大於14釐米（英吉利海峽及西南半島，56°N以北）、11.5釐米（北諾福克區）、13釐米（其餘所有北海海域）的麵包蟹。另外各地也有其他的法律限制對其的捕撈。在挪威，羅加蘭郡以北只可以捕撈大於13釐米的蟹，以南的地區則要大於11釐米。為了麵包蟹漁業的可持續發展，攜卵的雌蟹是被保護的哦！
圖表由八鮮過海根據fao數據繪製
2013年，麵包蟹全球捕撈量為49,263噸，捕撈量排名前五名的國家分別為：英國、愛爾蘭、法國、挪威和海峽群島。其中英國2013年黃金蟹的捕撈量佔全球捕撈量的58%。2014年，麵包蟹全球捕撈量為52,995噸。
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在中國市場上，最常見的是來自英國和愛爾蘭的熟凍麵包蟹。被捕撈的麵包蟹，經過清洗——煮製——急凍——獨立包裝等加工程序，保留鮮美醇香。食用起來也很方便。在各大電商平臺都可以購買得到哦！（剁手不能停~~~）
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滿腹黃金~~ 圖片來自：google.com
體態豐盈的麵包蟹，不僅外表醇厚，圓胖的蟹殼裡是實實在在的「黃金」餡料欸！（黃金蟹也不是白叫的~）膏脂豐腴、蟹黃滿滿。請問，哪個吃貨可以抗拒這樣的誘惑？
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白色蟹腿肉和棕色蟹肉 圖片來自：sofrimar.ie
麵包蟹主要食用其身內棕色的肉和鉗子內的白肉。從麵包蟹中提取的肉根據季節和漁場而不同。平均而言，肉類產量佔總體重的30％左右，其中約三分之二為棕色蟹肉。
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蟹鉗的絲絲白肉，清甜 Q彈.......
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較大的鉗子的雄蟹中可以提取更多的白肉，而從雌蟹的身體中可以提取更多的棕色肉。雌蟹比同等體型的雄蟹肉產量少。
圖片來自：sofrimar.ie
那麼，我們平時買到熟凍的整隻麵包蟹，怎麼拆解呢？戳視頻，分分鐘學會↙↙↙
拆解熟凍麵包蟹 視頻時長：1分13秒
沒有WiFi的朋友 小編為您準備了貼心圖文版哦！
1.先將蟹殼拆下來，這時蟹殼內會有一部分棕色的蟹肉。
2.用勺子將蟹殼內的蟹肉取出，放在容器內。
3.將蟹身腹部的甲片取下。
4.一分為二，這樣更容易挖取蟹肉。
5.用鈍器（刀背就行）將一對堅硬的蟹鉗殼敲碎，不要太大力哦！可將蟹鉗內的白肉完整取出。
6.細腿部分，用工具從關節處進入，刮出蟹腿白肉。
7.白肉和棕色肉分裝，華麗麗完成！
怎麼樣？學會了沒？
你去試一試呀！
蟹蟹，真好吃！
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本文為【八鮮過海（ID：baxianguohai88）】原創文章。未經許可，嚴禁轉載。
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