食物的烹飪技巧和方法可以說是種類繁雜，每個地區都有不同的特色，但無非就是炸炒扁焯烤和蒸煮，再加上地域文化的差異，還分成了多個菜系。咱們平常百姓吃飯不需要把所有的菜系和做法都學會，只需能做出自己喜歡的菜就足夠了。
今天介紹的是一道下飯又能下酒的菜，叫作：乾鍋排骨，乾鍋的烹飪方法的最早來源要說是四川北部地區，後來經過四川綿陽地區的發揚，受到很多老百姓的喜愛，很多廚師都會做，它的特點是麻辣鮮香，現在就奉上詳細的教程，讓它成為你餐桌上的一員吧
【菜名】：乾鍋排骨
【食材所需】:洋蔥半個、土豆1個、排骨400克、香菜2根
調料所需：花椒1小把、大蒜5瓣、尖辣椒2個、牛油火鍋底料50克、鹽半勺、玉米澱粉半勺、料酒2勺、生抽2勺
【烹飪過程】：
第一步：買來的排骨洗淨，多揉搓幾下用清洗洗淨。撈出控幹水放到盤子裡，加入半勺玉米澱粉、2勺料酒以及2勺生抽，再稍放點鹽，手帶上一次性手套後，用手按摩排骨，將它們混合均勻後，就要放進冰箱冷藏三個小時。
第二步：排骨在醃製的時候，準備下其他的食材。土豆洗淨去皮後，用刀切成土豆片，洋蔥剝出外皮後，用刀也切成洋蔥片待用。紅尖椒去梗後，切碎待用。
第三步：所有配菜都準備好後，就開始烹飪了。準備乾淨的炒鍋，鍋裡倒入適量的花生油，油熱後就可以放進醃製好的排骨，用小火慢慢將排骨炸到排骨金黃，這時候基本上排骨都熟了。炸好的排骨撈出，用漏勺撈出控油瀝乾後倒入盤裡，準備稍後再用。
第四步：然後再次將油燒熱後，下入土豆片，用小火將土豆片炸成金黃色，就可以撈出控油瀝乾即可裝盤待用了。
第五步：鍋裡留有少量的食用油，然後將切好的大蒜末和尖辣椒碎，一起倒進油鍋裡，開大火炒出香味來。
第六步：炒香後就可以將花椒粒以及適量的牛油火鍋底料倒進鍋裡，用鍋鏟翻炒，直到將火鍋底料炒出紅油來。
第七步：這時候就可以將其他全部食材都放進鍋裡，中火炒至洋蔥斷生就可以加入適量的食用鹽，翻炒片刻即可出鍋裝盤了。出鍋前也可以撒上少許的熟白芝麻，點罪一下更好看。
一道乾鍋排骨就準備好了。做出的排骨、土豆外酥裡嫩，超級好吃。麻辣鮮香，吃起來超級過癮，尤其喜歡吃辣的朋友，一定不要錯過，絕對是你們值得收藏的一道美味佳餚。
【烹飪小貼士】：
1、雞翅多浸泡一段時間，去除血水。
2、在油炸排骨和土豆片的時候，一定要全程小火炸。大火炸的話，會造成排骨外面焦了，裡面還沒有熟。
3、炸過排骨和土豆片的油，不要浪費，可以炒菜的時候用。不過不建議，再用這些油炸其他的食物。
4、配料的多少因人而異。