蠔油生菜，別再直接下鍋炒，換一種做法，生菜脆嫩爽口，鮮香好吃
導語：如果你跟廣東人吃飯，也許會發現這樣一個飲食習慣上的差異，青瓜、西紅柿、土豆、青椒等這類都不是正式的蔬菜，而是帶有綠油油葉子的青菜，那才叫做蔬菜，這是每頓飯必不可少的菜式。
在粵菜當中，有一道很出名的家常菜，叫做「蠔油生菜」，上至五星級酒店，下至平民百姓家，都可以見到這種菜。從菜名上看，就是生菜中加入蠔油翻炒，不過越簡單的菜式越考驗廚師的烹飪功底。
如果蠔油生菜炒過了，那麼生菜裡的水分都流出來，整盤菜都泡在湯汁裡，生菜都變得乾癟了。要不就是火候過大，生菜發黑變焦，吃起來一點都不爽脆，整盤菜看起來「黑乎乎」的，不僅顏值低，而且讓人食慾全無。
直至我到了一位大廚朋友家做客，餐桌上一碟蠔油生菜，所有人都稱讚有加，它吃起來脆嫩爽口，味道鮮香，保留了生菜的原汁原味，而且蠔油提鮮恰好好處，毫不誇張的說，真的比肉還要好吃。酒足飯飽後，跟朋友聊起家常烹飪之事，他說我們平常做蠔油生菜的方式都錯了，同樣的原料，換成另一種做法，這道菜才會鮮香好吃。實際操作很簡單，只要學會以下兩個技巧：
技巧一、生菜先焯水
焯水是廚房裡最常用的技巧之一，我們也可以用到處理生菜上。由於生菜含水量較高，如果直接下鍋生炒，在猛火高溫之下，水分就會快速流失，炒出來的菜既難吃又難看。生菜洗乾淨之後，放入鍋中焯水五六秒左右，時間一定要短，看到生菜被燙軟就可以了，迅速撈出晾乾多餘的水分。注意水一定要徹底燒開，再下生菜。如果菜比較多，分幾次入鍋比較好。
技巧二、加入食鹽和花生油
在焯水的時候，僅僅只有開水不夠的，我們還可以同時加入這兩樣調味料：食鹽和花生油。加入食鹽，是為了給生菜調味，起到上「底味」的作用。花生油則能夠保持生菜新鮮翠綠的外觀，用專業一點的詞語來形容，就是給生菜「定型」。如果沒有花生油，用菜籽油、葵花籽油、玉米油也可以，只不過花生油的味道更香濃一些。
技巧三、熱鍋冷油快速翻炒
經過焯水後的生菜，其實差不多有七八成熟了，所以炒的時候，時間必須要短。地道的做法是等到鍋熱了，再放入食用油，隨後放入蒜末爆香後，就可以放入生菜來炒了，這時將調製的醬汁倒入鍋中，均勻翻炒幾下即可出鍋。如果喜歡勾芡的，最後還可以淋上一層水澱粉。這裡的醬汁，指的是預先將蠔油、白糖、醬油混合攪拌，炒菜時直接倒入就可以了。
學會了以上三個大廚級的技巧，大家都能夠做出一道香噴噴的蠔油生菜了。你還想知道哪些菜式的烹飪技巧呢？歡迎大家在評論區留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到這裡了，覺得文章有趣的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅乾不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！