蠔油搭配生菜變得美味好吃，已經是眾所周知的秘密。現在吃蠔油時蔬，既追求鮮味，也要好看，很多人在做耗油生菜時直接下鍋爆炒，或者事先用開水汆燙，然後加入蠔油翻攪出鍋，這樣做其實是不對的。生菜要怎麼處理才更清脆美味，看著有食慾呢？今天就為大家分享一道家常版耗油生菜，另外加入了杏鮑菇來搭配，美味又下飯，做法也非常簡單。
生菜，一種常吃的家常食材，它營養豐富，維生素含量高，且有提高人體的免疫力，保護視力，美白，減肥的效果，因此很多人喜歡吃，減肥餐，營養餐都離不開它的身影，況且生菜脆嫩爽口，略甜，入口無筋、無渣，無異味，比其他綠葉菜更適合生吃，清炒，白灼，成湯也好吃，可以說是百搭的一種食材。
一般的蠔油生菜是將大塊翠綠剔透的生菜灼至爽脆，微甜口感，淋上蠔油增鮮即可，而今天這道家常蠔油生菜，在操作上是有秘訣的，我們要知道炒制生菜時鍋底溫度會持續加熱增高，這會使又薄又脆嫩的生菜內部溫度也不斷上升，導致生菜內部的鎂元素流失，形成脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素會使生菜的顏色變得暗黃無光澤，這樣看起來不翠綠也就沒有食慾了。
做這道菜先炒薑末，然後加入生菜，再倒入適量溫水焯生菜的方法，生菜先是在高溫狀態下，因為迅速倒入的溫水直接降低了鍋內溫度，以溫和的烹飪方式來焯熟生菜，低於直接油鍋爆炒的溫度，這樣生菜不會形成脫鎂葉綠素而變色，葉子會依然保持色澤青翠光亮。
最後炒香杏鮑菇倒入蠔油汁，製成後的湯汁有杏鮑菇的菌香味，也有蠔油的鮮甜嫩滑與鹹香，這時候淋在生菜之上，一攪一拌，色香味俱佳的美味蠔油生菜就可以吃了，鮮嫩可口又下飯，做法這麼簡單，喜歡的可以嘗試下。
【下面是這道耗油生菜的詳細製作方法】：
【食材】：生菜1棵，杏鮑菇2個，老薑1塊。
【用料】：蠔油3小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，水50克，溫水50克，水澱粉2小勺，香油1小勺，食用油2小勺。
生菜擇去硬梗泡入清水裡洗淨，撈出瀝乾水分，撕成大點的塊，杏鮑菇洗淨切斜薄片，老薑去皮切末待用。找乾淨小碗加入3小勺蠔油，料酒1小勺，50克水，攪拌均勻先調成蠔油汁備用。（生菜用刀切會影響口感，用手撕成塊即可）
炒鍋裡加入1小勺食用油燒熱，下入薑末大火爆香後再放入生菜攪勻，加入1小勺鹽，在倒入50克溫水用大火燒大約30秒，後撈出生菜，瀝乾湯汁先裝入盤子裡。（加水後生菜熟的很快，容易煮到失去清脆口感，時間要把握好）
燒熱另一口油鍋，加入1小勺食用油，放入杏鮑菇大火翻炒，炒至杏鮑菇變軟後倒入調好的蠔油汁，大火燒開。
在鍋中淋入2小勺水澱粉勾芡，煮到湯汁濃稠時，加入1小勺香油攪拌均勻，把燒好的蠔油汁淋在裝有生菜的盤子裡即可。
叨叨一句：
我們在購買生菜時，最好挑選個頭一樣大，但是重量卻不一致的，有紮實手感的生菜說明裡面葉子茂密比較緊俏，水分足很鮮嫩，炒出來量也大，比重量輕的生菜口感會更清脆一些。
與食為伴，溫暖生活，每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心闡述，喜歡的朋友可以收藏和轉發，歡迎大家在評論區留言，多多指正，也可以私信，感謝閱讀，祝大家生活愉快，最後不要忘記點讚關注吶，感謝大家。