裡脊大排怎麼做才好吃!

2020-12-21 侯俊記錄生活

大家好這裡是廚之味，今天我們用裡脊肉做大排！

去外面吃飯經常會點到大排面，或則大排蓋澆飯！大排吃起來外面酥香，裡面的肉味鮮有筋道到底怎麼做的我們今天就講解給大家！

首先我們準備新鮮的裡脊肉一塊，把裡脊肉切成筷子或則小拇指粗細的片，家裡的刀不好用的話可以直接讓肉鋪裡面的師傅幫忙切開，買裡脊肉他們都是給切的！

拿回來我們冷水洗淨，用刀背或則麵杖敲打，注意不要打爛掉，敲打幾十次以後肉質變得鬆軟，然後用料酒，薑絲蒜頭小蔥，一個雞蛋蛋清，鹽，十三香醃製半個小時，半個小時以後拿出來，小蔥和薑絲等棄之不用，碗裡放生粉和麵粉一比一混合注意不要加水，裡脊放裡面使兩面裹均勻，這個時候可以裡脊肉裡面的水分會把麵粉潤溼，再用麵包糠均勻的裹上一層！

下一步就是過油炸，油溫七八成熱下入裡脊肉，小火炸三分鐘，兩面均勻的翻動，不要炸糊了，看到麵包糠發黃，裡脊肉沒有什麼氣泡冒出的時候就可以撈出來了，然後把油溫繼續升高，裡脊肉再次放裡面復炸一次。這個過程要短，基本上十幾秒就出鍋了，不然油溫過高會使麵包糠炸糊，影響色相！

這樣我們的一道美食香酥裡脊就做好了，自己做的比外面的好吃，而且乾淨衛生，經常給家人做，看見外面賣的都不屑一顧了！

這樣無論是單獨吃還是放到面裡還是做蓋澆飯都是能很好地增強品味！

要點說明：裡脊一定要敲打足夠，放上蛋清嫩肉，炸的過程要小火久炸，避免裡面不熟！

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