馬上就是冬至了，又到了吃湯圓的時候，在南方不僅是元宵節要吃湯圓，冬至節也是要吃湯圓的，北方的朋友吃的是餃子，地域不同風俗習慣也會有所差異，很多朋友都不會包湯圓，其實包湯圓真的很簡單，而且自己包的湯圓比外面買的要更加好吃，以前我也總覺得湯圓不好包，尤其是怕包帶餡的湯圓，自從媽媽告訴我一個秘訣之後就覺得包湯圓一點也不難了，從那以後，我們家的湯圓我都自己包，包好湯圓的秘訣就是包湯圓的水磨糯米粉要用熱水攪拌，而且攪拌好揉成麵團之後，要給它足夠的相互吸收的時間，這樣能讓糯米粉和水更好的融合在一起，這樣揉好的麵團就不會發乾發硬，也不會出現裂紋，讓你操作起來更簡單；
雖說南方冬至吃湯圓，但南方湯圓的口味也是各有不同的，有甜有鹹，今天和大家分享常見的3種口味的做法，有甜有鹹還有原味的，看你更喜歡哪一種，喜歡的朋友可以試試！
一、【三月青雞蛋肉餡鹹湯圓】
三月青雞蛋肉餡的湯圓是我們當地最常見的一種餡，也有人只用三月青和雞蛋，但我們家是肉食主義，所以往往會加入豬肉，鹹口的湯圓也可以用筍乾豬肉餡、蘿蔔肉餡、豆乾肉餡等等，具體的就看自己的喜好；
【原材料】三月青5張、糯米粉200g、雞蛋2個、豬肉200g、料酒、食鹽、生抽、蠔油、食用油；
【三月青雞蛋肉餡鹹湯圓的做法】
1、不管做什麼湯圓用的都是水磨糯米粉，準備好的200g糯米粉放在碗中，用150g開水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵團，麵團揉好之後放在一個餳發半小時，讓糯米粉和水能更好的融合在一起，這樣操作起來更加簡單；
2、這是剛從田裡摘回來的三月青，也叫「大仙菜」，三月青是一種很豐產的蔬菜，每次摘的時候是只摘葉片，你葉子摘掉一批之後，它又會從中間抽出來小葉片，慢慢長大，你又可以繼續摘葉片，所以我們這邊都很喜歡栽種三月青，豐產又好吃，沒有的可以用青菜或者其它蔬菜代替；
3、三月青不用很多，洗好的三月青用5張就差不多了，它的葉片是比較大的，我們把清洗乾淨的三月青先處理一下，將它切碎，切得時候就加點鹽，這樣就能出水了，省去了醃製的步驟，三月青在我們這邊也叫落湯青，口感清爽略帶一點點苦味，比起青菜，它烹煮之後顏色不容易變黃，然後把切碎的帶有水分三月青擠幹水分，這樣避免餡料裡面水分過多，導致湯圓破皮，放在碗中備用；
4、三月青準備好之後來處理其它的餡料，準備好的200g肉餡中加少許食鹽、料酒、生抽、蠔油，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，能讓它更入味，做湯圓的肉餡只要調味就可以，不用像餃子餡一樣要打水；
5、準備好的2個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒，攪拌均勻，鍋燒熱，加入食用油，倒入打散的雞蛋液，將它快速炒散，出鍋晾涼備用；
6、往三月青中加入準備好的肉餡、雞蛋碎，就可以開始調味了，因為三月青和雞蛋都有鹹味了，這時候就不用再加鹽了，只要加少許生抽、食用油，攪拌均勻就可以了；
7、這時候糯米粉也餳的差不多了，醒好的糯米粉可以搓成長條，切成小劑子，然後把劑子搓圓，也可以直接從麵團上揪一小塊麵團，直接搓圓，不管是哪一種，都需要把還沒有做的麵團用東西蓋好，避免風乾，之後麵皮容易開裂；
8、把麵團揉圓之後，用大拇指在圓形中間戳一個小孔，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，湯圓皮會慢慢變薄，形成一個窩狀；
9、窩狀搓好之後，把準備好的三月青肉餡放進去，然後用虎口將湯圓口慢慢的收緊，收緊之後就留著這樣一個小尾巴，這樣湯圓就都做好了，是不是很有個性，湯圓都做好之後就可以下鍋煮了；
10、鍋中水燒開，加入做好的湯圓，大火煮開，煮開之後加一次冷水，再次煮開之後轉中小火煮5-8分鐘左右；
11、這時候我們來調個碗裡的底料，鹹湯圓湯底也很重要，大碗中加少許豬油、生抽、小蔥，倒入適量的熱水，攪拌均勻；
12、等煮至湯圓漂浮在表面，體積明顯有些膨脹就可以出鍋了，湯圓撈在碗裡，這樣一碗外皮軟軟糯糯的，餡料鹹香的湯圓就做好了，非常好吃；
二、【黑芝麻湯圓】
黑芝麻湯圓是甜湯圓中最經典的代表了，芝麻的香味濃鬱，做好的黑芝麻湯圓是流心餡，咬上一口，黑芝麻餡就會流出來，又香又甜，輕鬆徵服你的味蕾；
【原材料】水磨糯米粉200g、黑芝麻100g、白糖60g、黃油60g、清水20g；
【黑芝麻湯圓的製作方法】
1、準備好的黑芝麻放在漏勺中清洗乾淨，清洗乾淨的黑芝麻瀝乾水分，放在鍋中開小火慢炒，炒到芝麻發出噼裡啪啦的聲音，在鍋中跳動，能聞到黑芝麻的香味就炒熟了，千萬不能開大火炒，容易炒糊，做湯圓的芝麻一定要是炒熟的，這樣餡料更香，如果買的是現成的熟黑芝麻，可以省略這一步；
2、把準備好的100g熟黑芝麻和60g白糖放在料理機中，將它打碎，白糖的多少可以根據自己的喜好來，不喜歡吃甜的可以少加一點，儘量把黑芝麻打的細一點，吃起來口感更好，流動性也會更好；
3、往打碎的黑芝麻碎中加入提前融化好的黃油60g，沒有黃油也可以用豬油，但是用黃油會有淡淡的奶香味，想要流動性更好一點，可以再加20g清水，攪拌均勻，不用全部都用黃油或者豬油，可以用適量清水代替這樣熱量更低一些，想好流心效果好的攪拌好芝麻餡是流動性的糊狀，把攪拌好的芝麻糊放在袋子或者容器中，放在冷凍室冷凍半小時；
4、冷凍餡料的時候來準備麵皮，準備好的碗中加入200g糯米粉，加入150g開水攪拌，糯米粉我喜歡用水磨糯米粉，做出來的湯圓皮更好吃，攪拌均勻之後下手揉成麵團，揉的時候要儘量給它揉光滑一些，感覺麵團有些幹可以再加一點水，覺得有些軟可以加點糯米粉，糯米粉的吸水性不一樣，上下會有些差異，麵團揉好之後蓋上蓋子放在一邊醒發半小時，讓麵團和水能更好的融合在一起；
5、冷凍好的餡料取出來，把餡料分成大約10g每個，餡料可以一次性多做一些，放在冰箱冷凍保存，想吃的時候直接用就可以了；
6、把醒好的麵團揉成長條，分成大約15g每個的面劑子，喜歡吃大湯圓的可以麵皮20g，餡料15g每個，沒有做的面劑子要用紗布或者別的東西蓋好，糯米粉很容易乾裂，做到後面就不容易操作了；
7、取一個面劑子，將它滾圓，然後用手指在面劑子上戳一個洞，把面劑子放在手心，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，湯圓皮會慢慢變薄，形成一個窩狀；
8、窩狀搓好之後，把準備好的黑芝麻餡放進去，然後用虎口將湯圓口慢慢的收緊，把它收緊之後滾圓，這樣黑芝麻餡湯圓就做好了；
9、鍋中水燒開，水開之後下入湯圓，輕輕攪動，避免粘鍋，煮到湯圓漂浮在表面就煮熟了；
10、煮熟的黑芝麻湯圓中加入少許玉米澱粉水，勾芡，再加2勺糖桂花，香香甜甜的芝麻湯圓就出鍋了；
11、做好的湯圓皮薄餡多，軟糯香甜；
三、【酒釀彩色小湯圓】
酒釀小湯圓也是甜口的，其實和酒釀丸子差不多，酒釀小湯圓中的湯圓也是實心的，但是比酒釀圓子個頭稍微大一些。可以做成彩色的；
【原材料】糯米粉50g*4、南瓜粉5g、菠菜粉5g、紫薯粉5g、白糖10g*4；
【酒釀彩色小湯圓的做法】
1、把準備好的糯米粉分別裝在4個碗中，在4個碗中分別加入10g白糖，因為小湯圓是實心的，所以加點糖會有淡淡的甜味，更好吃，其中3個碗中再次分別加入準備好的南瓜粉、菠菜粉、紫薯粉，沒有這些粉的也可以把南瓜、紫薯蒸煮碾成泥來和麵團，菠菜焯水之後加入適量的清水來和麵團；
2、往裝有糯米粉的4個碗中分別加入40ml熱水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的麵團，這裡是4個口味的，原味、南瓜、菠菜、紫薯；
3、麵團揉好之後搓成長條，切成大小均勻的面劑子，把劑子搓圓，各種口味的小湯圓就做好了；
4、鍋中水燒開，加入做好的湯圓，大火煮開，煮到湯圓漂浮在水面，就說明煮熟了；
5、煮湯圓的時候另起一鍋，加入少許清水煮開，煮開之後加入少許酒釀和糖桂花，再次煮開之後加入適量的玉米澱粉水，調到自己喜歡的濃稠程度，把煮好的湯圓撈進去，攪拌均勻，好吃又好看的彩色小湯圓就出鍋了，
6、出鍋至可以再撒上少許幹桂花，香甜誘人的彩色小湯圓就做好了；
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