太古匯附近有一家來自東京的燒鳥屋
用菜單上的23道烤串
涵蓋了一整隻雞的不同部位
連續六年獲得東京米其林必比登推薦
無雞不成宴的廣州人，當然不能錯過
*燒鳥，以雞為主要食材的日本料理
說起燒烤，應該是人類最原始的烹調方式，用火將食物烤至可食用狀態，再用簡單的鹽調味就能激發出肉的本質香氣。放眼全球烤串界，中國有東北烤串，韓國則是烤肉，而日本，以燒鳥最為著名——在日本，小到人均幾十元的街邊燒烤攤，大到需提前30天預訂的米其林餐館，燒鳥無處不在。今天我們要去吃的白金酉玉，就是東京一個非常有名的燒鳥屋品牌，從1999年開創至今，已有22年歷史，曾連續六年榮獲東京米其林必比登推介稱號。2019年，它以中國大陸首家旗艦店的身份出現在了廣州最為繁華的地段之一——天河區石牌橋。以暗色為主的門面和堂廳，似乎在壓低自己的存在感，但門口擺放的招牌含金量十足，就算是步履匆匆的行人也忍不住要注目。*溫馨提示：雖然低調，但平日也是一席難求，如果想好好享受二人世界或者三五好友聚餐，得提前預定好位置和時間。
穿過暗門就迎來了服務員很有禮貌的輕聲問好，放眼望去吧檯雅座不多，空間略顯擁擠，好在燈光暗沉，高端靜謐的氛圍瞬間就出來了。熟悉燒鳥料理的人一定知道，優質木炭是製作燒鳥的關鍵之一，而這裡用的就是燒鳥界的「天然調味料」——備長炭：價格是一般炭的5倍，釋放出的赤紅外線可以讓溫度達到800-1200℃，能最大限度保留雞肉的鮮嫩多汁，外皮酥脆、內裡軟嫩。
鹽燒和醬燒是燒鳥料理中的兩種調味方法，沒有嚴格要求什麼部位用什麼調味方法。一般來說，雞腿、雞胸、雞皮更適合鹽燒，激發出肉質本身的香味，醬燒則多用於內臟這些味道較重的部位。從雞冠到雞提燈，菜單上將一隻整雞切割成足足23串，我們隨機挑選了幾個部位，這就來好好品嘗。與臭豆腐、榴槤讓人愛極恨極一樣，雞燈籠也是一個兩極交加的美味，全廣州可能只有白金酉玉能吃到。由雞的卵巢、輸卵管和未形成的蛋組成（真·殺雞取卵），一般用濃厚的醬汁燒制來去除些許腥味。輕輕將卵黃咬破，風味濃鬱的液體瞬間爆炸開來，加上有嚼勁的輸卵管、微微帶苦的卵巢部位，愛者會欲罷不能。
■ 雞腿肉 ■
雞腿肉在燒鳥料理中十分常見，此部位軟嫩又有嚼勁，不管鹽燒還是醬燒都非常美味，人氣最高，絕對不會踩雷。
■ 雞蠔肉 ■
雞蠔肉也稱雞牡蠣，位於大腿根部一塊不起眼的角落，只有少數料理店才會區分出這塊肉，曾經一份香煎雞牡蠣的價格不亞於極品魚子醬。
有一說一確實不錯，肉和油脂的比例非常均衡，炭烤後濃稠的醬汁早已深入皮肉肌理，是本次就餐中最大的亮點。
■ 雞皮 ■
只用簡單的鹽烤制出來，鮮亮的色澤立刻就將食慾拉滿，一口咬下外脆裡油，整塊雞皮撕扯進嘴裡，在大力咀嚼中迎來它的豐滿多汁。
■ 雞心&雞腎 ■
作為內臟，雖經過炭烤且吸飽了醬汁，雞心和雞腎還是自帶一股腥氣，還是孜然辣椒麵更搭配。
■ 無花果 ■
無花果一直上得廳堂下得廚房，可當水果生啃也可給阿媽煲靚湯，在燒鳥屋則是用炭烤出另一種風味。
表面微微發焦，灑滿了白芝麻提起香氣，外皮鹹香內裡軟糯，口水隨之瘋狂溢滿口腔。
茭白和茄子絲毫不入味，只能吃出食物本身的清淡香氣，也帶了些許備長炭的雅香，或許這才是日本燒鳥料理的精髓。
看似不起眼的番薯，在日本可謂是國民級美食，男女老少皆愛它，是冬天的「風物詩」。經過高溫炭烤，只用簡單的鹽就能將番薯的甜度拔到最高，粉糯的口感與鹹甜的味道交織著在嘴裡纏繞，滿分！
■ 酉玉飯 ■
酉玉飯是白金酉玉裡除了雞燈籠之外的另一招牌，酉是雞、玉是蛋，名字很直白就說明這是一份雞肉雞蛋拌飯。攪拌均勻後，整體口味略微鹹了，搭配的酉玉雞湯就清淡得恰到好處。
秉持著日本的匠人精神，每個師傅都是「穿串三年，烤串一生」，燒鳥已然是一門藝術，客人圍坐吧檯，只需在縷縷烤菸中靜靜觀賞品嘗。
一秒也不能分心的他們，不斷地翻轉食材，直到聽到肉發出「可以吃我了」的聲音，真真是與鳥的靈魂對話。
雖然說，「大金鍊小手錶，一天三頓小燒烤」，擼胳膊挽袖子坐在馬路邊上，齜牙咧嘴吃烤串才有內味兒。
但我們也可以去燒鳥屋嘗一嘗日式擼串，比起街頭接地氣的光膀子燒烤，這裡更多一份精緻和講究。
人均消費 | 237元
交通指引 | 地鐵3號線石牌橋站BRT口步行390m