秋刀魚作為秋季最適合食用的海魚，其肉質口感較幹但味道十分甜美。如何挑選一條美味的秋刀魚也是一門學問。除了日常的烤秋刀魚之外，醃製後香煎更能品嘗到其鮮香味道。
要說秋季最適合食用的海魚類莫過於秋刀魚啦。它不僅含有豐富的胺基酸，且其肥厚脂肪屬於良性膽固醇，適當攝取對人體極為有益，對治療高血壓有一定的功效。應季的食材才能做出更好的美味。新鮮上好的秋刀魚，其身體飽滿，具有彈性，魚眼清澈且不能有渾濁，魚嘴前面帶的黃色是附著的肉脂。除此之外，選購時可抓住魚尾，若魚身依舊堅挺，則說明魚肉緊實。
但是，對於處在內陸的人群而言，新鮮海魚類是可遇不可求的，往往所食的是冷凍秋刀魚。關於冷凍秋刀魚的選購除了看魚眼之外，還可看其體表是否乾淨鮮亮，魚體堅實則為上佳之選。秋刀魚買回來之後一定要把魚腮去掉。魚類通過魚鰓過濾水中的髒東西，故魚腮是整條魚最髒的地方，一定要清理乾淨。同時秋刀魚肚子裡有一層黑色薄膜，刮掉後可顯著減少其腥味。
除了日常的烤秋刀魚之外，醃製後香煎更能品嘗到其鮮香味道。秋刀魚洗淨後可在魚身兩側切劃幾刀，有助於將調料醃製入味。將一大勺料酒，少量鹽（鹽一定要少放，秋刀魚屬海魚，自身帶有鹽分）以及現磨的黑胡椒粉抹遍魚身，包括魚腹內部，醃製四十分鐘到一個小時。之後，用紙巾吸乾表面水分；開火預熱平底鍋，刷上少量油，一定要是少量，因為秋刀魚自身富含豐富的油脂，刷太多油顯得過於油膩。放入魚，煎至腹部油脂流出，轉動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，一定要煎到魚皮微焦，這樣口感更好。兩面都可以根據個人口味愛好適當撒些孜然粉，吃魚時，要小心細細軟軟的魚刺。吃的時候一定要擠檸檬汁，不僅能去除腥味，增加香味，還能讓味道更加可口。【原創未經允許，謝絕轉載！】