哈嘍，大家好，今天小編要給大家介紹小編最喜歡吃的一道菜——香煎秋刀魚。
香煎秋刀魚並不是某一個地方的特色菜，一般只要是沿海地區的人都吃過這一道菜，魷魚秋刀魚的那個特殊的味道，小編是愛不釋手。
其實，香煎秋刀魚的做法，並不是特別的難，而且味道濃鬱，深受夜貓子的喜歡，因此，在很多燒烤店，路邊的燒烤攤，你都能看到燒烤秋刀魚的身影。
昨天小編在學校的食堂，吃到了學校半糖所做的香煎秋刀魚，讓小編對學校食堂的飯菜大有改觀，沒想到小小的食堂裡面竟然藏著這麼厲害的廚師。為此小編還一口氣多點了5條香煎秋刀魚。好讓小編能在半夜肚子餓的時候，能夠吃上最美味的秋刀魚。
由於小編有自己做飯的經歷，也特別喜歡學校阿姨的那一種獨特的製作手法，因此，小編還特意去請教的那一位做香煎秋刀魚，廚師一些技巧，今天就給大家帶來一下，這香煎秋刀魚的做法，希望大家喜歡。
主要食材：
4條新鮮15釐米長的秋刀魚。
相信大家都知道，對於魚類的烹飪，最主要的是要關注魚本身的新鮮程度。新鮮的魚，其實無論怎麼做都好吃，但是不新鮮的魚，要經過各種的烹飪技術，才能把一些腥味給去掉，並且不新鮮的魚對人的身體並不健康。
如何判斷一條秋刀魚是不是新鮮？食堂阿姨告訴小編一個小技巧。
技巧一：其實，秋刀魚身體為灰銀色，是很有光澤的，並且在灰銀色上，會有一層黃色的物質，這種物質在接觸到空氣的時候，會加速氧化。要判別是不是新鮮的秋刀魚，其實就要看魚下巴是不是有黃色物質。顏色越鮮豔，那麼它代表的意思是，這條秋刀魚越新鮮。
一般要做香煎秋刀魚，最好選用15釐米左右的秋刀魚。因為這樣的秋刀魚在煎起來的時候，能夠均勻受熱，這樣對於秋刀魚口感才是最佳的。
輔料：
老薑，香蔥，料酒，椒鹽。
老薑跟料酒是一個很好去魚腥味的食材。而香蔥是為了增加秋刀魚的香味，椒鹽是香煎秋刀魚的精髓，沒有椒鹽的香煎秋刀魚，就仿佛沒有了靈魂。
做法：
首先我們準備好材料，將香蔥切成蔥段，把老薑切成薑絲。
然後處理主角秋刀魚，先是把秋刀魚的鱗片給刮去，然後切腸，然後把魚頭給砍掉，剩下一條脊骨，然後在魚背上，精準的切一刀把魚分為兩半，再慢慢的把脊骨抽出來。
技巧二：食堂阿姨又告訴我，這裡就有一個小秘訣，一般的香煎秋刀魚是要把秋刀魚切成三段，以便入味。但是，切成三段之後，由於椒鹽的味道太過濃鬱，反而會搶走了秋刀魚的鮮味。因此，我們只需要在秋刀魚的表面上刮出三刀，這樣，既能保證椒鹽的味道能滲透進去，也能保證魚的鮮味保留在裡面。
為了能夠使秋刀魚更加入味，需要進行一個醃製過程。加入少量的鹽，料酒，蔥姜進行醃製，而醃製的時間大約要在10分鐘以上。
將醃製好的秋刀魚拿出用紙巾吸收表面的水分，然後再把椒鹽抹上進行處理，要在魚肚裡撒上椒鹽。為了更加充分的入味，需要在剛剛用刀劃的痕中撒入椒鹽。
等到椒鹽均勻的塗在秋刀魚的表面之後，我們先把油給下鍋，開著大火預熱，然後把秋刀魚一點點的，放入到鍋中。待到表面煎至金黃，再把秋刀魚翻轉過來，繼續煎，直至煎至金黃。
把秋刀魚給撈起來。這個時候其實已經可以說是做完了，你會聞到一股香噴噴的秋刀魚味。但是，在這裡會有個小技巧。學會了的話，能讓秋刀魚更加美味。
技巧三：在剛剛煎炸完的油中，倒入一點醬油，然後再放入一點椒鹽，用大火爆炒。然後重新把金黃色的煎刀魚放入鍋中，再用大火收汁，這樣的煎刀魚，不僅更加美味，而且吃起來還沒有那麼乾燥。
總結：
今天給大家介紹的香煎秋刀魚，就到此結束了。由於小編特別喜歡吃這一種香煎秋刀魚，因此還特意像食堂阿姨學會去做這一道菜。通過阿姨的幾次指點，以及教會的2個小技巧，小編終於能做出美味的秋刀魚。
其實這種秋刀魚的做法並不是特別的難，對於很多家庭而言都能嘗試去做，如果有喜歡吃的朋友，也可以自己在家嘗試做一下給家裡人吃，相信會獲得好評。
喜歡小編這篇香煎秋刀魚做法文章的話，請分享給你的朋友，讓他們一起學會做一道菜的做法吧。你們支持是我學習和分享美食的動力。我們下一篇文章見。
完
文/為問東山謝丞相（原創），圖片來源網絡，侵刪！
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