在我家早餐多以中餐為主，早餐的餐桌多是一碗粥，一、兩碟小菜，一個饅頭或花卷的主食組成，所以每天早餐不讓主食重複出現在餐桌上成了我的工作之一。饅頭、花卷的做法大多比較相似，口味也相對雷同，於是我花費了更多的時間研究各種餅的做法，也受到了家人的一致好評。今天來跟大家分享一款家庭做法的香酥牛舌餅，告訴你詳細的配方比例，學會了再也不用出去買了。
這款香酥芝麻牛舌餅可以做成多種口味的，如甜味的、鹹味的、椒鹽味的、香辣味的等等，我今天做的是甜味的，也就是在餅中間包了糖餡，喜歡椒鹽口味的可以在油酥裡加入適量的椒鹽，我也做過香辣味的，與甜味的做法相同，只是把包裹的糖餡替換成香辣牛肉醬，喜歡吃辣的小夥伴建議嘗試一下，我特別的喜歡。
& 香酥芝麻牛舌餅 &
主麵團：中筋麵粉400克、乾酵母4克、水210克、玉米油15克
油酥：中筋麵粉65克、玉米油75克
糖餡：綿白糖70克、麵粉 1湯匙、熟黑芝麻 適量
表面裝飾：白芝麻 適量
1，在使用乾酵母做饅頭、餅的時候，我一般習慣先用少許水把乾酵母融化，這樣做可以更有效地激發酵母的活性，比直接放在麵粉中用水融化效果更好，如上圖所示。
2，先把酵母液倒入麵粉中，再一點點加入室溫水，邊倒邊用筷子攪拌，使麵粉呈大面絮狀，再加入玉米油，如上圖所示。
3，揉成一個沒有乾粉的麵團後密封醒面10分鐘，室內溫度高可以放在冰箱冷藏醒面，如上圖所示。
4，醒面的時間準備糖餡，把糖餡的所有材料混合攪拌均勻，如果做椒鹽口味的就忽略這一步，如上圖所示。
5，再調製油酥。在麵粉中加入燒熱的油，調成比幹油酥稍微稀一些的狀態，晾涼備用，做椒鹽口味的可以在油酥中加入適量的椒鹽，如上圖所示。
6，麵團醒好後取出簡單揉一兩分鐘就變得很光滑細膩，如上圖所示。
7，不用等麵團醒發，直接把麵團擀成大薄片，如上圖所示。
8，再用刮板將油酥在大面片上塗抹均勻，然後再撒一層乾麵粉，如上圖所示。
9，接著從大面片的上端慢慢地捲起，最後的收口處要捏緊，防止油酥漏出來，如上圖所示。
10，分成合適的大小，這個大小決定了成品餅的大小，按照自己的習慣分割就好，如上圖所示。
12，再把分割後的小麵團兩端切口處收緊，同樣是防止油酥漏出來，如果做椒鹽口味的，可以在這一步收口後將麵團整理成圓形或橢圓形，再輕輕擀平準備最終發酵即可，如上圖所示。
13，接著把小麵團擀成小餅，再包入適量的糖餡，如上圖所示。
14，然後像包包子一樣把口捏緊，不可以讓糖餡漏出來，如上圖所示。
15，再整理成橢圓形，用擀麵杖擀平即可，不可以擀得太薄了，如上圖所示。
16，在餅表面刷一層水，再撒一層白芝麻（生的），放在烤盤上進行最終發酵，如上圖所示。
17，餅胚發酵至明顯變大，送入提前預熱好的烤箱中層，上下火230度，烘烤17分鐘左右，高溫快烤會使餅皮變得酥脆,如上圖所示。
18，烘烤結束後移出烤箱轉移到晾網上室溫冷卻即可，如上圖所示。
19，也可以在酵完成後用平底鍋或電餅鐺烙制，中小火把餅烙至兩面金黃即可，這樣做的小餅外皮是酥脆的，內心是柔軟香甜的，再加上芝麻的香味，給這個餅增加了特別的酥香口感。
& 微笑的碎碎念 &
1，因麵粉品牌不同，吸水性也會有所不同，所以在添加液體的時候要根據所使用麵粉的吸水性酌情調整液體的用量。
2，表面粘的芝麻要用生的。
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