原標題：夏至吃麵都有哪些好味道
後天夏至。在北方在青島，民間有「冬至餃子夏至面」的說法。夏至這天是吃麵的日子，有人說吃麵嘗新，有人說吃麵慶豐收，也有人說吃麵是為了做祭祀。記者感覺到，每個地方夏至都有屬於自己的習俗，各地的做法不同，吃法不同，說法更不同。那麼，夏至吃麵起源是怎樣的?青島本地都有什麼有名的面?這些名面製作時有何訣竅?在青島又能吃到哪些全國有名的麵條?
吃了夏至面一天長一線
在我們的24節氣中，夏至和冬至是最先誕生的節氣。 「日長之至，日影短至，至者，極也，故曰夏至」。冬至大如年，夏至同樣非常重要。有如下兩種歷史資料需特別重視。 《尚書·堯典》記載堯時代的事跡，其中一句話為：「日永星火，以正仲夏」。日永就是夏至，就是白晝時間最長，此時火星在黃昏時呈現在南方。另一則資料來自《淮南子》。淮南子是最早記載了成熟的24節氣，以鬥轉星移判定節氣，夏至時陽氣極，陰氣萌。
夏至養生講究三避，避暑、避溼、避寒，寒涼陰溼之物如冰啤酒等還是少喝為妙，可以多喝粥，多飲茶，多吃青菜和瓜果。夏至的風俗多種多樣，古來有夏至祭神祀祖之說，從周代開始，每逢夏至日，朝廷都以歌舞禮樂的方式，舉行隆重的祭祀儀式。故《史記·封禪書》記載：「夏至日，祭地，皆用樂舞。 」夏至還有稱人的習俗，夏至日稱人以驗肥瘦，可求吉利。不過北方最普遍的夏至風俗還是吃麵。正所謂，吃了夏至面，一天長一線。
風俗
夏至吃麵解暑之外另有寓意
有文字記載的麵條，應該從三國時期開始。明朝張岱《夜航船》一書中就有「魏作湯餅，晉作不託」之語，麵條就是由湯餅逐漸為面片湯後發展而成。
夏至為什麼要吃麵條呢?專家介紹說，一方面是因為人們要隨著季節變化調整飲食結構，夏至過後，天氣炎熱，要吃些熱量低、清涼解暑的食物;另一方面，早些年做飯用柴火，大熱天做飯很辛苦，所以人們更願意選擇便於製作的食物，麵條兒做起來就比較省事兒。最重要的一點，夏至吃麵條，源於古代祭神、慶豐收的活動。夏至節氣正好趕在北方麥收之後，用新麥子的麵粉製作麵條，一方面慶祝豐收，同時也為了祈求獲得「秋報」，還能從麵條中獲得更好的口感和豐富的營養!另外，夏至吃麵還和長壽有關。 「面長」和「綿長」諧音，吃麵也就寄予了生命綿長不絕的美好願望。
分類
面分清湯打滷和爆鍋三大類
青島人都會做面。在青島的餐館，也能吃到各種各樣的麵條。從麵條和湯頭的配合來看，最常見的有三種面，一種是清湯麵，一種是爆鍋面，還有一種是打滷面。
清湯麵最簡單，顧名思義就是面中基本不加佐料，尤其是容易使麵條麵湯上色的佐料，如醬油、料酒、肉湯、紅油等。潔白的麵條、清澈的湯搭配幾條黃瓜絲，吃起來清淡爽口，非常適合那些喜歡與需要吃清淡食物的人。
爆鍋面又叫熗鍋面，是一道以麵條、肉類、海鮮、蔬菜等為主要食材，以植物油、大蔥、醬油等作為輔料製作而成的傳統麵食。爆鍋面要先用蔥姜爆鍋，再把切成細絲或者小塊的肉類、海鮮和蔬菜放進去煸炒，加入開水或者高湯把麵條煮熟。這種面，麵條和肉類、海鮮、蔬菜有機融合在一起，口感鮮香。
打滷面和爆鍋面明顯的區別在於做滷子。白水煮麵條，煮好以後把滷子澆在麵條上面，吃的時候攪拌均勻。打滷面的滷子可以有葷有素，製作的花樣也是五花八門。
打滷
約可分為幹滷和溼滷兩類
我國的麵條有幾百種，各地有名的麵條數下來也有100多種，絕大部分都可以歸到打滷面這一種。像北京炸醬麵、武漢熱乾麵、成都擔擔麵等不加湯的，可以看成幹滷的一種。像蘭州牛肉麵、陝西臊子麵、山西刀削麵、鎮江鍋蓋面、重慶小面等湯和面分別煮的麵條可以看成溼滷的一種。
幹滷以老北京炸醬麵為代表，這種面不加湯，其做法和熱乾麵、擔擔麵類似，都是在面上直接加調料菜碼。
溼滷中又分「清滷」和「混滷」兩種。清滷又叫清汤滷，混滷又叫勾芡滷。打滷面不論清混都講究好湯，清雞湯、骨頭湯、羊肉湯等肉湯都好，口蘑丁熬的素清湯也好，都受大家歡迎。打滷面中，滷子除湯外，裡面的菜碼也很關鍵，能不能吸引食客，就在菜碼上。像青島的老字號谷香村飯店，就是以排骨麵、燻魚面、大蝦麵出名。
特色
海鮮打滷面最能代表青島面
青島靠海吃海，海鮮打滷面是青島最具代表性的面。海鮮打滷面其實廣泛存在於我省靠海地區，只是青島人拿來做了些創新的推廣。青島海鮮打滷面的溼滷裡有各種海鮮，比如蛤蜊、大蝦、蝦仁、魷魚、扇貝、鮑魚、海參等都可以做成單獨的打滷面品種。
雖然海鮮打滷面的品種不下幾十種，在青島人的心中，芸豆蛤蜊打滷面才是最能代表青島美食的海鮮打滷面。首先，膠州灣紅島蛤蜊是青島小海鮮的代表，蛤蜊皮薄肉嫩。用紅島蛤蜊煮出來的清湯，自帶鮮味，很多海鮮打滷面都會用蛤蜊湯作為底湯。其次，蛤蜊、芸豆和五花肉價格都不貴，做出來的海鮮麵條價格也不高。和動輒幾十元的海參、鮑魚面相比，價格比較親民，更能為食客所接受。
做法
芸豆蛤蜊面先要煮出蛤蜊湯
要想做好芸豆蛤蜊打滷面，首先要把蛤蜊洗乾淨，吐淨沙。煮蛤蜊的時候，適當多加水。煮熟的蛤蜊，剝出肉來，蛤蜊清湯留著待用。其次，鍋內加油把肉絲、芸豆絲炒熟，加上蛤蜊清湯煮開，最後加上蛤蜊肉和食鹽調味，把滷子澆在煮好的麵條上即可。
芸豆蛤蜊打滷面芸豆脆、肉絲香，再配上蛤蜊的鮮、麵條的筋道，吃的時候口感爽嫩而不膩，面香與海鮮融為一體。青島晚報/青網/掌上青島 記者 單衍春
在青島能吃到的名面
四川成都的擔擔麵和重慶小面、宜賓燃面一樣相互生長。一般的，有重慶小面的地方，四川的麵條也都能吃到。
廣東的竹升面，和面的時候用鴨蛋，菜碼兒是牛肉和蔬菜。萬象城有店。
青島谷香村麵館有歷史傳統，主打排骨麵、豬蹄面和燻魚面等。目前在嶗山麗達有店。
青島有好多棗莊人，最青睞滕國風味手擀麵。這種面來自棗莊滕州，做的是滕州的滷肉面、涼麵和雞蛋面，這家店在海雲庵興隆路加油站旁。
王森牛肉麵是青島人王森開的老店，牛膜骨面、大塊牛肉麵、雪菜面、燒肉麵。湯微甜，肉香，量大。店在臺東青海支路和曹縣路路口。
小福順麵館目前已有好幾家店面了，其中的牛肉麵、牛肉全家福、香辣雞拌麵是小福順麵館的招牌。該麵館在金壇路和勁松四路都有店。
重慶小面也有不少店，去過一家位於江西路和古田路路口的店，在這裡能吃到重慶和四川的各種麵條。還有一家叫媽媽家麵館的店，位於基隆路小學對面的居民樓一樓，以陝西面為主。煙臺郭城摔面用摔代替了揉，使做出來的面更有韌性，在基隆路東海香飯店可以吃到。
[來源：青島晚報 編輯：光影]