今天為大家介紹12款魚的做法，讓你輕鬆學會，再以後的家宴中能輕鬆掌握一道主菜。
飄香魚
此菜口味特別，香氣複合，不僅有辣椒麵的辣香、側耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。
做法：
1.把鯉魚宰殺乾淨，抽去魚腥線，魚身上一定要清洗乾淨，不要帶一點血絲。並在魚身表面剞花刀後，加入鹽、料酒、薑片和蔥結，醃漬入味。另把側耳根治淨，切成小節，納盆加鹽、香醋碼味後，墊入盤中。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，油溫不要太高也不要太低保持中度就好。下醃漬好的整魚炸至外酥裡嫩時撈出，擺在盤中側耳根節上。
3.往淨鍋裡放入自製紅油燒熱，油一定要燒熱。下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、薑末、蒜米和辣椒麵熗香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒麵、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香後，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。
幹燒鯽魚
做法:
1.把小鯽魚宰殺乾淨，魚一定要清洗乾淨。納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，醃半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放適量色拉油燒熱，油一定燒熱才能下料。先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。
3.往鍋裡摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子薑絲，燒開後，下入炸好的鯽魚，轉小火燒制並加鹽、味精和雞精調味。
4.燒至鍋裡的汁水將幹時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆後，把多餘的汁水潷進炒鍋，燒開後用溼澱粉收濃並淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面後，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。
鮮辣跳水魚
做法：
1.把花鰱魚宰殺乾淨，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，放入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水後，擺入條盤中待用。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，下青紅小米椒粒、花椒、子薑絲、泡辣椒末和蒜米炒香出色後摻入清水。燒沸後調入鹽、料酒、味精和雞精，用水澱粉勾二流芡，淋藤椒油並撒蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。
涼拌鯽魚
做法：
此菜選用的是產於四川仁壽黑龍灘的鯽魚，與一般的涼拌鯽魚不同，這道菜是先蒸熟，再澆上以側耳根、小米辣、韭菜等調成的味汁，成菜魚肉細嫩，鮮辣爽口，吃起來極為過癮。
製作時，先將鯽魚宰殺乾淨，在魚身兩側各劃上幾刀，用姜蔥汁、鹽和料酒抹勻，稍醃幾分鐘，再入籠蒸熟待用。【蒸到魚身可用筷子插透即可】
取側耳根的嫩莖切成粒，將韭菜和香蔥切成花，紅小米辣剁成碎末，再一起放入盆裡，加入蒸魚豉油、味精、白糖和生抽，調勻後澆在盤中鯽魚上面，即可上桌。
酸菜魚
做法：
1.把草魚宰殺乾淨，取兩扇淨魚肉斜刀切成薄片，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清澱粉碼味上漿，魚骨和魚頭斬成塊，均待用。
2.淨鍋入化豬油燒熱，下入酸菜片、姜米和蒜米炒香出味，摻入鮮湯。【鮮湯可用高湯】燒沸後放入魚骨塊和魚頭塊，並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，小火煮至入味，撈出來裝盆裡墊底。然後抖散下入上好漿的魚片滑熟，出鍋倒盆裡，待用。
3.另鍋入化豬油燒熱，投入泡青辣椒末炒香出味後，起鍋淋在盆中魚片上，撒上蔥花，即可。
堂烹石鍋魚
原料：鱸魚700 克、洋蔥絲100克、黃油50克、自製醬料、鹽、姜塊、蔥結、薑片、蔥段、蒜粒、芹菜粒、自製醬料、豬油、菜油各適量
做法：
1. 把鱸魚宰殺乾淨後， 下入加有鹽、姜塊和蔥結的沸水鍋裡煮熟，夾出來備用。
2.往石鍋內下入黃油燒化，下入洋蔥絲炒斷生，再放入煮好的鱸魚。
3. 炒鍋下混合油（豬油和菜油各半） 燒熱，放入自製醬料、薑片、蔥段、蒜粒、芹菜粒炒香，起鍋淋在石鍋魚身上，撒上蔥花即成。
自製醬料製法：往鍋裡倒入豬油和菜油各半並燒熱，下入泡薑末、蒜泥、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入少許鮮湯，調入白糖和醋，最後勾芡，【注意勾芡時不要勾的太稠，但也別太息，中度就好】並撒些芹菜粒和蔥花便得到。和生抽，調勻後澆在盤中鯽魚上面，即成。
家常豆瓣魚
傳統川菜裡邊的豆瓣魚，多是用整魚去製作，而這裡卻是將鯉魚斬成塊後，入盆加紅苕澱粉和乾薑粉【把小黃姜經過乾燥加工出來的粉末】醃漬，成菜口感滑嫩、入味更深。
做法：
1.把河鯉宰殺治淨，納盆加鹽、紅苕澱粉、乾薑粉和料酒拌勻後，醃漬備用。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
2.鍋裡放化豬油燒熱，先投入乾花椒熗香，再下入家常豆瓣醬、泡青菜絲、泡椒節、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒節一起翻炒勻，待摻鮮湯燒開後，下入鯉魚塊並轉小火燒至其熟透，其間放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調味，出鍋前用溼澱粉勾薄芡，裝盤後撒入香蔥節便好。
青椒澆汁魚
做法：
1.把鯉魚宰殺乾淨後，在魚身兩側剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油備用。
2.鍋裡放清水燒開，投入馬耳朵蔥並加鹽、味精和雞粉，再把魚放進去煮3分鐘，撈出來裝盤備用。
3.鍋裡放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、幹辣椒麵和青二荊條辣椒顆，炒香後才摻鮮湯燒開，調入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水澱粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開後，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。
過癮麻辣味烤魚
做法：
烤魚 烤熟的鱸魚1尾。
澆汁
1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
2.鍋內放香料油150克，燒至三成熱時，放入蔥片、薑片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡溼的幹辣椒節20克，乾花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫縣豆瓣醬35克，美樂香辣醬30克，老乾媽豆豉、海鮮醬各20克，用中小火炒香，加鮮味醬油25克，雞粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高湯450克燒開調勻即成。
蓋料點綴
炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節120克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花、綠杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
香料油
鍋放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟雞油50克燒至四成熱，放八角50克，山柰40克，桂皮、靈草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、蓽撥各5克，甘草8克，細辣椒麵350克熬製40分鐘左右出香味即成。
關鍵
1.醃好的魚兩面刷一層蔥油，用烤魚夾夾住再烤制。
2.將烤好的魚放入專用烤魚盤中，建議將烤魚盤鐵板做預熱處理，底下放3塊5釐米燒好的機制木炭最好。
家鄉魚
原料：草魚1 條姜塊、蔥段各100克泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量
做法：
1.草魚宰殺乾淨後，在魚身兩側剞斜刀，備用。
2.鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開後勾入水澱粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟後便撈出來控水。
3.淨鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，熬成醬汁。
4.往盤子裡淋入炒好的醬汁（一半），再把煮熟的魚放進去，最後再把剩下的醬汁也澆上去，即成。
豉椒紅沙魚
做法：
1.把紅沙魚宰殺乾淨，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，然後放入加有姜蔥的沸水鍋，用小火燜煮至熟，搛出來裝盤裡待用。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，下入青紅椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽、老抽、味精、雞精、胡椒粉、白糖和蠔油，用水澱粉勾二流芡，出鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。
麻辣鯰魚
做法：
1.鯰魚宰殺乾淨後斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再加紅薯澱粉上漿，然後下入熱油鍋裡炸至表面起硬殼時，撈出來瀝油。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，然後下入郫縣豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒和泡辣椒節炒香出色後摻入清水。待燒沸後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖，再放入炸過的鯰魚塊和豆腐塊，用小火燒至成熟入味，淋入水澱粉勾濃芡汁，出鍋裝入大盤裡，撒些蔥花和蒜苗花，即成。
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