對於闔家團圓的年夜飯來說，中國人家家戶戶都少不了魚，寄意年年有餘。今天為大家帶來幾種魚的做法，趕緊進來看看，過年必定能派上用場，讓你在親友前露一手！
1、孔雀開屏武昌魚
這道菜造型非常漂亮，孔雀開屏的造型配上鮮豔的顏色，一定會讓親友們對它讚不絕口。
材料清單：
團頭魴魚（鯿魚也行）一條 蔥姜蒜、小米辣椒、小青椒、胡蘿蔔、調料若干
步驟分解：
1、魚頭和魚尾切下來用薑絲、鹽、胡椒粉和食用油醃15分鐘。姜切絲，蔥、小米椒、小青椒切小圈備用。
2、把魚從背部朝腹部均勻地切條，一定要保證腹部相連不斷。
3、蒸盤中放上姜蔥絲鋪底，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的外型。把魚頭放在中心，然後把魚尾塞到魚頭下，支持起魚頭。
4、蒸鍋冷水上鍋，上氣後蒸5-6分鐘，關火燜2-3分鐘即可。
5、蒸好魚後，用盤中湯汁加入鹽、胡椒粉蠔油調成汁淋在魚上。
6、燒熱一勺油，淋在放上青紅椒、蔥花、胡蘿蔔等點綴的魚上即可。
幹燒魚
材料清單：
選擇自己喜歡的大魚一條，香菇、豌豆適量，郫縣豆瓣、蔥姜蒜、鹽、料酒等調料適量。
步驟分解：
1、將魚洗淨後，背上劃幾刀，用蔥、姜、料酒、鹽略微醃製一下。
2、熱鍋中倒入少量的油，油熱把魚放進去，改中小火，煎至兩面金黃。
3、鍋中熱油，放入郫縣豆瓣做成紅油，放入蔥末、香菇、豌豆（也可以添加其他蔬菜），翻炒出香味。
4、放入煎好的魚，倒入料酒、生抽、白糖、醋大火燒開後，改中火燉煮。
5、待湯汁變濃稠，大火收汁，盛出後將湯汁澆在魚身上即可。
3、剁椒魚頭
魚頭一般選擇大一點的花鰱魚頭，雅片魚頭也適合做剁椒魚頭，魚頭讓賣魚的老闆處理好，去除裡面的黑膜。
步驟分解：
1、用少許料酒、鹽、剁椒汁、蔥、姜醃製魚10分鐘以上。
2、鍋中熱油倒入姜蒜末爆香，倒入紅剁椒翻炒片刻後放入適量鹽，少許白糖提味。
3、蒸盤底部鋪薑片、蔥段，放入醃製好的魚頭，淋上蒸魚豉油，再在魚頭上均勻鋪上炒好的泡椒，上鍋蒸20分鐘左右即可。
4、跳水魚
可以選用草魚、鯉魚或其他活魚。鮮活的魚處理清潔後，在魚背劃上幾刀。
步驟分解：
1、清水焯魚到熟，儘量不要翻動，撈出後擺在盤中備用。若是怕魚不完好，也可以先蒸熟。
2、小米椒、蔥花、蒜、泡椒切碎，鮮姜切絲備用。
3、熱油後放入配料炒出香油，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放適量高湯、少許糖、少許醬油提味上色。
4、燒開後，淋一點水澱粉勾芡後把料汁淋在魚身上，加少許蔥花點綴即可。
5、糖醋魚
一般用鱸魚、鯉魚或者其他刺較少的魚。
步驟分解：
1、魚宰殺洗淨後在身上切斜刀，可以切深一點，但不要切斷了。
2、晾乾魚身，也可以用廚房紙把魚上的水分擦乾，然後裹上澱粉。
3、熱鍋加多油，待油八成熱後，拎著魚尾抖去多餘的澱粉後，慢慢滑入鍋中。炸至兩面金黃色。炸魚的時候要記得一定要一面定型後再翻面！炸好後，用吸油紙吸收多餘的油分備用。
4、用糖、醋、水、番茄醬調製成料汁（可以自己的口味調製）。
5、加少許底油，油熱後下入薑末炒香，放入調好的料汁煮開後淋入少許水澱粉，待湯汁濃重，淋在魚身，撒些芝麻和香菜點綴即可。
怎麼樣？看了這些魚菜做法後，是不是您也躍躍欲試呢？趕緊試著去做做看吧！一定能讓你的年夜飯更加出色！